Verrines à la crème de marrons et chantilly pralinée

20 novembre 2014

Voila une recette idéale pour un dessert de fêtes rapide à préparer et surtout, qu'on peut faire à l'avance! Bon après, si on est fan de crème de marron, on peut bien sûr réaliser cette recette quand on veut! 

Chocolat-marron-chantilly, une association qui ne peut laisser personne insensible!


Ingrédients pour 6 verrines :

- 400g de crème de marron
- 100g de fromage blanc
- 120g de chocolat noir
- 50g de pralin + 2 c. à soupe pour la chantilly
- 30cl de crème liquide entière
- 1 oeuf
- 50g de sucre glace


Faites fondre le chocolat avec les 50g de pralin. Ajoutez 10cl de la crème liquide, fouettez avant d'ajouter le jaune d'oeuf. Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation. Versez dans le fond des verrines et placez au frais.
Fouettez ensemble la crème de marron et le fromage blanc, versez ce mélange dans les verrines, sur le chocolat, une fois que celui-ci à bien pris au frais (comptez une vingtaine de minutes).

Montez le reste de crème liquide en chantilly, dès qu'elle commence à prendre ajoutez le sucre glace et le reste de pralin. Ajoutez la chantilly dans les verrines et réservez au frais avant de servir.

Pour la déco, on peut saupoudrer de cacao et de pralin.

Ragoût de boeuf ultra facile au four

18 novembre 2014

Le ragoût, c'est le plat non-prise de tête à faire lors des journées un peu plus fraîches. Je fais régulièrement des bourguignons et des carbonnades, j'adore, c'est toujours un délice. Là, j'ai voulu tester une recette de Jamie Oliver, c'est le ragoût préféré de sa femme! Et franchement, je comprends pourquoi! Viande cuite à la perfection, légumes moelleux et pleins de saveurs, et surtout un jus juste comme il faut! Et comme c'est du Jamie, on se simplifie un maximum la vie, quitte à s'affranchir de quelques règles élémentaires dans la préparation des ragoûts, ici c'est bien simple, on met tout dans la cocotte et on laisse cuire au four pendant plusieurs heures! J'étais sceptique mais c'est une réussite!
Pour les légumes, prenez ce que vous avez sous la main! Pas de prise de tête on a dit :)


Ingrédients :

- 800g de bœuf à ragoût (race à viande de préférence...)
- 1,5 kilos de légumes de votre choix : j'ai utilisé pommes de terre, carottes, potimarron, panais, quelques champignons
- huile d'olive
- une noix de beurre
- 1 oignon pelé et haché
- sel, poivre
- de la farine
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- une bouteille de vin rouge
- 30 cl de bouillon de boeuf ou de légumes
- zestes de citron
- ciboulette ou autres herbes fraîches

Préchauffez le four à 160°.
Versez l'huile et le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et ajoutez l'oignon, laissez frire 3 minutes. Mélangez les morceaux de viande avec de la farine, salez et poivrez. Ajoutez-les aux oignons avec tous les légumes, le concentré de tomates, le vin, le bouillon et mélangez. Portez à ébullition puis couvrez et placez votre cocotte au four jusqu'à ce que la viande soit tendre. Il faut compter entre 3 et 4 heures de cuisson.
Sortez votre ragoût et parsemez-le de zeste de citron jaune et d'herbes fraîches ciselées.






Carrot cupcake / Cupcakes à la carotte

17 novembre 2014

Le carrot cake est un de nos desserts favori à la maison, c'est doux, léger, sucré mais pas trop, avec un petit soupçon de cannelle... J'ai décidé de le décliner en cupcake, le gâteau est moelleux et le glaçage pas trop sucré, ça fonctionne à merveille!



Ingrédients pour 12 cupcakes :

- 175g de farine
- 1 c. à café de levure
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 200g de sucre en poudre
- 10cl d'huile végétale
- 2 grosses carottes
- quelques noix de pécan hachées + pour la déco

Pour le glaçage :
- 65g de beurre mou
- 250g de fromage frais
- 150g de sucre glace


Préchauffez le four à 180°.
Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez l'huile et continuez à fouetter. Ajoutez les ingrédients secs tamisés, mélangez doucement jusqu'à ce que tous les éléments soient incorporés.
Épluchez et râpez finement les carottes. Ajoutez-les à la préparation, ainsi que quelques noix de pécan hachées. Mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule à muffin, tapissé de caissettes en papier et enfournez pour 25 minutes. Sortez les cupcakes et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage: Fouettez le beurre à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux. Ajoutez le fromage frais et fouettez 2 minutes à vitesse lente. Ajoutez progressivement le sucre glace et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Le glaçage doit être lisse et brillant. Placez le glaçage dans une poche à douille et placez-la au frais 45 minutes avant de décorer les cupcakes avec. Parsemez les cupcakes de noix de pécan hachées.




Velouté de chataignes & langoustines

9 novembre 2014

Novembre est déjà bien commencé, c'est le signe qu'on se rapproche des ... fêtes !! J'en ai déjà l'eau à la bouche de feuilleter tous les magazines qui ne parlent déjà plus que de recettes de fêtes et de Noël! Étant donné qu'il y a de fortes chances que je passe au moins un des deux réveillons à la maternité, je compte bien me faire plaisir avant l'heure! Et partager aussi avec vous quelques idées de recettes gourmandes pour les fêtes.
On commence par une petite verrine toute simple, à proposer en apéritif ou en entrée, avec des produits de saison, la châtaigne et la langoustine (qu'on peut aussi remplacer par des crevettes).




