Tarte aux fraises à la crème d'amande

29 avril 2013

Je mange des fraises tout le temps en ce moment, elles sont quand même déjà très goûteuses et sucrées. Par contre, il faut les cuisiner dès qu'on les achète, elles vieillissent très très mal. Une petite astuce, ne les laisser pas en barquette, placer les a plat dans une assiette, sur du sopalin, en évitant qu'elles se touchent. 
Cette petite tarte aux fraises est très facile à faire, ici, pas de crème pâtissière, on fait réalise une crème à l'amande qui avait apporté un goût subtil de frangipane, sublime!


Ingrédients:

Pour la pâte sucrée:
- 170g de farine
- 80g de poudre d'amandes
- 150g de beurre mou
- 1 oeuf
- 100g de sucre
- une gousse de vanille fendue et grattée

Pour la crème d'amande:
- 3 oeufs
- 150g de beurre mou
- 150g de poudre d'amande
- 140g de sucre
 - 8 cl de crème 

- confiture de fraises
- 500g de fraises


La pâte : Fouettez le beurre, la sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf, puis la farine et la poudre d'amande, en mélangeant entre chaque ajout. Quand tous les éléments sont incorporés, la pâte est prête. Enveloppez la dans du film et réservez deux heures au frais.

Étalez la pâte à la taille de votre cadre ou plat, sur 4mm d'épaisseur. Enfournez à 180° dans le cadre pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée.

Préparez la crème d'amande. Fouettez tous les éléments ensemble. Versez sur la pâte cuite et enfournez à nouveau 20 minutes.

Laissez refroidir avant de couper en parts. Étalez de la confiture sur chaque part et décorez de fraises coupées en quatre.


Cupcakes S'Mores, Petits-beurres et glaçage à la guimauve

25 avril 2013

Encore des cupcakes! Et encore une recette des Cupcakes de lola! J'ai voulu l'essayer parce que je n'avais encore jamais testé le glaçage à la guimauve, je ne regrette pas, j'ai adoré! C'est léger et tout doux... bien sucré mais bon... Sur un petit gâteau au bon goût de beurre et de biscuit qui plaît à la presque bretonne que je suis! (Presque parce que oui, je suis de Loire-Atlantique... On ne va pas ranimer ce vieux débat!)


Ingrédients pour 12 cupcakes:

- 12 petits beurres
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- 150g de farine
- 1 c. à café de levure
- 150g de beurre mou coupé en dés
- 150g de cassonade
- 2 oeufs
- 15cl de lait
- chocolat noir fondu pour la déco

Pour le glaçage:
- 180g de sucre en poudre
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 3 blancs d'oeufs


Préchauffez le four à 180°.
Tapissez un moule à muffins de caissettes en papier. Mélangez la moitiés des biscuits écrasés avec le beurre fondu. Mettez une cuillère a café de ce mélange dans le fond de chaque caissette.
Tamisez la farine et la levure dans un bol. Ajoutez 30g de biscuits émiettés et mélangez.
Fouettez le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les oeufs un par un.
Versez un tiers des ingrédients secs en fouettant lentement. Ajoutez la moitié du lait et fouettez bien. Répétez l'opération en terminant par les ingrédients secs.
Versez la pâte dans les moules et enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de décorer.

Mélangez le sucre, le jus de citron et 10cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange atteigne 115°. Pendant ce temps, fouettez les blancs en neige légère au batteur. Versez le sirop de sucre sur les blancs en filet sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le glaçage soit bien épais. Laissez reposer au frais 30 minutes avant de décorer les cupcakes.

Appliquez le glaçage sur les cupcakes et décorez-les de chocolat fondu et de miettes de petits beurres.



▲Cupcakes noix de coco et citron▲

18 avril 2013

Ces cupcakes sont parfaits pour le retour des beaux jours! Fraîcheur garantie avec le citron et douceur de la noix de coco... Le glaçage est ultra léger, on les engloutit sans s'en rendre compte (mais là, je sais pas si c'est un mal ou un bien...) ! La recette vient encore du bouquin "Les cupcakes de Lola", qui est vite devenu ma bible en terme de cupcakes, je vous le conseille!


