Pain aux figues et au poivre noir: le pain idéal pour accompagner foie gras

30 décembre 2012

Si vous cherchez le pain parfait pour accompagner du foie gras, n'allez pas plus loin, la recette est ici! J'ai fais ce pain pour foie gras pour le réveillon de Noël et il a fait l'unanimité (tout comme le foie gras maison, héhé)! C'est bien simple, ce pain se suffit à lui même, confit d'oignon ou d'échalotes deviennent superflus face au subtil goût sucré apporté par la figue dans le pain.

Et même si vous n'avez plus de foie gras, tentez-la quand même! A déguster avec un peu de beurre, il est tout aussi sublime! (Je ne mâche pas mes mots mais il le vaut bien!)



Ingrédients:

- 1 sachet de levure boulangère
- 50cl d'eau tiède
- 600g de farine
- 2 c. à café de poivre concassé
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 350g de figues séchées, grossièrement hachées


Dans un bol, délayez la levure avec 10cl d'eau. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un saladier, mélangez la farine, le poivre et le sel?
Incorporez la levure délayée, l'huile et assez d'eau pour obtenir une pâte souple.
Sur un plan de travail fariné (ou avec un robot pétrisseur, machine à pain...) , pétrissez la pâte 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Transférez-là dans un bol huilé et couvrez-là et laissez-la lever 2 heures à température ambiante pour qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 200°.
Pétrissez rapidement la pâte en incorporant les figues.
Façonnez une miche ovale et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Pratiquez des entailles au couteau sur la pâte et farinez légèrement. Laissez à nouveau gonfler à découvert pendant 10 minutes.
Enfournez pour 40 minutes et laissez refroidir sur une grille.


Cupcakes au beurre de cacahuètes

20 décembre 2012

Et voici une nouvelle recette de cupcakes : Les cupcakes au beurre de cacahuètes. Simples et faciles à faire, j'ai résisté à la tentation d'y ajouter quelques pépites de chocolat, serai-je en train de devenir raisonnable? Ou alors c'est tout simplement l'approche des fêtes qui me dit de ne pas trop abuser... Je penche pour la deuxième option.


 info
Ingrédients pour 12 cupcakes:
- 150g de farine
- 1 c. à café de levure
- 125g de beurre ramolli
- 150g de cassonade
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 165g de beurre de cacahuètes
- 1 gros oeufs
- 10 cl de lait

Pour le topping:
- 200g de beurre ramolli
- 400g de sucre glace tamisé
- 3 c. à soupe de lait
- 115g de beurre de cacahuètes

Préchauffez le four à 180°.
Tamisez la farine et la levure. 
Fouettez le beurre, la cassonade et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le beurre de cacahuètes et l'oeuf en fouettant.
Incorporez les ingrédients secs et le lait en les alternant.
Versez la pâte dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier. Enfournez 20 minutes et laissez refroidir.

Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux. Ajoutez la moitié du sucre glace et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le reste du sucre glace et le lait puis fouettez 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Incorporez enfin le beurre de cacahuètes.

Décorez les cupcakes avec le glaçage. J'ai saupoudré les cupcakes de paillettes dorées mais on peut aussi y mettre des billes en chocolat... Faites avec ce que vous avez!


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Bûche de Noël: Chocolat et Noix de Coco

16 décembre 2012

Ma première bûche!!!!
La recette est ultra-classique mais puisque ça fonctionne, pourquoi se prendre la tête?? Surtout que, bonne surprise, cette bûche est facile à faire! Il vous faudra moins de 30 minutes pour la réaliser et on peut très bien la faire la veille, un gain de temps non négligeable.
Cette bûche chocolat et noix de coco ne sera pas celle que je ferai au réveillon (un des invités n'aime pas le chocolat.... Grrrr) donc on s'est fait plaisir ce week-end, en attendant, je ne sais toujours pas ce que je fais en dessert au réveillon!



Ingrédients:

- 50g de beurre
- 4 oeufs
- 10cl de crème liquide
- 200g de chocolat noir
- 130g de sucre
- 60g de farine
- 50g de noix de coco râpée
- 40g de fleur de maïs (Maïzena)
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 210°.