Ingrédients pour 6 verrines :

- 400g de châtaignes au naturel
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre
- une noix de beurre
- 6 langoustines
- quelques noisettes entières


Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché pendant 5 minutes. Ajoutez les châtaignes, le bouillon, salez et poivrez. Laissez cuire à petites ébullition pendant 10 minutes. Pendant ce temps, décortiquez les langoustines pour ne conservez que les queues. 
A l'aide d'un couteau, concassez grossièrement les noisettes.
Mixez finement la préparation aux châtaignes en ajoutant la crème liquide.
Versez le velouté dans des verrines, ajoutez une langoustine par verrine et parsemez de noisettes concassées.

Si vous voulez préparer la recette à l'avance, réservez le velouté au frais, vous pourrez le réchauffer au micro-ondes. Par contre, ajoutez les langoustines et les noisettes au dernier moment.


Tatin Banane Chocolat

6 novembre 2014

Alors là.... on est au top de la gourmandise avec ces petites tartelettes! Banane-chocolat, une de mes association favorite! Alors en version tatin, avec un beau caramel, c'est juste sublime! En plus c'est super facile à réaliser, même faire le caramel est un jeu d'enfant...
Servez les tartelettes tièdes avec de la glace, c'est là qu'elles seront meilleures!



Ingrédients pour 4 tartelettes:

- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre toute prête
- 75g de sucre
- 40g de beurre demi-sel
- 3 bananes
- 4 carrés de chocolat noir


Préchauffez le four à 190°.
Dans une casserole, versez le sucre et répartissez-le bien sur toute la surface. Faites chauffez, lorsque le sucre fond et caramélise en prenant une belle couleur, ajoutez le beurre hors du feu. Remuez-bien.
Versez le caramel dans le fond des moules à tartelettes.
Coupez les bananes en morceaux de 2, 3cm et placez-les sur le caramel.
Coupez des disques de pâte un peu plus large que vos moules, placez la pâte sur les bananes et bordez les côtés autour des bananes.
Enfournez pour 25 minutes. Attendez 5 minutes avant de démouler les tartes. Utilisez un couteau pour décoller les bords de la tartelette si besoin (le caramel ça colle!!). Parsemez de chocolat râpé.
Servez sans attendre!


Flan parisien à la vanille

27 octobre 2014

En ce moment, je suis dans ma période "flan" pour les desserts. Pourtant jusqu'ici je n'étais pas spécialement fan de ce dessert, mais fait-maison et en utilisant de bons ingrédients, on retrouve des saveurs tops, qui sont loin des flans industriels que l'on trouve partout (même à la boulangerie, ne rêvons pas!). Je vous mets ici la recette la plus classique qui soit, parfumée avec des gousses de vanille, c'est délicieux!



Ingrédients:
- 400g de pâte brisée (maison c'est mieux, recette ici)
- 4 jaunes d'oeufs
- 130g de sucre
- 80g de maizena
- 80cl de lait
- 30cl de crème liquide entière
- 2 gousses de vanille
- 2 c. à soupe de rhum (facultatif)


Étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 3mm et la disposer dans un moule à manqué. Placer au frais 30 minutes.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maizena. Ramenez à ébullition le mélange lait-crème et versez-le sur la préparation précédente en fouettant vivement. Remettez dans la casserole, à feu doux, et amener doucement à ébullition, en arrêtant pas de fouetter. Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
Retirez les gousses de vanille, ajoutez le rhum et versez sur le fond de pâte. Enfournez pour 40 minutes.
Laissez refroidir et placez au frais au moins 2 heures avant de déguster.


Crème de céleri aux marrons

23 octobre 2014

Une vraie recette d'automne! Même si vous n'êtes pas fan de céleri, je vous conseille vraiment de tester cette recette, la texture de la crème est toute douce et vraiment réconfortante! A prendre en entrée ou pourquoi pas à proposer à l'apéro en verrines, en tout cas, ça remet le céleri au goût du jour!



Ingrédients:

- un petit céleri rave
- 2 litres de bouillon de volaille
- 200g de marrons au naturel (sous vide ou en bocal)
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 20g de beurre
- sel, poivre


Épluchez et coupez le céleri en gros cubes. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et ajouter les morceaux de céleri. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Émiettez les marrons et faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec le beurre.
Égouttez le céleri et mixez-le avec la crème fraîche, salez et poivrez. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de cuisson.
Placez la crème dans des bols ou des assiettes et parsemez d'éclats de marrons.


Tarte aux épinards et à la truite fumée

20 octobre 2014

Sur un coup de tête, j'ai acheté un kilo d'épinards frais au marché. C'est bien beau tout ça mais qu'allais-je en faire? J'avais envie de changer et j'ai donc décidé d'en faire une tarte, accompagnée de truite fumée, c'est un mariage qui fonctionne toujours (bien sûr on peut prendre du saumon fumé) et le résultat a plu à tout le monde!
J'ai fais la pâte brisée maison mais ce n'est pas obligatoire, tout comme on peut très bien utiliser des épinards surgelés, je vous mets les équivalences dans la liste des ingrédient.



