Tajine de poulet aux pruneaux et raisins secs

26 février 2013

A la maison, on aime beaucoup les tajines. Cela permet de cuisiner le poulet de façon différente et généralement, si on aime le sucré/salé, ça plaît à tout le monde. Ici, j'ai mis des pruneaux et des amandes entières, c'est vraiment un délice et les saveurs sont assez équilibrées.


Ingrédients:

- Un poulet coupé en morceaux
- 2 oignons émincés
- 150g de pruneaux dénoyautés
- 100g de raisins secs
- 2 c. à café de cannelle
- 2 c. à café de curcuma
- 2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de gingembre
- 1 c. à soupe de miel
- Sel, poivre
- Quelques amandes effilées pour la déco
- Huile d'olive

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive. Retirez-les et ajoutez les oignons dans la cocotte. Faites les revenir 5 minutes avant de replacer le poulet sur les oignons.
Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Couvrez d'eau et ajoutez le miel.
Laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Ajoutez les pruneaux et les raisins. Poursuivez la cuisson à couvert pendant une heure.

Servez avec de la semoule et décorez de quelques amandes effilées.

Risotto et Noix de Saint Jacques Croustillantes au Lard

24 février 2013

C'est le moment d'acheter de la Saint-Jacques, pleine saison et des petits prix un peu partout si on cherche bien! (Enfin petit prix sur la Saint-Jacques, ça veut dire moins de 20euros le kilo... )
J'avais envie de les cuisiner de façon différente et j'ai trouvé cette version lardée dans un Saveurs spécial Fêtes. Franchement, fêtes ou pas, cette recette est terrible! Le lard fumé se marie très bien avec les St Jacques, je n'ai jamais testé le terre/mer et là, ce fut vraiment une bonne surprise. Un petit risotto pour accompagner, et voila un plat qui en jette!



Ingrédients :

- Noix de Saint-Jacques
- Tranches de poitrines fumées (demander au charcutier de vous en couper, c'est moins cher que sous vide ;)

Le nombre dépend de la quantité que vous voulez faire! On compte une tranche de poitrine pour 2 St-Jacques

Le risotto:

- 1 oignon coupé en dés
- 200g de riz rond
- Un verre de vin blanc
- 1,5 litres de bouillon de légumes chaud
- Une cuillère à soupe de mascarpone (ou de crème fraîche)
- Parmesan râpé
- Huile d'olive

Retirez le corail et le nerf des noix de saint jacques. Lavez-les et égouttez-les sur de l'essuie tout. Coupez les tranches de poitrine en deux et enroulez chaque noix avec un morceau de poitrine. Fixez avec un cure-dent si ça ne tient pas. Réservez au frais.

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-les dorer 5 minutes. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Versez le verre de vin blanc sans cesser de mélanger. Une fois que le riz a absorbé le vin, versez une louche de bouillon. Même opération qu'avec le vin: on mélange et on reverse une louche une fois que le riz a bu tout le bouillon. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit moelleux (comptez 20 minutes), ajoutez le mascarpone, un peu de parmesan, mélangez et laissé sur feu doux le temps de cuire les saint-jacques.

Chauffez une poêle sans matière grasse, ajoutez les noix de Saint-Jacques et laisser cuire 2 minutes par face.

S'il vous reste un peu de lard, vous pouvez le passer à la poêle pour le rendre croustillant et l'ajouter en déco sur le risotto :)

Parce que le chocolat n'a pas le monopole du coulant: Petits Coulants Aux Deux Citrons!

19 février 2013

C'est vrai ça, les recettes de coulant au chocolat fourmillent de partout, qu'est-ce que ça veut dire? Que coulant et chocolat vont de paire? Je dis non! Le coulant mérite de faire quelques infidélités au chocolat et il  décidé de commencer ses aventures extra-conjugales avec deux citrons: un jaune et un vert. Le coulant aime l'originalité.

J'adore cette recette, le dessus cuit comme un fondant au citron, on a vraiment la moitié du ramequin mousseuse comme un fondant et dessous, un coeur  coulant au citron. Top, top... Acidulé et sucré juste comme il faut, les dosages sont parfaits. C'est jamais simple de trouver le bon accord entre acide et sucré, là, c'est réussi!


Ingrédients pour 6:

50g de beurre mou
130g de sucre en poudre
Le zeste et le jus d'un citron jaune
Le zeste et le jus d'un citron vert
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
50g de farine
300ml de lait


Fouettez le beurre, le sucre et les zestes de citron jaune et vert jusqu'à obtention d'un mélange léger. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la farine. Sans cesser de fouetter, incorporez les jus de citron et le lait.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au citron.
Versez la pâte dans des ramequins et placez-les dans un plat à gratin. Versez de l'eau dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°, jusqu'à ce qu'il soit dorer.
Servez de préférence chaud, mais froid, c'est tout aussi bon!