Tamisez la farine et la fleur de maïs. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la fleur de maïs et 40g de noix de coco râpée en mélangeant délicatement à la spatule.
Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent. 
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Versez la pâte dessus et étalez-la à la spatule. Enfournez pour 8 minutes.
Sortez le biscuit du four et posez-le sur un linge. Roulez-le dans le linge, sans trop serrer, et laissez refroidir.

Râpez le chocolat dans un saladier. Faites bouillir la crème dans une casserole et versez-la sur le chocolat. Fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse et ajoutez le beurre. Mélangez bien.

Déroulez le biscuit et versez les deux tiers de la préparation au chocolat dessus. Enroulez à nouveau. Déposez la bûche sur une grille et recouvrez-la de chocolat en lissant bien. Mettez la bûche sur un plat et saupoudrez de noix de coco râpée. (J'ai aussi mis un peu de sucre glace)


Avec ma bûche au chocolat et à la noix de coco, je participe au Blogchef N°3 en partenariat avec Sweetly Cakes!

Cupcakes chocolat noir et truffe au chocolat

13 décembre 2012

Si, si, ces cupcakes méritent que je précise deux fois dans le titre de l'article qu'il y a du chocolat dedans! Un cupcake parfait avec un petit air de Noël. 

L'idée vient du livre Les cupcakes de Lola, s'il ne fallait avoir qu'un livre sur les cupcakes, c'est celui qu'il faut choisir! Recettes classiques et extravagantes, il y a de tout pour se faire plaisir.

Ces cupcakes sont tout simples, j'ai un peu foiré l'application du glaçage, l'idéal est de la faire avec une petite spatule mais je n'en ai pas, donc on fait avec les moyens du bord!


Ingrédients pour 12 cupcakes :

La ganache: 22 cl de crème liquide + 175g de chocolat noir + une pincée de sel

Les cupcakes:
- 100g de chocolat noir
- 175g de beurre
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- 100g de farine
- 1 c. à café de levure
- 2 c. à soupe de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
- 12 truffes au chocolat

 Préparer la ganache: Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse sur les bords. Hors du feu, ajoutez le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit lisse et brillante. Incorporez le sel. Laissez refroidir et durcir.

Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez refroidir 10 minutes.
Ajoutez les oeufs un à un. Tamisez la farine, le cacao et le sel. Ajoutez le mélange à la pâte et fouettez : la préparation doit être bien homogène. Versez la pâte dans des moules à muffins et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir les cupcakes avant de les décorer.

Si votre ganache n'est pas très dure, fouettez la vigoureusement, elle va prendre du corps. Appliquez la ganache sur chaque cupcake avec une spatule et décorez d'une truffe au chocolat.


Noix de Saint-Jacques poelées, crumble de noisettes et purée fine de céleri

11 décembre 2012

Une recette parfaite pour Noël, le réveillon ou même pour tous les jours! Simple à faire et hormis les noix de Saint-Jacques, petit prix.
Le site Recette.de organise tout le long du mois de décembre un calendrier de l'avent gourmand et j'y participe aujourd'hui avec cette recette, dans la catégorie coquillage et crustacés!


Ingrédients pour 4 :

- 12 Noix de St jacques
- Une noix de beurre

La purée de céleri : 
- un céleri rave
- 200ml de lait
- Sel, Poivre
- Beurre

Le crumble de noisettes : 
- 50g de poudre d'amandes
- 50g de poudre de noisettes (si vous n'en trouvez pas, mixez des noisettes, tout simplement ;) )
- 50g de beurre
- 50g de farine

Épluchez le céleri et coupez-le en morceaux. Placez-le dans une grande casserole, ajoutez le lait et couvrez d'eau. Faites chauffer jusqu'à ce que le céleri soit cuit (comme pour des pommes de terre, on vérifie la cuisson à la pointe d'un couteau). Égouttez le céleri et mixez le finement. Assaisonnez et ajoutez un peu de beurre. 

Préchauffez le four à 180°. Mélangez tout les ingrédients du crumble et étalez la pâte sur un centimètre d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 15 minutes. Sortez le crumble du four et émiettez-le du bout des doigts.