Ingrédients:

- Une pâte brisée industrielle ou maison (360g de farine + 150g de beurre mou + 1 pincée de sel + 9cl d'eau)

- 1 kg d'épinard frais, lavés et équeutés ou 500g d'épinards surgelés
- 4 tranches de truite fumée (ou saumon fumé)
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 80g de gruyère râpé
- sel, poivre
- quelques pignons de pin (facultatif)

Pour la pâte brisée maison : Les quantités vous donneront 600g de pâte, de quoi faire deux fonds de tarte. Une fois la pâte prête, divisez-là en deux et congelez l'autre partie (ou faites une tarte sucrée). Sinon, divisez les quantités d'ingrédients par deux pour obtenir de quoi faire un seul fond de tarte.

Mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux doigts. Placez deux heures au frais.


La tarte : Préchauffez le four à 180°.
Dans une grande casserole, faites revenir les épinards dans un peu de beurre. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux et égouttez-les bien, retirez le maximum d'eau.
Battez les œufs avec la crème fraîche, le gruyère et salez et poivrez.
Coupez de fines lamelles de truite fumées.


Étalez finement votre pâte à tarte (3 mm) et placez-la dans un moule à tarte. Placez les épinards au fond du moule, ajoutez les lamelles de truite fumée et versez le mélange oeufs-crème.
Enfournez pour 25 minutes. Parsemez les pignons de pin sur la tarte quand il reste encore 10 minutes de cuisson (ne les mettez pas plus tôt, ils risqueraient de brûler).




Potimarron rôti au lard, sauce à la bière

13 octobre 2014

Ça y est les courges en tout genre sont de retour! En soupe, purées ou encore rôties, je les adore, elles sont en plus très facile à préparer, à condition d'être équipé d'un bon couteau quand même!

Ici, la recette est ultra simple, on coupe le potimarron en quartier, même pas besoin de l'éplucher, la peau se mange! En 10 minutes on a tout préparer, il n'y a qu'à enfourner. Succès garanti auprès de toute la famille :)




Ingrédients:
- un potimarron
- 10 tranches de poitrine fumée
- un oignon
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
- 10 c. à soupe de bière
- sel, poivre


Préchauffez le four à 200°
Lavez le potimarron. Coupez le en deux et retirez les pépins et les filaments. Coupez des quartiers de potimarron. Enroulez chaque quartier d'une tranche de lard. Placez les quartiers dans un plat à four légèrement huilé. 
Épluchez l'oignon et le couper en quartier, ajoutez-le dans le plat.
Mélangez l'huile et le sirop d'érable et arrosez les légumes de ce mélange. Salez et poivrez.
Enfournez 20 minutes avant d'ajouter la bière dans le fond du plat. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Servez immédiatement en nappant le potimarron de sauce à la bière.


Cheesecake bretzels et m&m's

1 octobre 2014

Ce n'est un secret pour personne, le cheesecake est un de mes desserts préféré et cela faisait trop longtemps que je n'en avais pas fait un! Tant qu'à faire, je voulais plus qu'un cheesecake classique, quelque chose de plus gourmand et qui sorte un peu de l'ordinaire.

Mon cheesecake est composé de trois couches, la base biscuitée est réalisée avec des bretzels, ils apportent une petite touche salée qui équilibre super bien l'ensemble du gâteau! Une couche de cheesecake au philadelphia et enfin une mousse au chocolat légère.... Quelques m&m's pour décorer et voilà un joli cheesecake qui en jette! C'est coloré, frais et gourmand, je me vois bien le réaliser pour un anniversaire, il fait son petit effet! 


Envie de vous lancer pour le réaliser à votre tour? Suivez le guide!

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 200 de biscuits bretzels (rayon apéro) 
- 150g de beurre
- 2 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la couche au fromage :
- 400g de fromage frais (philadelphia)
- 100g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de jus de citron

Pour la mousse au chocolat :
- 170g de chocolat
- 70g de beurre salé
- 3 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre glace
- 20cl de crème liquide entière (ou fleurette)

Pour la déco:
- m&m's au chocolat



Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à charnière et tapissez de papier sulfurisé le fond du moule.
Mixez les bretzels afin d'obtenir une poudre grossière. Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez-le au bretzels avec le sucre en poudre et mélangez. Versez le mélange dans le fond du moule et tassez bien avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour 10 minutes, sortez du four et laissez refroidir.

Préparer la couche au fromage:
Baissez le four à 160°. Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le jus de citron.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes au fromage.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l'appareil au fromage. Versez dans le moule sur la couche biscuitée et enfournez 30 minutes. Sortez du four, laissez refroidir puis placez au frais.

Préparer la mousse au chocolat:
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Lissez le mélange et laissez refroidir.
Faites chauffer une petite casserole avec un fond d'eau. Placez les jaunes d'oeufs et le sucre glace dans un bol et faites chauffer au bain-marie. Fouettez constamment le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et épais. Ajoutez au chocolat et mélangez bien pendant 2 minutes afin de faire refroidir le mélange.
Fouettez la crème en chantilly et ajoutez la délicatement au mélange au chocolat. Versez sur la mousse au chocolat sur le cheesecake et lissez le dessus avec une spatule. 
Décorez avec des m&m's et placez au frais au moins 24 heures avant de déguster.