Ingrédients pour 12 cupcakes:
- 70g de farine
- 1 c. à café de levure
- 1 pincée de sel
- 200g de beurre mou coupé en dés
- le zeste d'un demi citron
- 3 oeufs
- 100g de noix de coco râpée + pour la décoration
- 70g d'amandes en poudre

Pour le glaçage:
- 20cl de crème liquide entière
- 200g de mascarpone
- 150g de sucre glace
- le zeste d'un demi citron

Préchauffez le four à 180°.
Tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol.

Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le zeste de citron, les oeufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout.
Ajoutez les ingrédients secs tamisés, la noix de coco râpée et les amandes en poudre. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Versez la pâte dans des caissettes en papier et enfournez pour 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les décorer.

Le glaçage: Fouettez la crème liquide dans un bol à l'aide d'un robot jusqu'à obtention du chantilly légère.
Fouettez le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron dans un autre bol jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporez délicatement la chantilly à la crème au mascarpone.

Dressez la glaçage sur les cupcakes froids à l'aide d'une spatule en formant un dôme bien net. Mettez la noix de coco râpée dans une soucoupe et roulez le sommet des cupcakes dedans de manière à les enrober complètement.




Poulet Korma: épices, noix de cajou et mangue

16 avril 2013

J'ai remarqué que quand le soleil revenait, j'étais beaucoup plus inspirée en cuisine et que je prenais beaucoup plus de plaisir à cuisiner, soleil tapant et musique à fond pour me motiver. Je suis sûre que si on analysait les stats' du blog, je publie toujours quand il fait beau^^ Bref, tout ça pour dire que je vous ai concocté un bon petit poulet korma, c'est une recette de poulet à l'indienne, tout simplement. Avec une note sucrée par l'ajout d'un peu de mangue dans l'assiette et encore plein plein de coriandre, mon herbe préférée!


Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 blancs de poulet coupés en morceaux
- 200ml de lait de coco
- un yaourt nature
- 2 c. à coupe d'huile d’olive
- une demi-mangue coupée en dés (j'en ai pris en conserve... :$ ) 
- des noix de cajou
- coriandre

Pour la pâte:
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail
1/2 c. à café de :
° curcuma
° cardamome
° cannelle
° graines de coriandre
- un petit morceau de gingembre
- 50g de noix de cajou

Mixez tout les ingrédients de la pâte dans un robot.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez la pâte et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les blancs de poulet, faites les dorer avant d'ajouter le lait de coco et le yaourt nature. Laissez mijoter 15 minutes.

Servez le poulet korma avec du riz et ajoutez les noix de cajou, les dés de mangue et la coriandre sur le poulet avant de servir.


Charlotte Aux Fraises

4 avril 2013

Ouiiiiii les premières fraises sont arrivées! Des bonnes gariguettes pleines de sucre et de soleil! Pour Pâques, je me suis lancée dans ma toute première charlotte, que j'ai réalisé de A à Z. Je préfère vous prévenir, ça demande quand même du taf!! C'est le biscuit cuillère qui m'a fait le plus galéré, j'ai du le refaire trois fois >_<  La première fois, je me suis précipitée et mon appareil était trop liquide. La deuxième fois, c’était impecc mais je n'avais pas assez de biscuits pour toute la recette (en même temps, j'ai pris une recette sur le net au lieu de suivre celle de mon livre [L'encyclopédie des Desserts], je vous mets ici la recette correcte, ne vous inquiétez pas) donc je m'y suis remise!! Bref, en dehors de ces mésaventures, j'ai pris beaucoup de plaisir à la faire et le lendemain (dimanche de Pâques), la charlotte a eu un franc succès. Même après un repas un peu lourd, ça coule tout seul!
A vous de vous lancer, après, rien ne vous oblige de faire les biscuits vous-mêmes, des biscuits roses de Reims feront très bien l'affaire!


