Truffes fondantes parfumées à l'orange aux amandes caramelisées

21 décembre 2013

La truffe, c'est LE chocolat de Noël par excellence! Pour la publication du jour du calendrier de l'avent gourmand, j'ai voulu faire une version parfumée, pas trop écoeurantes et surtout, qui fonde en bouche! J'avoue que cette recette est parfaite, on peut facilement en boulotter plusieurs d'affilées...


Ingrédients pour une vingtaine de truffes :

- 200g de chocolat noir
- 200g de crème fraîche
- 1/2 orange
- 20g de beurre
- 90g d'amandes hachées
- 90g de sucre semoule
- 5cl d'eau
- 1 c. à soupe de Grand Marnier
- 200g de chocolat
- cacao en poudre

La ganache au chocolat : Versez la crème dans une casserole et faites la chauffer. Cassez le chocolat en morceau et placez-le dans un grand bol. Lorsque la crème est à ébullition, ajoutez hors du feu le zeste d'une demi orange. Laissez infuser 2 minutes et versez la crème en la filtrant sur le chocolat. Laissez fondre le chocolat dans la crème. Ajoutez le beurre et mélangez avec un fouet.
Lorsque le mélange est lisse et crémeux, ajoutez le Grand Marnier.
Placez la préparation 1 heure au frais.

Les amandes caramélisées : Passez les amandes au four 3 minutes à 150°, pour les réchauffer. Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre semoule, faites bouillir à 110°. Incorporez les amandes au sucre et mélangez jusqu'à ce que les amandes sablent. Écrasez ce mélange dans les mains. Remettez les amandes sur le feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes, pour bien les écraser.
Placez les amandes sur une plaque à pâtisserie pour qu'elles refroidissent.

Sortez la ganache du réfrigérateur. Tamisez du cacao en poudre et placez-le dans un grand plat.
Faites fondre 200g de chocolat au bain marie.
Avec une cuillère, prélevez un peu de ganache, façonnez une boule entre vos mains, roulez-la dans les amandes caramélisées. Recommencez jusqu'à épuisement de la ganache. Placez les truffes une demi heure au frais puis trempez-les dans le chocolat fondu puis dans le cacao en poudre.

Gardez au frais jusqu'à dégustation!


Velouté de potiron au thé et langoustines panées

19 décembre 2013

J'ai craqué sur cette entrée dans le hors-série Noël de Saveurs (je radote mais il est splendide), j'ai bien fait de la reproduire car le velouté est vraiment très très bon!
Ce fut aussi l'occasion de tester les langoustines panées pour la première fois, et là, bonne surprise également! J'ai directement acheté des queues de langoustines crues, ça revient mois cher que les langoustines entières et c'est plus rapide à préparer.



Ingrédients pour 4 personnes:

- 500g de potiron
- 1 oignon
- 30g de beurre
- 60 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème liquide
- 1 sachet de thé noir
- 8 langoustines
- 1 oeuf
- 50 cl d'huile de friture
- 100g de chapelure


Épluchez le potiron et l'oignon et coupez les en morceaux. Faites fondre l'oignon 3 minutes dans le beurre. Ajoutez le potiron, salez et poivrez. Versez le bouillon et laissez cuire 25 minutes sur feu moyen. Éteignez le feu, déposez le sachet de thé dans la casserole et laissez infuser 10 minutes.

Retirez le sachet de thé et mixez pour obtenir le velouté. Versez la crème et remettez à bouillir pendant 2 minutes. Gardez au chaud.

Pendant ce temps, décortiquez les langoustines. Battez l'oeuf dans une assiette avec un peu de sel et de poivre. Passez les langoustines dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Chauffez l'huile dans une poêle, plongez-les langoustines dans l'huile pendant une minute (quand l'huile est vraiment très chaude). Égouttez-les sur du papier absorbant.

Versez le velouté dans des bols et ajoutez deux langoustines dessus.


Ballotines de dinde aux marrons, mousseline de butternut

17 décembre 2013

Suite et fin de mes articles pour le défi Noel pour par un rond, après l'entrée et le dessert, place au plat! Un plat de fêtes pas cher du tout!

J'ai revisité la classique dinde au marrons en ballotine, la présentation est plus tendance mais le principal reste : le goût! Accompagnées d'une douce mousseline de courge butternut, ces petites ballotines sont vraiment faciles à faire, la cuisson est très simple, pas de risque de trop cuire la dinde et de se retrouver avec une volaille toute sèche!

