Cabillaud au safran (cuisson sous vide)

31 octobre 2013

Bonjour à tous!

Je poste aujourd'hui (in-extremis!) ma participation au Défi Safran du site Recettes.de !
J'ai voulu utiliser le safran avec du poisson, du dos de cabillaud. La cuisson est ultra-simple et se fait sous vide, dans un sac congélation! Toutes les explications plus bas :)
Les lentilles se marient parfaitement au poisson, elles sont cuites comme un "risotto", un vrai délice!


Ingrédients pour 4 :

- 25g de gros sel
- 50cl d'eau
- 4 portions de dos de cabillaud
- Safran en pistil

- 250g de lentilles 
- une carotte, un oignon et un blanc de poireau coupés en dés
- une noix de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- sel

- Sacs congélation avec zip


Pour les lentilles, faites revenir les légumes dans le beurre pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les lentilles et mélangez. Versez le bouillon de légumes à hauteur des lentilles. Laissez frémir et rajouter du bouillon au fur et à mesure de la cuisson. Comptez 25 minutes de cuisson. Salez avant de servir

Faites fondre le gros sel dans l'eau froide. Plongez le cabillaud 15 minutes dedans.
Égouttez bien et mettez les dos de cabillaud dans des sacs congélation, avec quelques pistils de safran. Immergez les sacs dans un grand saladier d'eau pour chasser l'air des sacs, attention à ne pas faire rentrer d'eau dans le sac! Refermez les sacs.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, retirez du feu et immergez les sacs 3 minutes dans l'eau chaude, hors du feu. Sortez les sacs et attendez 5 minutes avant de récupérer le poisson.

Servez les dos de cabillaud sur un lit de lentilles.


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