Truffes fondantes parfumées à l'orange aux amandes caramelisées

21 décembre 2013

La truffe, c'est LE chocolat de Noël par excellence! Pour la publication du jour du calendrier de l'avent gourmand, j'ai voulu faire une version parfumée, pas trop écoeurantes et surtout, qui fonde en bouche! J'avoue que cette recette est parfaite, on peut facilement en boulotter plusieurs d'affilées...


Ingrédients pour une vingtaine de truffes :

- 200g de chocolat noir
- 200g de crème fraîche
- 1/2 orange
- 20g de beurre
- 90g d'amandes hachées
- 90g de sucre semoule
- 5cl d'eau
- 1 c. à soupe de Grand Marnier
- 200g de chocolat
- cacao en poudre

La ganache au chocolat : Versez la crème dans une casserole et faites la chauffer. Cassez le chocolat en morceau et placez-le dans un grand bol. Lorsque la crème est à ébullition, ajoutez hors du feu le zeste d'une demi orange. Laissez infuser 2 minutes et versez la crème en la filtrant sur le chocolat. Laissez fondre le chocolat dans la crème. Ajoutez le beurre et mélangez avec un fouet.
Lorsque le mélange est lisse et crémeux, ajoutez le Grand Marnier.
Placez la préparation 1 heure au frais.

Les amandes caramélisées : Passez les amandes au four 3 minutes à 150°, pour les réchauffer. Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre semoule, faites bouillir à 110°. Incorporez les amandes au sucre et mélangez jusqu'à ce que les amandes sablent. Écrasez ce mélange dans les mains. Remettez les amandes sur le feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes, pour bien les écraser.
Placez les amandes sur une plaque à pâtisserie pour qu'elles refroidissent.

Sortez la ganache du réfrigérateur. Tamisez du cacao en poudre et placez-le dans un grand plat.
Faites fondre 200g de chocolat au bain marie.
Avec une cuillère, prélevez un peu de ganache, façonnez une boule entre vos mains, roulez-la dans les amandes caramélisées. Recommencez jusqu'à épuisement de la ganache. Placez les truffes une demi heure au frais puis trempez-les dans le chocolat fondu puis dans le cacao en poudre.

Gardez au frais jusqu'à dégustation!


2 commentaires:

LadyMilonguera@Un siphon fon fon a dit…

Elles doivent être divines ces truffes !

caty49 a dit…

tous mes voeux 2014

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