Cake marbré chocolat banane

29 septembre 2014

Bonjour à tous!

Les billets devraient redevenir un peu plus réguliers pour les semaines à venir... Entre le travail et la petite brioche que j'ai dans le four, la cuisine est passée au second plan ces derniers mois. Mais je vais maintenant pouvoir me reposer et profiter de mes derniers mois de tranquillité (encore 3 à tenir quand même!) pour me remettre aux fourneaux et partager à nouveau avec vous mes petites recettes.

On reprend les bonnes habitudes avec une recette sucrée, parfaite pour le goûter. J'ai repéré cette recette de cake chez Juliette la semaine dernière, l'association chocolat-banane est une de mes préférées et j'avais justement quelques bananes en train de dépérir sérieusement! La recette ne contient pas de beurre et le résultat est léger-léger! J'aime assez la forme "puzzle" que le marbrage à pris :) 

 Je n'avais pas tous les ingrédients j'ai donc ajuster et ça marche très très bien!
 

Ingrédients:

- 2 bananes bien mûres
- 80 g. de cassonade
- 3 œufs
- 150 g. de farine 
- 1 sachet de levure
- 100 g. de chocolat noir pâtissier


Préchauffez le four à 200°.

Écrasez les bananes. Dans un saladier, mélangez-les avec le sucre.
Ajoutez les œufs, la farine puis la levure.
Séparez la pâte en deux parts égales.

Faites fondre doucement le chocolat au micro-ondes et ajoutez le dans une des moitiés de pâte.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte au chocolat puis recouvrez de pâte à la banane.
Enfournez pour 45 minutes si votre four est à chaleur tournante, sinon, cuisez le cake 10 minutes de plus.
Laissez refroidir avant de démouler le cake. 

 

Poulet crousti-fondant à la mayonnaise et aux amandes

31 juillet 2014

Pfiou, j'en aurai mis du temps à le sortir ce 201ème article! Ces derniers mois, j'ai du mettre la cuisine un peu de côté mais me voila de retour, pour de bon j'espère!

Je reviens donc avec une top recette de poulet, super facile à faire et franchement, j'avais peur du résultat mais c'est trop trop bon. J'avais repéré la recette dans le mag 750g et comme c'est une recette de Dorian, il y avait peu de chances pour que ça rate et ne soit pas ultra-gourmand! En plus, je n'ai utilisé que trois ingrédients!

Par contre, j'ai reproduit la recette de mémoire (pas moyen de remettre la main sur le mag), donc mes quantités ne sont peut-être pas exactement les mêmes que Dorian.



Ingrédients pour 4 :

- 4 blancs de poulet
- de la mayonnaise maison de préférence
- 100g d'amandes effilées


Préchauffez le four à 180°.
 
Mixez les 3/4 des amandes, jusqu'à obtenir une poudre grossière. Réservez le reste des amandes effilées pour la fin de la recette.

Coupez les blancs de poulet en cubes. Placez les dans une assiette et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise (soyons généreux^^). Enrobez bien chaque morceau de poulet dans la mayo.

Dans une seconde assiette, versez les amandes en poudre et enrobez un à un les morceaux de poulet.
Placez les morceaux de poulet sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 minutes. 

Servez les bouchées de poulet parsemées du reste des amandes effilées et avec la mayonnaise restante.




La tarte citron basilic de Jacques Génin

17 avril 2014

Cette tarte, on l'a vu partout! Autour d'une épreuve dans Masterchef, sur les blogs et dans le dernier numéro de Fou de pâtisserie. J'ai tellement entendu d'éloges autour de cette tarte qu'il fallait que je la teste! Et franchement, elle n'est pas compliqué pour un sou! La pâte sucrée est absolument parfaite, je vais la conserver pour toutes mes autres recettes de tarte, bien croustillante et légère à la fois. Et la crème au citron vert-basilic... Le mélange est surprenant mais très subtil! La crème n'est pas acide du tout!

J'ai refais la tarte avec du citron jaune et le résultat n'était pas aussi bien. 
La quantité de pâte vous donnera de quoi faire deux fonds de tarte, placez ce qui vous reste dans du papier alimentaire et congelez-là, vous aurez une pâte quasi prête à l'emploi en stock !




Ingrédients

Pour la pâte :
- 125g de sucre glace
- 30g de poudre d'amandes
- 175g de beurre à température ambiante
- 2g de sel
- 60g d'oeufs
- 310g de farine
- 1/2 gousse de vanille

Pour la crème citron basilic:

- le zeste de 3 citrons jaunes
- Une dizaine de branches de basilic frais
- 3 oeufs
- 180g de jus de citron vert
- 170g de sucre semoule
- 200g de beurre doux


Le fond de tarte :

A l'aide d'un robot ou à la main, mélangez le sucre, la poudre d'amandes, le beurre coupé en petits morceaux et la vanille. Ajoutez les oeufs et mélangez. Dans un saladier, mélangez le sel et la farine et ajoutez-les à la préparation. Mélangez à vitesse rapide.
Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez la d'une seconde et aplatissez-là à l'aide d'un rouleau. Une fois la pâte bien étalée sur 0,5cm, réservez-là au frais pendant 1h30.

