Oeufs cocotte au roquefort et brisures de noix

30 mars 2014

Les œufs cocotte sont parfaits pour les dîners rapide et efficaces. Vous savez, ces soirs ou vous avez la flemme de cuisiner mais ou vous voulez quand même manger quelque chose de gourmand... Les versions basiques d'oeufs cocotte sont prêtes en deux temps trois mouvements, on met tous les ingrédients dans les ramequins et hop, on enfourne!
J'ai testé une nouvelle version avec du roquefort (oui à 27 ans, je me découvre une passion pour ce fromage que je ne pensais pas aimer) et des noix! C'est aussi très rapide à faire, il faut juste faire fondre le fromage dans la crème avant de mettre en ramequin.



Ingrédients pour 4 oeufs cocotte:

- 4 gros oeufs
- 150g de roquefort
- 20cl de crème liquide
- 50g de noix
- sel, poivre

Si vous le voulez un peu plus consistant, vous pouvez rajouter des lamelles de jambon blanc dans le fond du ramequin!

Préchauffez le four à 180°.
Émiettez le roquefort dans une casserole, ajoutez la crème liquide et placez sur feu doux, jusqu'à ce que le roquefort ait bien fondu.
Concassez grossièrement les noix et placez-les dans le fond des ramequins. Ajoutez la crème de roquefort jusqu'à mi-hauteur. Salez et poivrez. Cassez les oeufs sur la crème.
Préparez un grand plat à gratin, placez-y les ramequins et versez de l'eau dans le plat, de façon à créer un bain marie autour de chaque ramequin.
Enfournez une dizaine de minutes, les oeufs cocotte sont prêts quand le blanc est bien cuit.


Salon du chocolat 2014 à Nantes

16 mars 2014

Le salon du chocolat à Nantes, c'est jusqu'à ce soir! Alors si vous ne savez pas quoi faire cet après-midi, courez-y car cette édition est vraiment géniale!

Cela faisait longtemps que je voulais aller à un salon du chocolat et c'est par hasard que j'ai vu dans la semaine qu'il aurait lieu ce week-end. 
Nous sommes restés une bonne partie de l'après-midi avec au programme des démonstrations de pâtisserie autour du chocolat, exposition de superbes sculptures en chocolat et balade au milieu de stands tous plus gourmands les uns que les autres! On a fini la visite par l'incontournable défilé des robes en chocolat, toutes vraiment magnifiques!
Par contre, un petit conseil, allez-y le ventre vide !

Je vous mets les quelques photos que j'ai pu prendre, côté achat j'ai été raisonnable, j'ai surtout craqué sur le stand de la maison Vincent Guerlais, célèbre pâtissier-chocolatier nantais, ou j'ai pris des macarons, des chocolats et un assortiment de petits beurres en chocolat à tomber!! (Pour les non-nantais, il a une boutique en ligne !! )


Sculptures en chocolat









Splendides natures mortes



 Création de Pâques

 Stéphane Pasco, chocolatier à Vertou

 Les oeufs de Vincent Guerlais

Fabrication artisanale de crêpes dentelles, une vrai découverte! 


Démo de Jacques Bellanger, MOF qui nous prépare des choux-ci



La plus belle robe du salon !





Cupcakes chocolat au Baileys

13 mars 2014

Un cupcake si gourmand qu'il nous fait craquer sans aucune culpabilité!  
Le Baileys est une crème de whisky irlandaise, très douce avec des saveurs de chocolat, café... 
Je vous rassure tout de suite, le dosage du Baileys est très léger mais il est quand même assez présent pour qu'on le sente. Il y a même un peu de whisky dans la pâte... 



Ingrédients pour 12 cupcakes :

- 100g de chocolat au lait coupé en morceaux
- 125g de beurre mou coupé en dés
- 200g de sucre en poudre
- 12cl de Baileys
- 2 c. à soupe de whisky
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 150g de farine
- 3 c. à soupe de cacao en poudre
- 1/2 c. à café de levure

Pour la crème au beurre au Baileys :

- 125g de beurre ramolli
- 500g de sucre glace (j'en mets généralement à peine 250... à vous de doser suivant l'aspect de la crème)
- 3 c. à soupe de Baileys
- 1 c. à soupe de lait


Préchauffez le four à 180°
Placez le chocolat, le beurre, le sucre, le baileys et le whisky dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre doucement au bain marie. Le mélange doit être lisse et brillant.
Laissez refroidir.
Ajoutez l'oeuf et le sel à la préparation. Fouettez au batteur électrique. Ajoutez les éléments secs et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Versez la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes à cupcakes et enfournez pour 20 minutes.
Laissez refroidir les cupcakes avant de les décorer.

Fouettez le beurre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux. Incorporez le sucre glace petit à petit en fouettant lentement. Ajoutez progressivement le baileys et le lait. Fouettez 3 à 5 minutes à vitesse plus rapide.
Placez la crème dans une poche à douille et décorez les cupcakes.

Conservez les cupcakes dans une boite hermétique au frais pour que la crème reste onctueuse.


Carottes et vinaigrette aux agrumes

11 mars 2014

Voilà une salade parfaite pour le retour du soleil!

L'association carotte et orange, c'est quelque chose qui fonctionne tout le temps. J'ai réalisé une vinaigrette sans huile, relevée de citron, orange sanguine et un peu de vinaigre (sinon ça ne serait pas une vinaigrette!!) qui donne le pep's qu'il faut aux carottes. Avec en plus un peu de coriandre, les carottes râpées classique peuvent trembler devant les saveurs de cette salade!



Ingrédients pour 2 :

- 250g de carottes râpées 
- feuilles de coriandre


Pour la vinaigrette : une demi orange sanguine + 1 c. à soupe de jus de citron + 1 c. à soupe de vinaigre de vin + sel + poivre


Placez les carottes râpées dans un saladier. 
Récupérez le jus de l'orange et du citron, mélangez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
Versez sur les carottes et mélangez.
Parsemez de feuilles de coriandre avant de servir.


Pancakes de pomme de terre et crabe

6 mars 2014

EN-FIN! Le soleil est de retour! Je vais pouvoir me remettre aux fourneaux! Oui parce que j'ai très peu de motivation à cuisiner quand il fait un sale temps... Alors qu'avec le soleil dans la cuisine, j'ai envie d'y passer beaucoup plus de temps!

Justement voici une recette fraîche et légère, une petite entrée rapide à faire avec un pancake au crabe et une petite salade pour l'accompagner.




Ingrédients pour 8 pancakes :

- 100g de pommes de terre
- 80g de chair de crabe
- 120g de farine
- 2 oeufs + 1 jaune
- 100g de crème fraîche
- 50g de yaourt grec
- 30g de beurre
- sel, poivre

Pour la salade : Pousses d'épinards + un peu de chair de crabe + quelques crevettes + 1 avocat coupé en dés 


Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans un grand volume d'eau pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette.
Battez les oeufs entiers, le jaune et la crème fraîche ensemble, ajoutez le yaourt et la chair de crabe. Versez la farine, salez et poivrez et mélangez bien. Ajoutez la purée de pomme de terre.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et déposez une petite louche de préparation, faites cuire 2 minutes de chaque coté.

Déposez les pancakes dans des assiettes, dressez la salade dessus et assaisonnez à votre convenance (une mayonnaise légère pour moi).


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