Pintade, orange, raisins et cognac

19 janvier 2014

La pintade est une volaille qu'on mange assez rarement, contrairement au poulet. Pourtant sa chair est fine et fondante, il ne faut surtout pas l'agresser à la cuisson.
J'ai justement fais une pintade en cocotte, une cuisson douce à l'étouffée qui le convient parfaitement. Accompagnée d'une sauce à l'orange et au cognac, de quartiers d'oranges et de raisins blancs, c'est un délice!


Ingrédients:
- une pintade
- 3 oranges bio
- une grappe de raisins blancs
- 3 c. à soupe de cognac
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide

Dans une cocotte, faites dorer la pintade sur toutes ses faces dans l'huile chaude. Ajoutez le cognac et le vin blanc en grattant les sucs de cuisson. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire une heure à feu doux.
Pelez à vif deux oranges et détachez les quartiers. Récuperez le zeste de la troisième orange. Pressez-la et conservez son jus.

Epluchez les grains de raisins et épépinez-les (si vous en avez le courage, moi j'en ai fais que la moitié!).
Quand la pintade est cuite, retirez la de la cocotte et coupez-la en morceaux.
Versez le jus d'orange dans la cocotte, avec le jus de cuisson. Mélangez bien et portez à ébulition.

Servez la pintade avec les quartiers d'orange et les raisins blancs. Arrosez de jus et parsemez de zestes d'orange.

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