Chocolat Liégeois

19 mars 2013

Franchement, qui ne craque pas de temps en temps sur un petit yaourt liégeois?? C'est pire que la danette, c'est vraiment le mal ce genre de trucs! Perso, j'aime le déguster en attrapant à la fois la chantilly et la crème au chocolat.... Yum-yum...
Bien sûr, vous pouvez seulement faire la crème chocolat, vous aurez des bonnes crèmes dessert au chocolat!


Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la crème dessert au chocolat:
- 200g de chocolat pâtissier
- 80 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 c. à soupe de sucre
- 30g de maïzena

Pour la chantilly:
- 20 cl de crème liquide à 30% de MG
- 2 c. à soupe de sucre glace


Préparation de la crème dessert au chocolat:

Versez la crème et le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena et battez-les jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Cassez le chocolat dans un autre saladier. Dès que le lait bout, versez-en un peu sur le chocolat. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le chocolat fonde et devienne parfaitement lisse. Ajoutez le reste du lait et mélangez.
Versez petit à petit le mélange de lait/chocolat sur les oeufs en remuant. Remettez le tout dans la casserole, ne cessez pas de remuer au fouet, jusqu'au premier bouillon. La crème aura déjà bien épaissit. Retirez la casserole du feu. Posez un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme et laissez refroidir.

Versez la crème dans des verrines quand elle aura refroidi et placez au frais.

Préparez la crème chantilly avant de servir (ou même plusieurs heures à l'avance, elle se tient très bien)

Battez la crème fraîche au fouet (manuel ou robot) jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le sucre glace au dernier moment.

A l'aide d'une poche à douille, placez la chantilly sur la crème au chocolat et décorez à votre goût.




Chelsea Buns: Petits Pains Briochés Aux Raisins

12 mars 2013

Les petits pains aux raisins, avec un peu de crème, c'est une de mes viennoiseries préférées! (Après le pain au chocolat quand même :p ) J'ai trouvé cette recette de Chelsea Buns dans le livre Un goûter à Londres, chez Marabout, qui comme le goûter à New-York, nous font découvrir plein de petites recettes toutes meilleures que les autres! Oui, il y a de bonnes pâtisseries anglaises!
Ces petits buns sont très faciles à faire, et hormis les raisins, vous aurez déjà tous les ingrédients nécessaires dans votre placard!


Ingrédients pour une dizaine:

Les buns:
- 250g de farine
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 2 c. à café de levure boulangère
- 1 c. à café de sel
- 20g de beurre doux coupé en dés
- 150ml de lait tiède
- 1 oeufs légèrement battu

La garniture:
- 30g de beurre doux fondu
- 40g de sucre
- 80g de raisins secs
- 1 pomme, pelée et râpée

Le nappage:
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe d'eau

+ à saupoudrer au dernier moment: 3 c. à soupe de sucre + 1 c. à café de cannelle en poudre


Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel. Incorporez le beurre en malaxant puis ajouter le lait et l'oeuf battu. Travailler la pâte à la main en rajoutant un peu de lait si nécessaire. La pâte doit être légèrement humide. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La déposer dans une saladier, couvrir et laisser lever 1h dans une endroit chaud. Elle doit doubler de volume

La garniture: Dans une casserole, mélanger le beurre et le sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez les raisins et la pomme en mélangeant bien.
Beurrer un moule (de la forme que vous voulez).
Étaler la pâte pour former un rectangle de 30 x 23cm.
Répartir la garniture en laissant un espace de 2cm sur l'un des bords long.
Roulez fermement la pâte dans la longueur puis souder les bords en pinçant avec les doigts. Coupez le rouleau obtenu en 9 tranches de 4 cm. Placez-les dans le moule et laissez lever à température ambiante pendant 1H.
Préchauffez le four à 180° et faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Lorsque les buns sont cuits, badigeonnez-les de nappage et saupoudrez de sucre/cannelle.

 


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