La tarte citron basilic de Jacques Génin

17 avril 2014

Cette tarte, on l'a vu partout! Autour d'une épreuve dans Masterchef, sur les blogs et dans le dernier numéro de Fou de pâtisserie. J'ai tellement entendu d'éloges autour de cette tarte qu'il fallait que je la teste! Et franchement, elle n'est pas compliqué pour un sou! La pâte sucrée est absolument parfaite, je vais la conserver pour toutes mes autres recettes de tarte, bien croustillante et légère à la fois. Et la crème au citron vert-basilic... Le mélange est surprenant mais très subtil! La crème n'est pas acide du tout!

J'ai refais la tarte avec du citron jaune et le résultat n'était pas aussi bien. 
La quantité de pâte vous donnera de quoi faire deux fonds de tarte, placez ce qui vous reste dans du papier alimentaire et congelez-là, vous aurez une pâte quasi prête à l'emploi en stock !




Ingrédients

Pour la pâte :
- 125g de sucre glace
- 30g de poudre d'amandes
- 175g de beurre à température ambiante
- 2g de sel
- 60g d'oeufs
- 310g de farine
- 1/2 gousse de vanille

Pour la crème citron basilic:

- le zeste de 3 citrons jaunes
- Une dizaine de branches de basilic frais
- 3 oeufs
- 180g de jus de citron vert
- 170g de sucre semoule
- 200g de beurre doux


Le fond de tarte :

A l'aide d'un robot ou à la main, mélangez le sucre, la poudre d'amandes, le beurre coupé en petits morceaux et la vanille. Ajoutez les oeufs et mélangez. Dans un saladier, mélangez le sel et la farine et ajoutez-les à la préparation. Mélangez à vitesse rapide.
Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez la d'une seconde et aplatissez-là à l'aide d'un rouleau. Une fois la pâte bien étalée sur 0,5cm, réservez-là au frais pendant 1h30.

(vous pouvez préparer la crème citron pendant que la pâte est au frais : voir plus bas)

Découpez dans la pâte un cercle de 32cm de diamètre pour la mouler dans un cercle de 26cm de diamètre.
Beurrez votre cercle à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu. Foncez le moule en pliant la pâte de façon à la faire adhérer parfaitement aux parois.
Faites cuire la pâte cerclée à 160° 16 à 20 minutes. Après 13 minutes, retirez le cercle de cuisson afin d'avoir une cuisson uniforme et enfournez à nouveau; une minute avant, retirez le papier sulfurisé pour placer la pâte directement sur la plaque.
Laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.

La crème de citron vert basilic : 

Dans une casserole, zestez les citrons et ciselez les feuilles de basilic. Incorporez les oeufs entiers et le sucre. Mélangez puis ajoutez le jus de citron vert. Portez la casserole à feu très doux, sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse. Lorsque la crème commence à épaissir, continuez la cuisson jusqu'à obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements, retirez-là du feu. Immédiatement après cuisson, filtrez la préparation.
Laissez reposer pendant 10 minutes et incorporez le beurre en une fois. Émulsionnez au mixeur plongeant. Quand le beurre est incorporez, la crème est prête. Placez la au frais au moins 3 heures avant d'en garnir le fond de pâte.
Parsemez la tarte de zeste de citrons vert.


Tagliatelles au saumon et crème au citron vert

15 avril 2014

Voici une nouvelle recette pour cuisiner simplement les pâtes. Je l'ai vu dans le dernier Saveurs, j'ai tout de suite voulu l'essayer parce que c'est une recette qui apporte du soleil, de la fraîcheur et de la légèreté. Hyper facile à faire, je l'ai déjà refaite plusieurs fois depuis ma première tentative!



Ingrédients pour 4 :

- 400g de pâtes
- 400g de saumon frais
- 1 citron vert bio
- Quelques tomates cerise
- 20cl de crème fraîche


Détaillez le saumon en lardons. Râpez la moitié du zeste de citron et récupérez son jus. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux.

Faites chauffez la crème fraîche dans une casserole et retirez du feu dès les premiers frémissements. Ajoutez les zeste de citron et 2 c. à soupe de son jus. Laissez infuser 15 minutes avant de filtrer la crème.
Faites cuire les pâtes al dente. Faites chauffer à nouveau la crème, ajoutez les lardons de saumon et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les pâtes égouttées ainsi que les tomates cerise et mélangez bien.
Servez et parsemez du reste des zestes de citron.


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