Réchauffez la purée.

Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les noix de Saint-Jacques et poêlées-les une minute par face.

Dressez la purée dans les assiettes, ajoutez les noix de St-Jacques et mettez des miettes de crumble sur chaque noix.



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Rôti de boeuf du dimanche, sauce au foie gras

9 décembre 2012

Le rôti de boeuf, c'est le plat du dimanche par excellence. Accompagné d'une sauce au foie gras simple comme tout, il est à tomber. C'est une recette qu'on peut même envisager de faire pour les fêtes. Pour ne pas râter la cuisson, j'ai utilisé un thermomètre de cuisson, un indispensable pour les cuissons de viande mais aussi pour la pâtisserie. On en trouve à tous les prix dans le commerce donc n'hésitez pas, c'est vraiment pratique.


Quelques astuces pour ne pas râter le cuisson de son rôti:
- Sortez votre rôti 30 minutes avant la cuisson, pour que la viande soit à température ambiante
- Il est important de "marquer" le rôti à la poele ou en cocotte avant la cuisson au four. C'est comme si on cautérisait le rôti pour qu'il garde un maximum de jus lors de sa cuisson
- Le temps de cuisson dépend du poids de votre rôti et de la façon dont vous l'aimez. 

Saignant: 500g de viande = 15 minutes de cuisson, 1kg = 30 minutes
A point: 500g = 20 minutes, 1 kg = 40 minutes
Bien cuit: 500g = 25 minutes, 1kg= 50 minutes

Pour ma part, mon rôti pesait 650g, je l'aime à point, je l'ai cuit 22 minutes.

Si vous utilisez un thermomètre, plantez-le à coeur pour determiner sa cuisson :
Saignant 63°
À point 71°
Bien cuit : 77°

Ingrédients:

- Un rôti de boeuf à température ambiante
- Une noix de beurre
- Sel, poivre

Pour la sauce : 15 cl de crème liquide + 70g de foie gras (j'ai utilisé du foie gras en bocal)

Préchauffez le four à 240°.
Salez et poivrez votre rôti. Faites fondre la noix de beurre dans une poele. Une fois le beurre bien fondu, posez votre rôti dans la poele et faites le colorez sur toutes les faces (même les petits côtés!).
Placez le rôti dans un plat et enfournez. Laissez cuire suivant le poids de votre rôti et la façon dont vous l'aimez (voir conseils plus haut).
Préparez la sauce : faites chauffer la crème dans une casserole. Lorsque qu'elle frémit sur les bords, hors du feu, ajoutez le foie gras coupé en petits dés et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez au chaud.
Vous pouvez aussi passer votre sauce au chinois pour que la sauce soit bien lisse. C'est au choix^^
Sortez le rôti du four, emballez-le de papier aluminium et laissez la viande reposer 5 minutes avant de le couper et de le servir nappé de sauce au foie gras.



Burger à la raclette ou la recette qui fout la honte à Tony Parker

5 décembre 2012

 Oui oui carrément! L'idée de ce burger met venue après avoir manger le hamburger à la raclette de Tony Parker (c'est pas vraiment le sien mais bon!) chez Quick. Je l'ai trouvé vraiment mauvais et je n'ai pas compris comment on pouvait réussir à rater un burger qui réunit de si bons ingrédients! En gros, le burger de chez Quick est composé de :

- Un pain à hamburger
- Une infâme sauce "goût raclette": je n'ose pas mettre "à la raclette" parce qu'il n'y a certainement pas de fromage là dedans...
- Deux steaks de 2mm d'épaisseur
- Un tranche de fromage
- De la laitue iceberg...

Bref, ça a pas de goût, c'est mou et on a encore faim après. 
J'ai donc reproduis ma version du burger au fromage à raclette sur à peu près les mêmes bases: le pain, une sauce à base de raclette, un bon steak (plutôt que deux petits qui n'ont aucun intérêt), des crudités (salade, tomates oignons) et une tranche de fromage. Franchement, c'est un délice!