Pour rappel, le plat ne doit pas dépasser 2€50 / personne. La dinde est la volaille la moins chère, je n'ai utilisée que 3 escalopes pour 4 personnes! Pour créer les ballotines, il faut aplatir les escalopes au maximum, elles doublent facilement de volume, on a facilement de quoi faire pour 4 personnes! Je n'en dis pas plus, détail de la recette ci-dessous!



Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 escalopes de dindes : 3€50
- un petit suisse : 0,20€
- 150g de marrons au naturel (50g pour la farce, le reste pour le dressage) : 1€50
- une petite courge butternut : 1€80 
- 3 pommes de terre : 0€70
- 30g de beurre
- 1 c. à soupe de crème liquide
- sel, poivre
- quelques pousses de salade

 7€70 sans les ingrédients du placard!

Placez les escalopes de dinde entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec un rouleau à pâtisserie, "tapez" sur les escalopes pour qu'elle deviennent plus fines. Leur taille va considérablement augmenter.
Découpez un rectangle de film alimentaire, placez une escalope au centre. Tartinez d'un peu de petit suisse, ajoutez quelques marrons concassés, salez et poivrez. Roulez délicatement l'escalope en enfermant bien la farce à l'intérieur. Fermez la ballottine en faisant deux nœuds à ses extrémités. 
Répétez l'opération pour chaque escalope. Placez une demi-heure au frais.

Épluchez la courge et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et placez-les dans une grande casserole d'eau. Faites cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre facilement dans les pommes de terre. Égouttez et mixez en ajoutant la crème liquide. Salez et poivrez.

Chauffez le reste des marrons dans une casserole avec un peu de beurre.

Faites bouillir une grande casserole d'eau, plongez les ballotines de dinde encore enveloppées dans l'eau pendant 5 minutes.
Récupérez les ballotines et retirez le film alimentaire (attention c'est chaud! ^^ ). Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les ballotines, faites dorer pendant 5 minutes. Retirez du feu et découpez en morceaux les ballotines.

Pour le dressage, placez joliment la mousseline de butternut et les morceaux de dinde. Parsemez de marrons et de pousses de salade.


Millefeuille de pommes au boudin blanc

11 décembre 2013

Toujours pour continuer dans le défi Noël pour pas un rond, voici mon entrée! Pour rappel, l'entrée ne doit pas dépasser 1€25 / personne.

Une association toute simple mais qui fonctionne toujours, la pomme et le boudin blanc!

Le boudin blanc est un produit festif pour certains, mais c'est vrai que nous, on en mange régulièrement. J'aime beaucoup ça, c'est très rapide à préparer en plus.

La pomme est un des fruits les moins chers, donc là aussi, les budgets serrés apprécient.



Ingrédients pour 4:

- 4 pommes (acidulées) : 2€
- 2 boudins blancs : 2€
- une échalote : 0,30€
- 30 g de beurre
- un trait de vinaigre balsamique
- sel poivre

Sans compter les ingrédients du placard, ça nous donne un total de 4€30 pour 4 personnes soit un peu plus d'un euro par personne, budget respecté!


Épluchez et coupez les pommes en quartiers assez épais (pour qu'elles tiennent à la cuisson).
Émincez l'échalote et faites la fondre 5 minutes dans le beurre. Versez un trait de vinaigre balsamique dans la poêle et ajoutez les pommes et cuisez à feu doux encore 5 minutes. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, coupez les boudins en tranches (retirez avant le boyau).
Retirez les pommes du feu, réservez et faites dorez les rondelles de boudins de chaque côté.
A l'aide d'un emporte pièces, dressez une couche de pommes, quelques rondelles de boudins et finissez à nouveau avec des pommes.



Sablé croustillant aux clémentines et chocolat

9 décembre 2013

Quand j'ai vu le thème du défi de décembre sur le site Recette.de, j'ai tout de suite voulu tenter le coup! Le but? Réaliser un menu de fêtes pour pas un rond! 1€25 pour l'entrée et le dessert et 2€50 pour le plat.

Je commence par le dessert! Le plus simple, pour faire baisser le prix d'une recette, c'est de cuisiner des produits de saison! En ce moment, c'est la clémentine! On choisit des clémentines françaises de préférence, plus parfumées! J'aime aussi les agrumes en dessert, c'est frais et léger après un repas souvent lourd.

Pour réaliser le sablé, on utilise les ingrédients du placard, donc là aussi, ça ne coûte pas grand chose!
On ajoute une chantilly et voici un joli dessert, facile, visuel et à petit prix!




Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 clémentines : 0€60
- 70g de chocolat noir : 0€90

- 15 cl de crème liquide entière : 0€80
-  30g de sucre glace

- 75g de beurre
- 1 œuf
- 150g de farine
- 40g de sucre
- une pincée de sel

- un citron vert : 0€40

Soit 2,07 euros au total! Si on compte les ingrédients du placard, on peut ajouter un euro (et encore, on en est loin.... ) Bref, un dessert pour 4 pour à peu près 3 euros, what else??


Préparez le sablé : Coupez le beurre en morceaux, mélangez le avec l'oeuf, la farine, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, placez-la dans du film alimentaire pendant une heure au frais.

Étalez la pâte et découpez là a l'aide d'un emporte pièces. Coincez les sablés entre deux plaques de cuisson dans du papier cuisson et enfournez pour 20 minutes à 180°.
Laissez refroidir les sablés.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Trempez la moitiés des quartiers de clémentines dans le chocolat fondu et placez-les debout sur une grille.

Quand les sablés sont bien refroidis, préparez la chantilly. Fouettez vivement la crème liquide. Ajoutez le sucre glace quand la crème est montée.
Placez la chantilly dans une poche à douille et décorez les sablés avec. 
Venez ensuite placez délicatement les quartiers de clémentines.
Râpez le zeste de citron vert au dessus de chaque sablé, ainsi qu'un peu de chocolat.
C'est prêt!



Xmas Cooking Challenge - Concours The Body Shop

7 décembre 2013

The Body Shop, la célèbre marque de produits de beauté organise un concours de recettes sur leur page Facebook! J'aime beaucoup leurs produits et surtout les valeurs de la marque (cruelty free, respect de la nature, commerce éthique... ) et j'ai été assez surprise de voir qu'une marque de cosmétique organisait un concours de recettes!

Le principe est simple, proposer une recette composée de l'un des trois ingrédients suivant: la vanille, la canneberge ou le gingembre.

J'ai tout de suite voulu participer! De toute façon, j'adore les concours, c'est pas nouveau :D !

Il y a de superbes lots à gagner, bien sûr des produits The Body Shop, mais aussi du thé Lov Organic, des couteaux....

Pour tenter ma chance, j'ai choisi une recette de dos de cabillaud aux amandes, purée au gingembre !


C'est un concours à vote, je fais donc appel à votre générositié! 

Rendez-vous sur l'application Facebook , retrouvez ma recette et votez pour elle, il faut s'enregistrer pour que le vote soit validé!

Et bonne nouvelle, parmis les votants, un tirage au sort permettra de gagner un robot patissier Magimix d'une valeur de 800 euros! 

Ca vaut le coup de faire une bonne action non? ^^


Financiers au citron vert et saumon fumé

2 décembre 2013

Comme tous les ans, le site recette.de organise son calendrier de l'avent gourmand. J'avais participé l'an passé et adoré le principe!

Je vous propose une recette d'amuse bouches festifs, des financiers salés accompagné d'une chantilly et de saumon fumé. C'est un véritable apéritif de fêtes! Ces petites bouchées sont très simples à faire et visuellement, elles font leur petit effet!




Ingrédients pour 12 financiers:

- le zeste d'un citron vert
- 4 blancs d'oeufs
- 80g de parmesan râpé
- 50g d'amandes en poudre
- 20g de farine
- 60g de beurre
- 2 pincées de piment d'espelette

- une tranche de saumon fumé
- 15 cl de crème liquide entière
- sel, poivre
- brins d'aneth pour décorer


Faites fondre le beurre a feu doux et laissez reposer.
Préchauffez le four à 180°. 
Réunissez les amandes, la farine, le parmesan, le zeste de citron râpé et le piment d'espelette dans un saladier. Ajoutez les blancs d'oeufs et le beurre tiède. Mélangez bien.
Versez la pâte dans des moules à financiers ou muffins en silicone. Enfournez pour 15 minutes et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une belle chantilly. Salez et poivrez. Placez la chantilly dans une poche à douille et décorez les financiers.

Coupez des lamelles de saumon fumé et placez-les sur le financiers. Finissez avec un brin d'aneth.
Conservez au frais jusqu'au service.



Si cette recette vous a mis en bouche, n'hésitez pas à aller faire un tour sur les autres articles du jour du calendrier de l'avent gourmand!

Recette chocolat chez Nattycuisine



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