Rôti de boeuf du dimanche, sauce au foie gras

9 décembre 2012

Le rôti de boeuf, c'est le plat du dimanche par excellence. Accompagné d'une sauce au foie gras simple comme tout, il est à tomber. C'est une recette qu'on peut même envisager de faire pour les fêtes. Pour ne pas râter la cuisson, j'ai utilisé un thermomètre de cuisson, un indispensable pour les cuissons de viande mais aussi pour la pâtisserie. On en trouve à tous les prix dans le commerce donc n'hésitez pas, c'est vraiment pratique.


Quelques astuces pour ne pas râter le cuisson de son rôti:
- Sortez votre rôti 30 minutes avant la cuisson, pour que la viande soit à température ambiante
- Il est important de "marquer" le rôti à la poele ou en cocotte avant la cuisson au four. C'est comme si on cautérisait le rôti pour qu'il garde un maximum de jus lors de sa cuisson
- Le temps de cuisson dépend du poids de votre rôti et de la façon dont vous l'aimez. 

Saignant: 500g de viande = 15 minutes de cuisson, 1kg = 30 minutes
A point: 500g = 20 minutes, 1 kg = 40 minutes
Bien cuit: 500g = 25 minutes, 1kg= 50 minutes

Pour ma part, mon rôti pesait 650g, je l'aime à point, je l'ai cuit 22 minutes.

Si vous utilisez un thermomètre, plantez-le à coeur pour determiner sa cuisson :
Saignant 63°
À point 71°
Bien cuit : 77°

Ingrédients:

- Un rôti de boeuf à température ambiante
- Une noix de beurre
- Sel, poivre

Pour la sauce : 15 cl de crème liquide + 70g de foie gras (j'ai utilisé du foie gras en bocal)

Préchauffez le four à 240°.
Salez et poivrez votre rôti. Faites fondre la noix de beurre dans une poele. Une fois le beurre bien fondu, posez votre rôti dans la poele et faites le colorez sur toutes les faces (même les petits côtés!).
Placez le rôti dans un plat et enfournez. Laissez cuire suivant le poids de votre rôti et la façon dont vous l'aimez (voir conseils plus haut).
Préparez la sauce : faites chauffer la crème dans une casserole. Lorsque qu'elle frémit sur les bords, hors du feu, ajoutez le foie gras coupé en petits dés et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez au chaud.
Vous pouvez aussi passer votre sauce au chinois pour que la sauce soit bien lisse. C'est au choix^^
Sortez le rôti du four, emballez-le de papier aluminium et laissez la viande reposer 5 minutes avant de le couper et de le servir nappé de sauce au foie gras.



1 commentaires:

Over-Cookée (Perrine) a dit…

Une sauce au foie gras? j'arriiiive !!!

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