Saumon gravlax aux betteraves

28 novembre 2013

Ca fait très très longtemps que je voulais essayer de faire mon saumon gravlax maison, j'adore tout ce qui est saumon frais ou fumé aromatisé et cette version à la betterave est juste parfaite! Certains d'entre vous l'ont peut-être reconnu, mais c'est la fameux gralvax de Jamie Oliver! La recette est présente dans son livre "Carnet de route" et je voulais la faire depuis un moment!

Je fais ce gravlax avec un dos de saumon mais c'est vrai qu'il est préférable d'utiliser un filet de saumon, faites avec ce que votre poissonnier vous propose!

Vous pouvez proposez ce gravlax à l'apéritif (sur des petites bouchées avec du fromage frais par exmple) ou bien en plat, comme je l'ai fait, avec un écrasé de pommes de terre.

Pour l'accompagner, j'ai fais une sauce sucrée salée, miel moutarde, excellente et qui se marie très bien avec le saumon.




Ingrédients :

- Un filet de saumon de 700g environ, sans la peau et sans arêtes
- 160 g de gros sel
- 50 g de sucre
- 300 g de betteraves, pelées et grossièrement râpées
- 5 cl de vodka
- une botte d'aneth
- 1 citron


Sauce crémeuse sucrée-salée:
- 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de miel
- sel, poivre
- de l'aneth ciselé

Placez le filet de saumon dans un plat creux et répartissez le gros sel par dessus. Le sel va raffermir la chair du saumon, il sera ensuite facile à découper.
Répartissez le sucre dessus et ajoutez les betteraves, la chair du poisson doit être totalement recouverte des ingrédients.
Arrosez avec la vodka et finissez avec l'aneth haché.

Râpez le zeste de citron dessus, placez un film alimentaire sur le saumon et déposez un poids par dessus pour faire presse (deux bouteilles d'eau par exemple).
Placez 48 heures au réffrigérateur.

Deux jours plus tard, sortez le saumon du frigo. Retirez toute la garniture présente sur le saumon et essuyez-le délicatement avec du papier absorbant.

Découpez de fines tranches et servez le gravlax de la façon souhaitée (apéro, plat... )

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients ensemble et c'est prêt!




Terrine de foie gras

26 novembre 2013

Aujourd'hui, je vous présente ma recette de foie gras maison fétiche! Enfin "ma"... , pas vraiment, c'est celle de Jean-François Piège! La recette est extraite du livre "Jean-François Piège dans votre cuisine", et très honnêtement, c'est impossible de rater son foie gras si on suit bien les étapes! Depuis que j'ai essayé cette version, je la réalise à chaque fois et c'est toujours un succès!

Ici, pas de cuisson au four, on poêle directement le foie avant de le mettre en terrine, rien de plus simple! L'essayer, c'est l'adopter!

Outre la cuisson, c'est l'assaisonnement qui déterminera la réussite du foie gras, pour ne pas avoir un foie gras fade ou trop salé, celui-ci dit être très précis. La recette est parfaite pour ça, mais balance indispensable!

Donc pour réussir son foie gras maison, on lit la recette si dessous et on s'empresse de la tester!



Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 lobes de foie gras extra deveiné de 500g environ
- 4 c. à soupe de porto rouge
- 2 c. à soupe de cognac

Assaisonnement par kilo de foie :

- 4g de sucre semoule
- 1 c. à soupe de porto blanc (personnellement je n'en ai pas donc je n'en mets pas)
- 14g de sel fin
- 2g de poivre


Coupez des tranches dans la largeur des lobes de 2 cm d'épaisseur. 


Arrosez-les de porto et de cognac. Parsemez l'assaisonnement en ayant bien pesé le grammage par rapport au poids de vos foies. Laissez mariner à température ambiante pendant 1 heure.