Ingrédients:

Pour le biscuit cuillère:
- 150g de blancs d'oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 100g de jaune d'oeufs
- 100g de farine
- 25g de maïzena
- 25g de sucre glace
Facultatif:  colorant rouge (si vous voulez un biscuit rose)

Pour le bavarois:
- 8g de gélatine en feuille
- 250g de pulpe de fraise (du commerce ou des fraises mixées puis passées au chinois)
- 80g de jaunes d'oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 400g de crème liquide entière

Pour le sirop:
- 100g de sucre
- 100g d'eau

Pour décorer:
- 250g de fraises
- sucre glace

Préparation du biscuit cuillère : Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en trois fois. Mélangez avec les jaunes. Tamisez la farine et la maïzena  et ajoutez-les à la préparation délicatement, avec une spatule. Dressez à la poche à douille unie des bâtonnets accolés. Dressez également 2 disques de 16cm de diamètre (pour une cercle de 18cm). Saupoudrez de sucre glace à deux reprises (à 5 minutes d'intervalle) avant d'enfourner pour faire perler les biscuits. Enfournez 10 minutes à 200°.

Le bavarois : Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition la pulpe de fruits. Hors du feu, ajoutez les oeufs et le sucre préalablement battus ensemble. Faites cuire à 85° puis ajoutez la gélatine. Laissez refroidir à 25°.
Montez la crème liquide en chantilly. Lorsque la purée a refroidi, incorporez-la délicatement à la chantilly, à l'aide d'un fouet. Le bavarois est prêt, montez la charlotte rapidement.

Le sirop : (à faire lors d'un refroidissement de la pulpe de fruit) : Faites bouillir le sucre et l'eau ensemble et laissez refroidir.

Le montage de la charlotte: Disposez à l’intérieur d'un cercle, la bande de biscuits, en ajustant sa longueur. Déposez une rondelle de biscuits au fond et imbibez-le légèrement avec le sirop. Versez la moitié du bavarois et recouvrez avec le deuxième disque de biscuit, imbibez-le aussi de sirop. Finissez de remplir avec le bavarois. Placez au frais et après complet refroidissement, décorez avec des fraises et saupoudrez de sucre glace.




Mini Burgers Italiens : Tomate/Mozza/Pesto

1 avril 2013

Il y a quelques temps, j'ai gagné kit "Mini Burger Party" chez Rose&Cook, un petit coffret très sympa avec plein de recettes de mini-burgers, des moules pour les buns, un emporte pièce et une presse à steak haché. Ces mini burgers sont parfaits pour l'apéritif, par contre, ne comptez pas plus de deux/trois pièces par invités car c'est quand même assez bourratif! Si vous faites un apéritif dînatoire, là, vous pouvez vous lâchez un peu plus!
Comme j'aime préparer tout à l'avance quand je reçois, j'ai choisi une version sans cuisson, sans steak donc, pour me faciliter la vie et cette version italienne est très agréable, c'est frais et nous donne des envies d'été!


Ingrédients pour 24 mini burgers:

Pour les buns: (on peut aussi prendre des buns du commerce qu'on découpera mais c'est moins bon :p )
- 1 sachet de levure de boulanger
- 40cl de lait 
- 450g de farine
- 2 c. à café de sel
- 40g de sucre
- 80g de beurre mou

- 2 boules de mozzarella
- 12 tomates cerises
- 1 pot de pesto


Faites tiédir 30 cl de lait dans une casserole et ajoutez le sachet de levure, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au centre, ajoutez le sel, le sucre, le beurre mou et la levure diluée. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes). Laissez reposer la pâte pendant une heure dans un endroit chaud pendant une heure, elle doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 200°. Pétrissez légèrement la pâte et formez des boules de la taille d'une balle de golf. Déposez-les dans les moules à buns (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) et badigeonnez-les avec le reste de lait. Laissez-les à nouveau lever 20 minutes et enfournez pour 20 minutes.

Coupez les tomates cerises en deux. Coupez la mozzarella en tranches de la taille de vos buns.
Ouvrez les buns en deux. Posez un peu de pesto sur la base des buns, une rondelle de mozzarella et une demi tomate cerise. Refermez et fixez le tout avec un pique.




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