(vous pouvez préparer la crème citron pendant que la pâte est au frais : voir plus bas)

Découpez dans la pâte un cercle de 32cm de diamètre pour la mouler dans un cercle de 26cm de diamètre.
Beurrez votre cercle à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu. Foncez le moule en pliant la pâte de façon à la faire adhérer parfaitement aux parois.
Faites cuire la pâte cerclée à 160° 16 à 20 minutes. Après 13 minutes, retirez le cercle de cuisson afin d'avoir une cuisson uniforme et enfournez à nouveau; une minute avant, retirez le papier sulfurisé pour placer la pâte directement sur la plaque.
Laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.

La crème de citron vert basilic : 

Dans une casserole, zestez les citrons et ciselez les feuilles de basilic. Incorporez les oeufs entiers et le sucre. Mélangez puis ajoutez le jus de citron vert. Portez la casserole à feu très doux, sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse. Lorsque la crème commence à épaissir, continuez la cuisson jusqu'à obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements, retirez-là du feu. Immédiatement après cuisson, filtrez la préparation.
Laissez reposer pendant 10 minutes et incorporez le beurre en une fois. Émulsionnez au mixeur plongeant. Quand le beurre est incorporez, la crème est prête. Placez la au frais au moins 3 heures avant d'en garnir le fond de pâte.
Parsemez la tarte de zeste de citrons vert.


Tagliatelles au saumon et crème au citron vert

15 avril 2014

Voici une nouvelle recette pour cuisiner simplement les pâtes. Je l'ai vu dans le dernier Saveurs, j'ai tout de suite voulu l'essayer parce que c'est une recette qui apporte du soleil, de la fraîcheur et de la légèreté. Hyper facile à faire, je l'ai déjà refaite plusieurs fois depuis ma première tentative!



Ingrédients pour 4 :

- 400g de pâtes
- 400g de saumon frais
- 1 citron vert bio
- Quelques tomates cerise
- 20cl de crème fraîche


Détaillez le saumon en lardons. Râpez la moitié du zeste de citron et récupérez son jus. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux.

Faites chauffez la crème fraîche dans une casserole et retirez du feu dès les premiers frémissements. Ajoutez les zeste de citron et 2 c. à soupe de son jus. Laissez infuser 15 minutes avant de filtrer la crème.
Faites cuire les pâtes al dente. Faites chauffer à nouveau la crème, ajoutez les lardons de saumon et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les pâtes égouttées ainsi que les tomates cerise et mélangez bien.
Servez et parsemez du reste des zestes de citron.


Oeufs cocotte au roquefort et brisures de noix

30 mars 2014

Les œufs cocotte sont parfaits pour les dîners rapide et efficaces. Vous savez, ces soirs ou vous avez la flemme de cuisiner mais ou vous voulez quand même manger quelque chose de gourmand... Les versions basiques d'oeufs cocotte sont prêtes en deux temps trois mouvements, on met tous les ingrédients dans les ramequins et hop, on enfourne!
J'ai testé une nouvelle version avec du roquefort (oui à 27 ans, je me découvre une passion pour ce fromage que je ne pensais pas aimer) et des noix! C'est aussi très rapide à faire, il faut juste faire fondre le fromage dans la crème avant de mettre en ramequin.



Ingrédients pour 4 oeufs cocotte:

- 4 gros oeufs
- 150g de roquefort
- 20cl de crème liquide
- 50g de noix
- sel, poivre

Si vous le voulez un peu plus consistant, vous pouvez rajouter des lamelles de jambon blanc dans le fond du ramequin!

Préchauffez le four à 180°.
Émiettez le roquefort dans une casserole, ajoutez la crème liquide et placez sur feu doux, jusqu'à ce que le roquefort ait bien fondu.
Concassez grossièrement les noix et placez-les dans le fond des ramequins. Ajoutez la crème de roquefort jusqu'à mi-hauteur. Salez et poivrez. Cassez les oeufs sur la crème.
Préparez un grand plat à gratin, placez-y les ramequins et versez de l'eau dans le plat, de façon à créer un bain marie autour de chaque ramequin.
Enfournez une dizaine de minutes, les oeufs cocotte sont prêts quand le blanc est bien cuit.


Salon du chocolat 2014 à Nantes

16 mars 2014

Le salon du chocolat à Nantes, c'est jusqu'à ce soir! Alors si vous ne savez pas quoi faire cet après-midi, courez-y car cette édition est vraiment géniale!

Cela faisait longtemps que je voulais aller à un salon du chocolat et c'est par hasard que j'ai vu dans la semaine qu'il aurait lieu ce week-end. 
Nous sommes restés une bonne partie de l'après-midi avec au programme des démonstrations de pâtisserie autour du chocolat, exposition de superbes sculptures en chocolat et balade au milieu de stands tous plus gourmands les uns que les autres! On a fini la visite par l'incontournable défilé des robes en chocolat, toutes vraiment magnifiques!
Par contre, un petit conseil, allez-y le ventre vide !

Je vous mets les quelques photos que j'ai pu prendre, côté achat j'ai été raisonnable, j'ai surtout craqué sur le stand de la maison Vincent Guerlais, célèbre pâtissier-chocolatier nantais, ou j'ai pris des macarons, des chocolats et un assortiment de petits beurres en chocolat à tomber!! (Pour les non-nantais, il a une boutique en ligne !! )


Sculptures en chocolat









Splendides natures mortes



 Création de Pâques

 Stéphane Pasco, chocolatier à Vertou

 Les oeufs de Vincent Guerlais

Fabrication artisanale de crêpes dentelles, une vrai découverte! 


