Les cookies aux fruits secs de gran'ma Laura Todd

26 février 2014

Je voulais les essayer depuis longtemps ces fameux cookies!! LA recette qui a fait gagner à la grand mère de Laura Todd le prix du meilleur cookie en 1933 à Chicago!

Comme toutes les recettes du bouquin, les cookies sont tops, croustillants et moelleux à coeur... Pour une fois que j'adore un cookie sans chocolat, il fallait que je partage la recette avec vous!



Ingrédients pour une trentaine de cookies :
(Divisez les quantités par deux si vous en voulez moins ;) )


- 350g de sucre de canne blond ou roux
- 250g de beurre
- 1 oeuf
- 375g de farine
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 250g de raisins secs
- 125g de noix concassées
- 100g de flocons d'avoine
- 10g de cannelle en poudre

Préchauffez le four à 140°.

Battez ensemble le sucre et le beurre. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau.

Mélangez ensemble le reste des ingrédients et ajoutez-les en trois fois au mélange précédent.

Quand la préparation est homogène, formez des boules à l'aide d'une cuillère à glace. Cliquez ici pour voir la technique en gif.
Disposez les boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez-les légèrement et enfournez 15 à 20 minutes.


Tataki de saumon au sésame, sauce teriyaki et nouilles sautés aux légumes croquants

17 février 2014

Le tataki est une spécialité japonaise qui consiste à saisir un poisson ou une viande sur ses deux faces en laissant l'intérieur cru. C'est extrêmement savoureux et ici, dans le cas du saumon, très tendre et moelleux.
Dans ma recette, j'ai fais mariné le saumon dans une sauce teriyaki maison, ensuite le poisson est roulé dans des graines de sésame et prêt à être saisi à la poêle!



Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de filet de saumon
- graines de sésame dorées
- huile d'olive

Pour la marinade : 3 c. à soupe d'huile de sésame + 3 c. à soupe de sauce soja sucrée + 1 c. à café de gingembre en poudre

Pour les nouilles :
- 300g de noodles (nouilles instantanées)
- une carotte
- 10 champignons de paris
- Quelques feuilles d'épinards
- sel, poivre


Ôtez la peau du saumon et coupez le en gros cubes. Préparez la marinade et placez-y le saumon, enrobez le bien de sauce et placez au frais au moins une heure.

Epluchez et coupez la carotte en fins batonnets. Nettoyez et émincez les champignons.
Portez à ébulition une grande cassorole d'eau et faites-y cuire les nouilles suivant les instructions sur le paquet.
Egouttez.

Sortez le poisson du frigo et roulez chaque face du saumon dans les graines de sésames.
Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, saisissez rapidement chaque face des cubes de saumon, le saumon doit rester cru à l'intérieur. Reservez sur du papier absorbant.

Versez dans la poele le reste de la marinade du saumon, quand elle est bien chaude, ajoutez les légumes. Remuez vivement, ajoutez les nouilles, salez et poivrez. Mélangez bien pour que les nouilles soient bien enrobées de sauce.

Placez les nouilles dans des assiettes creuses et ajoutez le tataki de saumon.



Gâteau super fondant au chocolat

13 février 2014

Super, méga, extra fondant... J'aurai pu utiliser tous ces superlatifs pour décrire ce gâteau car franchement, il en vaut la peine...
Bien chocolaté, fondant mais pas trop, avec une petite ganache, il est juste parfait.

A tester d'urgence...

(La recette vient d'un ancien numéro de Zeste)


(Dommage que le temps soit si sombre en ce moment, les photos ne lui rendent pas justice!)


Ingrédients:

- 150g de chocolat noir
- 100g de beurre salé
- 18 cl de crème liquide entière
- 50g de poudre d'amandes
- 3 oeufs
- 45g de cacao en poudre
- 200g de cassonade
- 150g de farine

Pour la ganache : 125g de chocolat noir + 15 cl de crème liquide


Préchauffez le four à 175°.
Beurrez et farinez un moule à charnière (ou un cercle) de 20 à 22cm de diamètre.

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
Mélangez tous les autres ingrédients dans un saladier. Ajoutez le chocolat et le beurre fondu et mélangez vivement.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 heure. (Je l'ai cuit 50 minutes en chaleur tournante donc surveillez bien!).

Sortez du four et laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.

Pour la ganache : faites fondre le chocolat au micro-ondes. 

[Petite astuce pour faire fondre le chocolat au micro-ondes sans qu'il ne brûle : coupez le en morceaux, placez-le dans un bol et faites chauffer par tranche de 30 secondes à température moyenne (pas plus de 600Watts), remuez toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.]

Ajoutez la crème liquide au chocolat fondu, placez 30 minutes au frais avant d'en décorer le gâteau.
Saupoudrez de sucre glace avant le service.




Risotto au camembert et champignons

12 février 2014

Un petit risotto méga gourmand! Fromage et champignons, une association parfaite dans tous les petits plats d'hiver...

On choisit un bon camembert au lait cru, pas trop fort, qui arrivera à parfumer le risotto juste comme il faut. C'est ce que j'ai aimé dans cette recette, on sent le camembert, mais il ne l'emporte pas sur le reste. Les saveurs sont très équilibrées.
Pour les champignons, j'ai utilisé des champignons de paris mais vous pouvez bien sûr faire avec ce que vous avez: girolles, morilles, cèpes...

Avec cette recette, je participe au concours CuisiCook.com en collaboration avec Supersec.



Ingrédients pour 4 personnes:

- 250g de riz rond
- 300g de champignons
- 75cl de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 10cl de vin blanc
- 100g de camembert au lait cru
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre


Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes. Lorsque le riz est translucide, ajoutez le vin blanc. Remuez, dès que le vin est absorbé, ajoutez une louche de bouillon de légumes. Mélangez et dès que le liquide est absorbé, versez à nouveau une louche de bouillon. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

En fin de cuisson, ajoutez le camembert coupé en petit morceau. Mélangez sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. 

Nettoyer les champignons. Retirez le pied et coupez-les en petits morceaux. Faites les revenir à feu vif dans l'huile, Salez légèrement et poivrez.
 
Déposez les champignons sur le risotto et servez aussitôt.


Parmentier de canard aux noisettes

10 février 2014

Sincèrement, je ne connais personne qui résisterai à un bon parmentier de canard. Ce plat c'est la gourmandise à l'état pur!

J'ai reproduis la version classique sauf que j'y ai ajouté quelques noisettes, elles donnent un peu plus de relief au plat.




Ingrédients pour 4:

- 4 cuisses de canard confites
- 80g de noisettes entières
- 800g de pommes de terre 
- 75g de beurre
- 10cl de crème liquide
- 75g de comté râpé
- sel, poivre


Dans une poêle, faites chauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse. Récupérez et effilochez la chair. Mélangez-là avec la moitié des noisettes concassées.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites cuire dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Passez-les au presse purée, remettez dans la casserole et ajoutez le beurre coupé en morceaux, la crème liquide et le comté. Assaisonnez.

Chauffez le four à 160°.
Dans des emportes-pièces ou un grand plat, étalez une couche de purée puis une couche de canard. Recouvrez de purée et parsemez du reste de noisettes concassées.
Enfournez pour 20 minutes et servez avec une salade verte.


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