Mousses de Saint-Jacques aux oeufs de saumon

23 janvier 2014

Voilà une recette très facile à proposer pour une entrée qui change, voir pourquoi pas en petites bouchées pour l'apéritif.
J'ai vu cette mousse de saint-jacques dans le hors-série Saveurs pour les fêtes, je n'ai pas eu le temps de tester toutes les recettes qui me tentaient en décembre donc je me rattrape! 
Vous pouvez manger les mousses chaudes ou froides, mais pour avoir gouter les deux, j'ai préferé froid.
Comme les saint-jacques sont destinées à être mixées, pas la peine de vous ruiner dans des belles noix de saint-jacques, des surgelées ou des noix de pétoncles peuvent très bien faire l'affaire.



Ingrédients pour une quinzaine de petites mousses:

- 400g de noix de saint-jacques
- 10 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 50g d'oeufs de saumon (ou de truite, moins chers)
- Quelques brins de coriandre
- 100g de jeunes pousses
- 2 c. à soupe d'huile de noisette
- 30g de noisettes
- 1 orange bio
- sel, poivre

Préchauffez le four à 160°.
Mixez les noix de saint-jacques avec la crème, le zeste de l'orange et la moitié de son jus, les 2 oeufs, du sel, du poivre et quelques feuilles de coriandre. Beurrez des ramequins ou un moule en silicone (à financier, muffin...), et versez-y la préparation. Enfournez pour 20 minutes.

Mélangez l'huile de noisette, le reste de jus d'orange, les noisettes, du sel, du poivre et ajoutez les jeunes pousses. Mélangez.

Servez les mousses avec un peu d’œufs de saumon, accompagnées de la salade de jeunes pousses.


3 commentaires:

LadyMilonguera@Un siphon fon fon a dit…

Très sympa cette mousse...

Mariana a dit…

Wow ! Que c'est joli !! ça donne envie :)

Emeline a dit…

Superbement réalisé ! A tester :)

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