Démo de Jacques Bellanger, MOF qui nous prépare des choux-ci



La plus belle robe du salon !





Cupcakes chocolat au Baileys

13 mars 2014

Un cupcake si gourmand qu'il nous fait craquer sans aucune culpabilité!  
Le Baileys est une crème de whisky irlandaise, très douce avec des saveurs de chocolat, café... 
Je vous rassure tout de suite, le dosage du Baileys est très léger mais il est quand même assez présent pour qu'on le sente. Il y a même un peu de whisky dans la pâte... 



Ingrédients pour 12 cupcakes :

- 100g de chocolat au lait coupé en morceaux
- 125g de beurre mou coupé en dés
- 200g de sucre en poudre
- 12cl de Baileys
- 2 c. à soupe de whisky
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 150g de farine
- 3 c. à soupe de cacao en poudre
- 1/2 c. à café de levure

Pour la crème au beurre au Baileys :

- 125g de beurre ramolli
- 500g de sucre glace (j'en mets généralement à peine 250... à vous de doser suivant l'aspect de la crème)
- 3 c. à soupe de Baileys
- 1 c. à soupe de lait


Préchauffez le four à 180°
Placez le chocolat, le beurre, le sucre, le baileys et le whisky dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre doucement au bain marie. Le mélange doit être lisse et brillant.
Laissez refroidir.
Ajoutez l'oeuf et le sel à la préparation. Fouettez au batteur électrique. Ajoutez les éléments secs et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Versez la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes à cupcakes et enfournez pour 20 minutes.
Laissez refroidir les cupcakes avant de les décorer.

Fouettez le beurre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux. Incorporez le sucre glace petit à petit en fouettant lentement. Ajoutez progressivement le baileys et le lait. Fouettez 3 à 5 minutes à vitesse plus rapide.
Placez la crème dans une poche à douille et décorez les cupcakes.

Conservez les cupcakes dans une boite hermétique au frais pour que la crème reste onctueuse.


Carottes et vinaigrette aux agrumes

11 mars 2014

Voilà une salade parfaite pour le retour du soleil!

L'association carotte et orange, c'est quelque chose qui fonctionne tout le temps. J'ai réalisé une vinaigrette sans huile, relevée de citron, orange sanguine et un peu de vinaigre (sinon ça ne serait pas une vinaigrette!!) qui donne le pep's qu'il faut aux carottes. Avec en plus un peu de coriandre, les carottes râpées classique peuvent trembler devant les saveurs de cette salade!



Ingrédients pour 2 :

- 250g de carottes râpées 
- feuilles de coriandre


Pour la vinaigrette : une demi orange sanguine + 1 c. à soupe de jus de citron + 1 c. à soupe de vinaigre de vin + sel + poivre


Placez les carottes râpées dans un saladier. 
Récupérez le jus de l'orange et du citron, mélangez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
Versez sur les carottes et mélangez.
Parsemez de feuilles de coriandre avant de servir.


Pancakes de pomme de terre et crabe

6 mars 2014

EN-FIN! Le soleil est de retour! Je vais pouvoir me remettre aux fourneaux! Oui parce que j'ai très peu de motivation à cuisiner quand il fait un sale temps... Alors qu'avec le soleil dans la cuisine, j'ai envie d'y passer beaucoup plus de temps!

Justement voici une recette fraîche et légère, une petite entrée rapide à faire avec un pancake au crabe et une petite salade pour l'accompagner.




Ingrédients pour 8 pancakes :

- 100g de pommes de terre
- 80g de chair de crabe
- 120g de farine
- 2 oeufs + 1 jaune
- 100g de crème fraîche
- 50g de yaourt grec
- 30g de beurre
- sel, poivre

Pour la salade : Pousses d'épinards + un peu de chair de crabe + quelques crevettes + 1 avocat coupé en dés 


Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans un grand volume d'eau pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette.
Battez les oeufs entiers, le jaune et la crème fraîche ensemble, ajoutez le yaourt et la chair de crabe. Versez la farine, salez et poivrez et mélangez bien. Ajoutez la purée de pomme de terre.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et déposez une petite louche de préparation, faites cuire 2 minutes de chaque coté.

Déposez les pancakes dans des assiettes, dressez la salade dessus et assaisonnez à votre convenance (une mayonnaise légère pour moi).


Les cookies aux fruits secs de gran'ma Laura Todd

26 février 2014

Je voulais les essayer depuis longtemps ces fameux cookies!! LA recette qui a fait gagner à la grand mère de Laura Todd le prix du meilleur cookie en 1933 à Chicago!

Comme toutes les recettes du bouquin, les cookies sont tops, croustillants et moelleux à coeur... Pour une fois que j'adore un cookie sans chocolat, il fallait que je partage la recette avec vous!



Ingrédients pour une trentaine de cookies :
(Divisez les quantités par deux si vous en voulez moins ;) )


- 350g de sucre de canne blond ou roux
- 250g de beurre
- 1 oeuf
- 375g de farine
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 250g de raisins secs
- 125g de noix concassées
- 100g de flocons d'avoine
- 10g de cannelle en poudre

Préchauffez le four à 140°.