Préparez une terrine que vous aurez tapissé de film alimentaire (démoulage facilité). 
Dans une poêle anti-adhésive chaude, déposez les escalopes de foie gras. Baissez le feu et laissez cuire environ une minutes de chaque coté, pour avoir des tranches d'une belle coloration. Déposez-les directement dans la terrine en répartissant bien les escalopes.

Filtrez le gras de cuisson et gardez-le de côté dans un petit bol.

Pressez légèrement la terrine. Si vous n'avez pas de presse à la taille de votre terrine, utilisez un morceau de carton recouvert de papier aluminium. Maintenez avec un poids et placez au frais 6 heures.

Enlevez la presse et versez la graisse fondue dessus. Mettez à refroidir et laissez reposer au minimum 3 jours avant de déguster.

Le foie gras peut se conserver 7 jours maximum au réfrigérateur après sa préparation.


Cupcakes pistaches et pépites de chocolat

21 novembre 2013

Des cupcakes, ça faisait longtemps! Une nouvelle version pistache chocolat, qui se marient toujours très bien! La glaçage est façon "mousse au chocolat", aérien et pas lourd du tout!



Ingrédients pour 12 cupcakes:

- 115g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100g de beurre mou coupé en morceaux
- 170g de sucre
- 2 oeufs
- 5 cl de crème liquide
- 150g de pistaches décortiquées non salées, dont 40g hachées et 110g moulues
- 75g de pépites de chocolat

Pour le glaçage:
- 125 ml de crème liquide
- 125g de chocolat au lait coupé en morceaux
- 125g de beurre mou
- 300g de sucre glace
- 1 c. à café de cacao en poudre


Préchauffez le four à 180°.
Tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol.
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque.
Ajoutez les ingrédients secs et la crème en alternant. Fouettez doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et les pistaches moulues.
Versez la pâte dans des moules à muffins et faites cuire 25 à 30 minutes au four. Sortez-les et laissez les cupcakes refroidir sur une grille.

Le glaçage: 
Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle commence juste à frémir sur les bords. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat au lait. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fond et que la ganache soit bien brillante. Laissez refroidir à température ambiante.
Lorsque la ganache a refroidi, fouettez au batteur électrique le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien aéré. Ajoutez le sucre glace, le cacao et la ganache puis fouettez, la préparation doit être homogène. Augmentez la  vitesse et fouettez 3 minutes : la mousse doit être aérienne.
Laissez la reposer 30 minutes au frais avant de la mettre dans une poche à douille. Décorez les cupcakes avec le glaçage et parsemez de pistaches hachées.



Tartare de langoustines, avocat et grenade

18 novembre 2013

A un peu plus d'un mois des fêtes, il est temps de commencer à réfléchir aux recettes festives! 
Cette année, je ne recevrais pas mais je vais quand même préparer le foie gras et un dessert, donc il faut que je teste! Personnellement, ça ne me gêne pas du tout de goûter toutes ces recettes de fêtes en novembre! ^^

J'ai reçu la semaine dernière le sublime hors série festif du magazine Saveurs, il est vraiment très beau et toutes les recettes sont plus appétissantes les unes que les autres!
J'ai craqué sur cette entrée festive, un tartare de langoustines tout simple. On peut aussi le servir en amuse bouche dans des cuillères. J'ai adoré le résultat, c'est frais, léger et très goûteux. 


Ingrédients pour 4 :

- Une douzaine de langoustines crues
- 1 gros avocat
- Une demi-grenade
- 1 citron vert
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre


Râpez le zeste du citron vert. Dans un bol, placez les zestes, le jus du citron verte et l'huile d'olive.
Décortiquez les langoustines, coupez la chair en petit dés et placez là dans le bol avec la marinade. Placez au frais 15 minutes.

Pendant ce temps, récupérez les graines de la moitié d'une grenade et coupez l'avocat en dés.
Mélangez-les aux langoustines et assaisonnez.

Dressez dans des assiettes à l'aide du emporte pièces.

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