Ingrédients pour 5 burgers:

- 500g de viande hachée
- 10 tranches de fromage à raclette
- 5 cl de crème liquide
- une tomate
- un oignon rouge
- salade

Réalisez vos pains maison ou utilisez ceux du commerce. Coupez-les en deux.
Divisez la viande hachée en 5 parts égales et formez des steaks à la main. Faites cuire les steaks dans une poele bien chaude.
Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide puis ajoutez 5 tranches de fromage à raclette, mélangez jusqu'à ce que le fromage fonde: vous allez obtenir votre sauce onctueuse à la raclette.
Tranchez la tomate et l'oignon en rondelle.
Placez une tranche de fromage à raclette sur les chapeaux des pain, retournez-les et faites fondre le fromage sous le grill du four.
Assemblez vos burgers: placez la sauce raclette en premier puis le steak, les crudités et refermez avec le chapeau!



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Pain à hamburger maison

3 décembre 2012

J'ai l'habitude de préparer des burgers maison mais c'est la première fois que je fais le pain moi-même. C'est assez rapide à faire et c'est quand même plus agréable à manger que les pains tout mous qu'on trouve dans le commerce! J'ai trouvé cette recette de burger maison parfaite, mes pains ont un peu craqué sur le dessus mais c'est parce que je les ai laissé lever trop longtemps (le double du temps normal... Boulet) donc lancez-vous, ça en vaut la peine!



Ingrédients pour 5 pains à hamburger:

- 360g de farine
- 200ml de lait tiède
- 10g de levure de boulanger
- 15g de sucre
- 2g de sel
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 20g de beurre ramolli
- graines de sésame


Mélangez la farine et le lait. Ajoutez la levure, puis le sucre, le sel et le jus de citron et le beurre. Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une pate bien lisse, qui ne colle pas.
Divisez la pâte en 5 et formez des boules. Laissez reposer à température ambiante pendant 50 minutes.
15 minutes avant la fin du temps de levée, préchauffez le four à 210°.

Déposez un peu d'eau avec un doigt sur chaque burger et parsemez de graines de sésame. Remplissez d'eau la lèchefrite ou un plat à gratin que vous placerez sous la grille des burgers. Enfournez les pains pour 15 minutes en surveillant la cuisson.

Scones au fromage

2 décembre 2012

Ces petits biscuits au fromage sont parfaits pour l'apéritif ou à déguster en entrée avec une salade. J'ai pris la recette dans le livre "Pains, muffins et cie" que j'ai gagné chez Amélia. J'ai trouvé cette idée originale, on a plus l'habitude de voir des recettes de scones sucrées donc ça change. En plus, c'est franchement facile. Le fromage utilisé dans la recette est le cheddar (recette british oblige), ce n'est pas forcément facile à trouver mais chez les bons fromagers ou même au rayon coupe de certains hypermarchés, on peut en trouver. J'ai pris le mien chez Carrefour, après je pense que si on utilise un autre fromage du genre Gouda, ça peut fonctionner. Mais please, ne prenez surtout pas les "tranches" à hamburger qui se donne le nom de cheddar, c'est tout sauf du cheddar!

Si vous servez les scones à l'apéro, vous pouvez aussi les couper en petit cubes.


Ingrédients :

- 120g de cheddar râpé
- 6 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe + 300g de farine
- 3 gros oeufs battus + 1 jaune pour dorer
- 12 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de levure
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de sel
- 180g de beurre froid, coupé en petits morceaux

Préchauffez le four à 200°.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
Dans un bol, mélangez le cheddar, la ciboulette et une cuillerée à soupe de farine.
Mélangez les 3 oeufs battus et la crème dans un autre bol. 
Dans un saladier, mélangez les 300g de farine, la levure, le paprika et le sel. Incorporez progressivement le beurre jusqu'à obtention d'une consistance granuleuse. Ajoutez le mélange d'oeufs puis le mélange de fromage en remuant brièvement à chaque fois.
Déposez la pâte sur un  plan de travail farinée et formez un disque de 20 cm de diamètre. Incisez le dessus en 8 ou 12 parts égales (ou en cubes) et transférez sur la plaque de cuisson. Badigeonnez de jaune d'oeufs. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Découpez vos scones suivant le marquage choisi et laissez refroidir au moins 10 minutes avant de servir.


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