{Concours} 2 ans du blog, un livre de cuisine à gagner!

15 février 2013

Oui oui je sais qu'une bonne partie d'entre vous attendait ce concours! Je devais le lancer pour fêter les 200 abonnés Hellocoton et puis j'ai traîné... Entre temps, le blog a soufflé sa deuxième bougie et on a dépassé les 250 abonnés sur Hellocoton, merci à tous! 

Pour vous remercier et aussi parce que j'avais envie d'organiser un concours depuis un moment, je vous propose de tenter votre chance pour gagner un livre de cuisine, celui de Gwyneth Paltrow!



Pour tenter votre chance, laissez moi un petit commentaire sous cet article, je tirerai au sort le gagnant via Random.

CONCOURS TERMINE

Conditions de participation:

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Chances Supplémentaires (précisez vos pseudos/noms dans votre commentaire) :
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Vous pouvez aussi relayer le concours là ou vous le souhaitez, +1 chance par relais. Là aussi, donnez-moi le lien du relais que je puisse le valider.

Le concours est ouvert jusqu'au vendredi 22 février à 20h.


Bonne chance à tous! 

EDIT DU 1er MARS: La gagnante est Réglisse ! Envoies moi vite tes coordonées à encuisineavecmyl@gmail.com

Bravo!

Le Cappuccino salé, Carotte-Coriandre et Chantilly au Cumin

14 février 2013

Une petite recette simple comme tout que vous pourrez servir à l'apéro ou en entrée suivant les quantités servies!
Avec un peu de coriandre et de gingembre, ce cappuccino ferait aussi une bonne recette pour votre soirée de Saint-Valentin... 


Ingrédients:

- 10 carottes
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cm de gingembre
- Une botte de coriandre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de cumin
- 15cl de crème liquide entière
- sel, poivre

Épluchez et coupez les carottes, l'oignon et le gingembre.

Dans une grande casserole, faites revenir les légumes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez 500ml d'eau et le cube de bouillon. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres (Comptez 20 minutes).
Ajoutez les 3/4 de la coriandre puis ôtez du feu.
Fouettez la crème au batteur avec le sel, le poivre et le cumin jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mixez le velouté de carotte avec un peu d'huile d'olive et une cuillère de crème fouettée.
Servez et décorez avec quelques feuilles de coriandre.




Avec cette recette, je participe au concours Blogchef qui a pour thème la cuisine aphrodisiaque! Il y a un lot de L'île aux épices à gagner!


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Tiramisu Coeur Croustillant Praliné Spéculoos

12 février 2013

Voila un tiramisu ultra gourmand qui allie la douceur de la crème mascarpone et le croustillant du praliné. On aime beaucoup le tiramisu mais le manque de texture est parfois gênant, entre les biscuits imbibés et la crème, c'est un peu "mou" tout ça... J'ai donc incorporé un croustillant praliné et speculoos entre les biscuits et la crème et le résultat est parfait! Je n'ai pas trop sucré le mascarpone pour que le tout soit équilibré et ça nous donne un dessert qui cache bien son jeu!



Ingrédients pour 6 :

- 25 cl de crème liquide
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 70g de sucre
- 12 biscuits cuillères
- 15 cl de café 
- cacao en poudre
Pour le praliné :
- 150 g de chocolat Pralinoise
- 5 biscuits Spéculoos


Mixez les biscuits. Dans un bol, faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les 3/4 des biscuits mixés dans le praliné et réservez.

Battez les oeufs avec le sucre.
Montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez le mascarpone et mélangez encore 30 secondes.
Ajoutez délicatement la crème mascarpone au mélange précédent.

Trempez les biscuits cuillères dans le café. Placez-les dans le fond de votre plat (ou vos verrines). Ajoutez le praliné croustillante et finissez par la crème mascarpone.

Placez au frais au moins 3 heures avant de déguster.

Juste avant le service, saupoudrez de cacao en poudre et de brisures de Spéculoos.


♥ Saint-Valentin ♥ Dos de cabillaud en croûte d'amandes, purée de carottes au gingembre

10 février 2013

Voici une recette parfaite pour votre soirée en amoureux jeudi! Légère et comportant deux ingrédients aphrodisiaques: l'amande et le gingembre. De quoi pimenter la soirée... mais rassurez-vous les saveurs sont assez douces et équilibrées. 