Battez ensemble le sucre et le beurre. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau.

Mélangez ensemble le reste des ingrédients et ajoutez-les en trois fois au mélange précédent.

Quand la préparation est homogène, formez des boules à l'aide d'une cuillère à glace. Cliquez ici pour voir la technique en gif.
Disposez les boules de pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez-les légèrement et enfournez 15 à 20 minutes.


Tataki de saumon au sésame, sauce teriyaki et nouilles sautés aux légumes croquants

17 février 2014

Le tataki est une spécialité japonaise qui consiste à saisir un poisson ou une viande sur ses deux faces en laissant l'intérieur cru. C'est extrêmement savoureux et ici, dans le cas du saumon, très tendre et moelleux.
Dans ma recette, j'ai fais mariné le saumon dans une sauce teriyaki maison, ensuite le poisson est roulé dans des graines de sésame et prêt à être saisi à la poêle!



Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de filet de saumon
- graines de sésame dorées
- huile d'olive

Pour la marinade : 3 c. à soupe d'huile de sésame + 3 c. à soupe de sauce soja sucrée + 1 c. à café de gingembre en poudre

Pour les nouilles :
- 300g de noodles (nouilles instantanées)
- une carotte
- 10 champignons de paris
- Quelques feuilles d'épinards
- sel, poivre


Ôtez la peau du saumon et coupez le en gros cubes. Préparez la marinade et placez-y le saumon, enrobez le bien de sauce et placez au frais au moins une heure.

Epluchez et coupez la carotte en fins batonnets. Nettoyez et émincez les champignons.
Portez à ébulition une grande cassorole d'eau et faites-y cuire les nouilles suivant les instructions sur le paquet.
Egouttez.

Sortez le poisson du frigo et roulez chaque face du saumon dans les graines de sésames.
Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, saisissez rapidement chaque face des cubes de saumon, le saumon doit rester cru à l'intérieur. Reservez sur du papier absorbant.

Versez dans la poele le reste de la marinade du saumon, quand elle est bien chaude, ajoutez les légumes. Remuez vivement, ajoutez les nouilles, salez et poivrez. Mélangez bien pour que les nouilles soient bien enrobées de sauce.

Placez les nouilles dans des assiettes creuses et ajoutez le tataki de saumon.



Gâteau super fondant au chocolat

13 février 2014

Super, méga, extra fondant... J'aurai pu utiliser tous ces superlatifs pour décrire ce gâteau car franchement, il en vaut la peine...
Bien chocolaté, fondant mais pas trop, avec une petite ganache, il est juste parfait.

A tester d'urgence...

(La recette vient d'un ancien numéro de Zeste)


(Dommage que le temps soit si sombre en ce moment, les photos ne lui rendent pas justice!)


Ingrédients:

- 150g de chocolat noir
- 100g de beurre salé
- 18 cl de crème liquide entière
- 50g de poudre d'amandes
- 3 oeufs
- 45g de cacao en poudre
- 200g de cassonade
- 150g de farine

Pour la ganache : 125g de chocolat noir + 15 cl de crème liquide


Préchauffez le four à 175°.
Beurrez et farinez un moule à charnière (ou un cercle) de 20 à 22cm de diamètre.

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
Mélangez tous les autres ingrédients dans un saladier. Ajoutez le chocolat et le beurre fondu et mélangez vivement.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 heure. (Je l'ai cuit 50 minutes en chaleur tournante donc surveillez bien!).

Sortez du four et laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.

Pour la ganache : faites fondre le chocolat au micro-ondes. 

[Petite astuce pour faire fondre le chocolat au micro-ondes sans qu'il ne brûle : coupez le en morceaux, placez-le dans un bol et faites chauffer par tranche de 30 secondes à température moyenne (pas plus de 600Watts), remuez toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.]

Ajoutez la crème liquide au chocolat fondu, placez 30 minutes au frais avant d'en décorer le gâteau.
Saupoudrez de sucre glace avant le service.




Risotto au camembert et champignons

12 février 2014

Un petit risotto méga gourmand! Fromage et champignons, une association parfaite dans tous les petits plats d'hiver...

On choisit un bon camembert au lait cru, pas trop fort, qui arrivera à parfumer le risotto juste comme il faut. C'est ce que j'ai aimé dans cette recette, on sent le camembert, mais il ne l'emporte pas sur le reste. Les saveurs sont très équilibrées.
Pour les champignons, j'ai utilisé des champignons de paris mais vous pouvez bien sûr faire avec ce que vous avez: girolles, morilles, cèpes...

Avec cette recette, je participe au concours CuisiCook.com en collaboration avec Supersec.



Ingrédients pour 4 personnes:

- 250g de riz rond
- 300g de champignons
- 75cl de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 10cl de vin blanc
- 100g de camembert au lait cru
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre


Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes. Lorsque le riz est translucide, ajoutez le vin blanc. Remuez, dès que le vin est absorbé, ajoutez une louche de bouillon de légumes. Mélangez et dès que le liquide est absorbé, versez à nouveau une louche de bouillon. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.

En fin de cuisson, ajoutez le camembert coupé en petit morceau. Mélangez sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. 

Nettoyer les champignons. Retirez le pied et coupez-les en petits morceaux. Faites les revenir à feu vif dans l'huile, Salez légèrement et poivrez.
 
