Carbonade flamande et frites maison : le Nord s'est invité à table!

6 février 2013

Si vous ne connaissez pas encore ce plat du Nord, je vous invite à vite vous lancer dans sa préparation, vous succomberez forcément!
C'est tout simple à faire, un raccourci rapide: c'est un bourguignon avec de la bière. On y ajoute aussi de la cassonade et du pain d'épices, entre autres, ce qui donne un léger goût sucré à la sauce, c'est juste di-vin. Je l'ai réalisé pour la famille dimanche dernier, personne ne connaissait et tout le monde a adoré!
Pour accompagner cette carbonade, l'idéal est de préparer des frites maison! En deux cuissons, pour qu'elles soient à la fois moelleuses et croustillantes. Je vous explique tout ça plus bas!


Ingrédients:

- 1 kg de viande de bœuf à bourguignon coupée en morceaux
- 2 c. à soupe d'huile
- 3 oignons émincés
- 4 tranches de pain d'épices
- 1/2 verre de chapelure (ou du pain d'épices mixé finement)
- 2 bouteilles de bière (66cl) brune belge (Chimay pour moi)
- un verre de bouillon de boeuf
- 1 pincée de cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de cassonade
- Moutarde
- Sel et poivre

Pour les frites:
- 2 kg de pommes de terre
- Huile de friture

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de viande et colorez sur chaque face. Retirez la viande et ajoutez les oignons dans la cocotte. Faites-les dorer en remuant avec une cuillère en bois.
Enlevez les oignons et versez la chapelure dans le restant d'huile. Lorsque cela brunit, délayez avec le bouillon de boeuf et la bière. Ajoutez la cannelle, les feuilles de laurier, salez et poivrez.
Baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes avant d'ajouter la cassonade.

Remettez la viande et les oignons dans la cocotte. Tartinez les tranches de pain d'épices de moutarde et disposez-les sur la viande (simplement posées). Mettez le couvercle et laissez cuire au moins 3 heures à feu doux en remuant de temps en temps.

Les frites :
Préparez vos pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en frites. 
Faites chauffez votre huile de friture à 150° et y mettre les frites pendant 5 minutes.
Montez la température de l'huile à 180°, ajoutez les frites et laissez cuire 3 minutes: elles doivent être bien dorées.




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3 commentaires:

t_c22 a dit…

Ca donne faim! Très belle photo

Rrific a dit…

Va falloir t'apprendre à cuire les frites toi ! La durée dépend de la patate. Aussi, quand elles commencent à dorer à la première cuisson, on les retire. On laisse reposer la patate durant 10 minutes voir plus. Ensuite on attaque la seconde cuisson jusqu'à ce que la patate devienne croustillante et bien dorée.

Mylwina a dit…

Aaaaah je sens le belge derrière ce message.. :D

Je parle de frites maison et non de frites à la belge, je suis bien trop modeste pour m'attaquer à ce monument :D !

Si tu lis bien, je ne dis pas qu'il faut les laisser dorer a la première cuisson! Par contre, si tu veux faire une encyclopédie de la cuisson de la frite par Monsieur Petit, je suis d'accord pour la publier ici :D !

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