Ingrédients pour 2 :

- Un beau morceau de dos de cabillaud
- 40g d'amandes entières sans peau
- 30g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 6 belles carottes
- 1 cm de gingembre frais
- 1 c. à soupe de fromage frais
- Sel, poivre
- Coriandre


Épluchez les carottes et coupez les en rondelles. Épluchez le gingembre et coupez le en petits morceaux. Placez les carottes et le gingembre dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres (15 à 20 minutes environ).

Concassez les amandes grossièrement. Mélangez-les avec le beurre et la farine, salez et poivez: vous allez obtenir une pâte friable.
Préchauffez le four à 200°.
Placez les dos de cabillaud dans un plat à four et etalez la pâte aux amandes dessus. Enfournez pour 15 minutes.

Égouttez les carottes et le gingembre et mixez-les finement. Ajoutez le fromage frais pour lui donner de l’onctuosité. Salez et poivrez.

Dressez la purée de carottes au centre des assiettes et déposez délicatement les dos de cabillaud. Parsemez d’amandes et d'un peu de coriandre fraiche.



Concours blog cuisine priceminister

Carbonade flamande et frites maison : le Nord s'est invité à table!

6 février 2013

Si vous ne connaissez pas encore ce plat du Nord, je vous invite à vite vous lancer dans sa préparation, vous succomberez forcément!
C'est tout simple à faire, un raccourci rapide: c'est un bourguignon avec de la bière. On y ajoute aussi de la cassonade et du pain d'épices, entre autres, ce qui donne un léger goût sucré à la sauce, c'est juste di-vin. Je l'ai réalisé pour la famille dimanche dernier, personne ne connaissait et tout le monde a adoré!
Pour accompagner cette carbonade, l'idéal est de préparer des frites maison! En deux cuissons, pour qu'elles soient à la fois moelleuses et croustillantes. Je vous explique tout ça plus bas!


Ingrédients:

- 1 kg de viande de bœuf à bourguignon coupée en morceaux
- 2 c. à soupe d'huile
- 3 oignons émincés
- 4 tranches de pain d'épices
- 1/2 verre de chapelure (ou du pain d'épices mixé finement)
- 2 bouteilles de bière (66cl) brune belge (Chimay pour moi)
- un verre de bouillon de boeuf
- 1 pincée de cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de cassonade
- Moutarde
- Sel et poivre

Pour les frites:
- 2 kg de pommes de terre
- Huile de friture

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de viande et colorez sur chaque face. Retirez la viande et ajoutez les oignons dans la cocotte. Faites-les dorer en remuant avec une cuillère en bois.
Enlevez les oignons et versez la chapelure dans le restant d'huile. Lorsque cela brunit, délayez avec le bouillon de boeuf et la bière. Ajoutez la cannelle, les feuilles de laurier, salez et poivrez.
Baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes avant d'ajouter la cassonade.

Remettez la viande et les oignons dans la cocotte. Tartinez les tranches de pain d'épices de moutarde et disposez-les sur la viande (simplement posées). Mettez le couvercle et laissez cuire au moins 3 heures à feu doux en remuant de temps en temps.

Les frites :
Préparez vos pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en frites. 
Faites chauffez votre huile de friture à 150° et y mettre les frites pendant 5 minutes.
Montez la température de l'huile à 180°, ajoutez les frites et laissez cuire 3 minutes: elles doivent être bien dorées.




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Pâte à tartiner maison: chocolat & noisettes

4 février 2013

J'ai boycotte depuis un moment le Nutella alors comme je recevais du monde dimanche pour la chandeleur, j'ai décidé de me lancer dans une pâte à tartiner maison. "Parce qu'il n'y a pas de bonnes crêpes sans Nutella" ... -__-
J'avais vu plein de recettes différentes sur le blogo mais je me suis arrêté sur la version choco-noisette que j'ai trouvé dans le livre "Pâte à tartiner" de la collection "Les Petits Plats" chez Marabout. 
Bon, le goût n'est pas tout à fait le même que le vrai Nutella mais c'est quand même très très bon et avec les crêpes, ça passe tout seul!



Ingrédients :

- 150g de chocolat (noir ou lait, comme vous voulez)
- 150g de noisettes sans la peau
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille


Préchauffez le four à 200°. Mettez les noisettes sur la plaque du four et faites-les torréfier pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
Mixez ensemble les noisettes, l'huile, le sucre glace et à la vanille jusqu'à obtenir une pâte homogène. (ça peut prendre un bon quart d'heure...)
Faites fondre le chocolat et mélangez-le à la pâte de noisette. 
Versez dans un bocal ou un pot à confiture.
Ne mettez pas au frais sinon la pâte va durcir.
Consommez-la dans les deux jours.


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