Orecchiettes aux tomates, roquette et sauce aux olives

21 mai 2013

A réaliser avec les pâtes que vous voulez bien sûr! Une recette qui nous vient encore de l'ami Jamie Oliver, j'adore, la sauce est super rapide à faire, très goûteuse et à déguster avec les pâtes chaudes ou en salade. Un bon parfum d'Italie et de soleil qui nous manque franchement en ce moment!
Depuis que je l'ai faite, c'est devenu ma recette de sauce pour pâtes rapides à faire le soir quand je manque d'inspiration et de temps.




Ingrédients pour 4 :
- 400g de pâtes
- 4 tomates bien mûres
- 2 poignée de basilic frais
- 1 poignée d'olives noires (ou vertes, ou les deux!) dénoyautées
- 2 poignée de roquette
- 1 c. à café d'origan
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- parmesan

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage.
Hachez grossièrement les tomates et les olives.Assemblez-les dans un saladier avec l'origan, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonnez.

Égouttez les pâtes et ajoutez la sauce, mélangez et servez rapidement (la sauce est froide donc va refroidir les pâtes si on attend trop) avec un peu de roquette et de parmesan râpé pour chaque assiette.

Pavlova aux fraises

14 mai 2013

C'est la première fois que je m'attaque à ce dessert et j'ai vraiment eu tort d'attendre aussi longtemps pour me lancer. C'est la meringue qui me faisait peur... J'en ai raté pas mal, des meringues, donc bêtement, j'évitais tous les desserts à base de meringue pour être sur que ça soit réussi! Jusqu'à ce que je tombe sur une recette de pavlova dans le dernier Saveurs (n°201) qui m'avait l'air à tomber! Je me suis lancée, j'ai croisé les doigts pendant les trois heures de cuisson de ma meringue et ça a fonctionné! Prochaine étape maintenant, tenter la version pavlova "géante" quand les bons fruits d'été seront arrivés!



Ingrédients pour 6 pavlovas :

Pour la meringue:
- 90g de blancs d'oeufs
- 90g de sucre semoule
- 90g de sucre glace

Pour la garniture:
- 20cl de crème fleurette
- 2 c. à soupe de mascarpone
- 20g de sucre glace
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 250g de fraises (ou autres fruits rouges)


A l'aide d'un emporte-pièce, tracez des cercles de 7 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Retournez-la sur une plaque allant au four.
Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre semoule progressivement. Lorsque le sucre est bien incorporé et la meringue bien brillante, ajoutez le sucre glace tamisé à la spatule et mélangez bien. Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Commencez à dresser dans disques de meringue à l'interieur des cercles dessinés. Etalez légèrement avec une cuillère pour que le fond ne soit pas trop épais.
Montez ensuite la parois des pavlovas en faisant trois tours réguliers sans vous arrêtez.
Enfournez à 120° pendant 20 minutes puis à 80° pendant 3 heures.

Fouettez la crème en chantilly avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Remplissez les pavlovas de crème puis garnissez de fraises.

J'ai ajouté un peu de chocolat blanc râpé pour la déco.



Tarte à la banane, ganache chocolat au lait et caramel au beurre salé

9 mai 2013

En fait, ce dessert est un assemblage de plein de restes^^. Il me restait de la pâte sucrée de ma tarte aux fraises, du caramel que j'avais préparé lors d'un cours à l'atelier des chefs et deux pauvres bananes qui commençaient à tirer la tronche.
Hop, une petite compotée de banane sur la tarte, une ganache au chocolat au lait et une pointe de caramel pour servir et le tour était joué! Une petite chantilly rapide à coté, parce qu'on est pas à ça près!


Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:
- 170g de farine
- 80g de poudre d'amandes
- 150g de beurre mou
- 1 oeuf
- 100g de sucre
- une gousse de vanille fendue et grattée
- Deux bananes
- 2 c. à soupe de sucre
- 15cl de crème liquide
- 150g de chocolat au lait 
Pour le caramel :
- 150g de sucre
- 50g de beurre salé
- 20cl de crème liquide entière

La pâte : Fouettez le beurre, la sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf, puis la farine et la poudre d'amande, en mélangeant entre chaque ajout. Quand tous les éléments sont incorporés, la pâte est prête. Enveloppez la dans du film et réservez deux heures au frais.
Etalez la pâte dans le moule de votre choix et faites cuire à blanc 20 minutes à 180°. Laissez refroidir sur une grille.
Coupez les bananes en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites compoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit assez sec.
Portez la crème à ebulition dans une casserole. Versez-la sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez délicatement pour faire fondre le chocolat. Laissez refroidir la ganache.

Pour le caramel : saupoudrer de sucre une poêle à fond épais et laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre a atteint une couleur rousse, ajouter le beurre salé et bien mélanger, puis ajouter la crème liquide au fur et à mesure. Mélanger et laisser refroidir.
Répartissez la purée de bananes sur le fond de tarte, recouvrez de ganache au chocolat et placez au frais.
Servez avec le caramel au beurre salé et une chantilly maison. 


Tagliatelles aux coques

6 mai 2013

Les petites coques sont des coquillages très fins et très goûteux, un peu plus chères que les moules, on en mange quand même assez rarement. Pourtant j'adore ça! J'ai un souvenir de vacances à Noirmoutier ou nous avions pêcher à pied sur le gois, rapportant des tonnes de coques que nous avions simplement mangées à la crème de retour de la pêche, un vrai délice!!
Ici, la recette est toute simple et rapide à faire, je crois que je vais profiter un peu plus de ces petites coques cette année, c'est décidé!



Ingrédients pour 4:

- 500g de tagliatelles
- 600g de coques
- 10 cl de vin blanc
- une échalote
- une gousse d'ail
- persil
- beurre

Émincez l'échalote et l'ail. Faites les revenir dans une cocotte avec une noix de beurre. Ajoutez les coques nettoyées et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Égouttez les coques. Récupérez le jus de cuisson, filtrez-le et faites le réduire de moitié dans une casserole.

Faites cuire les tagliatelles suivant les instructions sur le paquet.
Évidez les 3/4 des coques et réservez les autres pour la déco. Ajoutez les coques sans coquilles dans le jus.
Égouttez les tagliatelles et mélangez-les au jus et aux coques.
Servez immédiatement avec un peu de persil et les coques pleins en déco.





Mousse de fraises et framboises à la coriandre

1 mai 2013

Simplicité et gourmandise pour cette petite mousse! J'ai utilisé des fraises et des framboises mais si vous n'avez que l'une ou l'autre, ça marche aussi!


Ingrédients pour 4:

- 150g de fraises
- 100g de framboises
- 50g de sucre
- 20cl de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine
- 2 branches de coriandre

Mettez les feuilles de gélatine a tremper dans de l'eau froide.
Lavez et équeutez les fraises, lavez les framboises. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre. Portez à feu vif et laissez cuire 10 minutes. Mixez la préparation chaude avec les branches de coriandre, passez au tamis pour retirer les pépins.
Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de fruits.
Répartissez dans des verres et réservez pendant 3 heures minimum.


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