Déposez les champignons sur le risotto et servez aussitôt.


Parmentier de canard aux noisettes

10 février 2014

Sincèrement, je ne connais personne qui résisterai à un bon parmentier de canard. Ce plat c'est la gourmandise à l'état pur!

J'ai reproduis la version classique sauf que j'y ai ajouté quelques noisettes, elles donnent un peu plus de relief au plat.




Ingrédients pour 4:

- 4 cuisses de canard confites
- 80g de noisettes entières
- 800g de pommes de terre 
- 75g de beurre
- 10cl de crème liquide
- 75g de comté râpé
- sel, poivre


Dans une poêle, faites chauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse. Récupérez et effilochez la chair. Mélangez-là avec la moitié des noisettes concassées.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites cuire dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Passez-les au presse purée, remettez dans la casserole et ajoutez le beurre coupé en morceaux, la crème liquide et le comté. Assaisonnez.

Chauffez le four à 160°.
Dans des emportes-pièces ou un grand plat, étalez une couche de purée puis une couche de canard. Recouvrez de purée et parsemez du reste de noisettes concassées.
Enfournez pour 20 minutes et servez avec une salade verte.


Salade de jeunes pousses aux ecrevisses

28 janvier 2014

Ce genre de salades, c'est ce que j'aime manger les soirs de semaine, un dîner léger mais quand même savoureux et surtout, rapide à préparer! La salade est faite en deux temps trois mouvements, ce qui prendra le plus de temps c'est de couper l'avocat, c'est pour dire!
Pour la mangue, je trouve toujours que c'est galère à éplucher donc j'ai opté pour de la mangue en conserve, tout aussi bonne franchement!



Ingrédients pour 4:

- 200g de pousses d'épinards
- 200g d’écrevisses cuites 
- Un petite boite de mangue
- 2 avocats murs

Pour la vinaigrette : 5 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe de sauce soja + 1 c. à soupe de jus de citron + sel + poivre


Placez les pousses d'épinards dans un saladier. Ajoutez les queues d'ecrevisses.
Coupez les mangues en fines lamelles et les avocats en dés. Ajoutez dans le saladier.
Réalisez la vinaigrette, mélangez à la salade et servez!




Célerisotto

26 janvier 2014

Il y a longtemps que je voulais tester cette version du risotto sans riz, mais avec du céleri rave. C'est le chef Alain Passard qui a crée cette recette en premier. 
J'adore le céleri donc j'étais certaine d'apprécier cette version. Le célerisotto est très crémeux, évidement on évite le côté lourd du risotto classique. Il peut aussi être une bonne astuce pour faire manger du céleri aux enfants vu qu'il ressemble à du riz ou des pâtes, ils n'y verront que du feu!



Ingrédients pour 4 :

- un demi céléri rave
- 30g de beurre salé
- 25cl de lait entier
- 25g de mascarpone
- 30g de fromage de chèvre frais
- une clementine
- deux dattes
- fleur de sel
- huile d'olive


Découpez le céleri-rave en cubes. Émincez la clémentine avec une mandoline pour obtenir des petits éclats. Réservez. Découpez les dattes en tout petits morceaux.
Dans une poêle, faites fondre à feu moyen un copeau de beurre salé et jetez-y les cubes de céleri-rave. Ajoutez un peu de lait entier et laissez cuire à petits frémissements de manière à ce que le céleri reste aldente.
Quand le lait est évaporé, ajoutez le mascarpone et le Petit Billy et laissez-les fondre en mélangeant délicatement. Saupoudrez de fleur de sel, d’éclats de clémentine, de quelques gouttes d’huile d’olive et de petits dés de datte.


Mousses de Saint-Jacques aux oeufs de saumon

23 janvier 2014

Voilà une recette très facile à proposer pour une entrée qui change, voir pourquoi pas en petites bouchées pour l'apéritif.
J'ai vu cette mousse de saint-jacques dans le hors-série Saveurs pour les fêtes, je n'ai pas eu le temps de tester toutes les recettes qui me tentaient en décembre donc je me rattrape! 
Vous pouvez manger les mousses chaudes ou froides, mais pour avoir gouter les deux, j'ai préferé froid.
Comme les saint-jacques sont destinées à être mixées, pas la peine de vous ruiner dans des belles noix de saint-jacques, des surgelées ou des noix de pétoncles peuvent très bien faire l'affaire.



Ingrédients pour une quinzaine de petites mousses:

- 400g de noix de saint-jacques
- 10 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 50g d'oeufs de saumon (ou de truite, moins chers)
- Quelques brins de coriandre
- 100g de jeunes pousses
- 2 c. à soupe d'huile de noisette
- 30g de noisettes
- 1 orange bio
- sel, poivre

Préchauffez le four à 160°.
Mixez les noix de saint-jacques avec la crème, le zeste de l'orange et la moitié de son jus, les 2 oeufs, du sel, du poivre et quelques feuilles de coriandre. Beurrez des ramequins ou un moule en silicone (à financier, muffin...), et versez-y la préparation. Enfournez pour 20 minutes.

Mélangez l'huile de noisette, le reste de jus d'orange, les noisettes, du sel, du poivre et ajoutez les jeunes pousses. Mélangez.

Servez les mousses avec un peu d’œufs de saumon, accompagnées de la salade de jeunes pousses.


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