Pavlova aux fraises

14 mai 2013

C'est la première fois que je m'attaque à ce dessert et j'ai vraiment eu tort d'attendre aussi longtemps pour me lancer. C'est la meringue qui me faisait peur... J'en ai raté pas mal, des meringues, donc bêtement, j'évitais tous les desserts à base de meringue pour être sur que ça soit réussi! Jusqu'à ce que je tombe sur une recette de pavlova dans le dernier Saveurs (n°201) qui m'avait l'air à tomber! Je me suis lancée, j'ai croisé les doigts pendant les trois heures de cuisson de ma meringue et ça a fonctionné! Prochaine étape maintenant, tenter la version pavlova "géante" quand les bons fruits d'été seront arrivés!



Ingrédients pour 6 pavlovas :

Pour la meringue:
- 90g de blancs d'oeufs
- 90g de sucre semoule
- 90g de sucre glace

Pour la garniture:
- 20cl de crème fleurette
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 20g de sucre glace
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 250g de fraises (ou autres fruits rouges)


A l'aide d'un emporte-pièce, tracez des cercles de 7 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Retournez-la sur une plaque allant au four.
Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre semoule progressivement. Lorsque le sucre est bien incorporé et la meringue bien brillante, ajoutez le sucre glace tamisé à la spatule et mélangez bien. Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Commencez à dresser dans disques de meringue à l'interieur des cercles dessinés. Etalez légèrement avec une cuillère pour que le fond ne soit pas trop épais.
Montez ensuite la parois des pavlovas en faisant trois tours réguliers sans vous arrêtez.
Enfournez à 120° pendant 20 minutes puis à 80° pendant 3 heures.

Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Remplissez les pavlovas de crème puis garnissez de fraises.

J'ai ajouté un peu de chocolat blanc râpé pour la déco.



4 commentaires:

nathalielielie a dit…

hmmm miam miam ça m'a l'air exquis !

noviceencuisine a dit…

Qu'est ce que c'est mignon!
j'en vois toujours des gros mais en mini ca pete!

Iman a dit…

C'est super joli! Une belle découverte, ça a l'air délicieux!!! :)

Albane - Eatmebaby a dit…

Très belles photos!

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