▲Cupcakes noix de coco et citron▲

18 avril 2013

Ces cupcakes sont parfaits pour le retour des beaux jours! Fraîcheur garantie avec le citron et douceur de la noix de coco... Le glaçage est ultra léger, on les engloutit sans s'en rendre compte (mais là, je sais pas si c'est un mal ou un bien...) ! La recette vient encore du bouquin "Les cupcakes de Lola", qui est vite devenu ma bible en terme de cupcakes, je vous le conseille!


Ingrédients pour 12 cupcakes:
- 70g de farine
- 1 c. à café de levure
- 1 pincée de sel
- 200g de beurre mou coupé en dés
- le zeste d'un demi citron
- 3 oeufs
- 100g de noix de coco râpée + pour la décoration
- 70g d'amandes en poudre

Pour le glaçage:
- 20cl de crème liquide entière
- 200g de mascarpone
- 150g de sucre glace
- le zeste d'un demi citron

Préchauffez le four à 180°.
Tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol.

Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le zeste de citron, les oeufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout.
Ajoutez les ingrédients secs tamisés, la noix de coco râpée et les amandes en poudre. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Versez la pâte dans des caissettes en papier et enfournez pour 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les décorer.

Le glaçage: Fouettez la crème liquide dans un bol à l'aide d'un robot jusqu'à obtention du chantilly légère.
Fouettez le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron dans un autre bol jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporez délicatement la chantilly à la crème au mascarpone.

Dressez la glaçage sur les cupcakes froids à l'aide d'une spatule en formant un dôme bien net. Mettez la noix de coco râpée dans une soucoupe et roulez le sommet des cupcakes dedans de manière à les enrober complètement.




3 commentaires:

LeeYaa a dit…

mmhm quelle gourmandise ces cupcakes !

Clemence a dit…

ils sont beaux comme tout !

LadyMilonguera@Un siphon fon fon... a dit…

Très jolis tes petits cupcakes !

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