Spider Cupcakes

30 octobre 2012

Allez, une petite dernière recette pour Halloween. Après mes petits fantômes meringués, c'est au tour des araignées de s'inviter à notre table. Rien de bien sorcier (héhé), une base de cupcake au chocolat et une déco tout en bonbon pour lui donner une allure d'araignée, un bon moment à partager avec les enfants!


Ingrédients pour 12 Spider Cupcakes :

Les cupcakes:

25g de beurre à température ambiante
165g de sucre
190g de farine
2 oeufs
1 c. à café de levure
2 c. à soupe de cacao en poudre
125 ml de lait
1 c. à soupe de café soluble
100g de chocolat

Pour la déco :
- vermicelles de chocolat
- rouleaux de réglisse
- bonbons colorés ronds (j'ai utilise des Skittles)
- du chocolat noir fondu

Préchauffez le four à 160°. Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao en poudre. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites tiédir le lait et ajoutez-y le café soluble, mélangez bien pour dissoudre le café.
Travaillez le beurre et le sucre au batteur ou au fouet, pendant 3 minutes. Ajoutez les oeufs et mélangez. Incorporez le mélange cacao-farine, le lait et enfin le chocolat fondu. Versez dans des caissettes en papier et faites cuire 15 minutes au four. Laissez refroidir.
Si vos cupcakes ont trop gonflé, coupez le chapeau de façon à avoir une surface plane. Badigeonnez chaque cupcake de chocolat fondu et versez les vermicelles de chocolat dessus. Ajoutez les yeux puis les pattes de l'araignée en réglisse (l'araignée à 8 pattes!) , aidez-vous d'un couteau pour creuser un peu les cupcakes afin d'y glisser les pattes plus facilement.

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"Dirty Rice" aka le riz sale de Louisiane

29 octobre 2012

Lorsque j'ai vu que la team de la MmmBox lançait un concours sur La Louisiane, j'ai tout de suite pensé à cette recette de Dirty Rice que je fais régulièrement. Je l'ai découverte grâce à Jamie Oliver (encore et toujours lui!...) dans son livre sur l'Amérique, j'avais aussi testé le jambayala, l'autre recette typiquement lousianaise. On appelle cette recette "Dirty rice" , riz sale en français dans le texte, car elle contient des foies de volaille (non ne partez pas, je vous jure que c'est bon!): les ouvriers n'avaient pas les moyens de se payer les morceaux nobles du poulet donc ils ont accommodés cette recette avec des foies de volaille, que les plus riches ne mangeaient pas... J'avoue que la première fois que j'ai essayé le Dirty Rice, j'étais sceptique, je n'avais jamais cuisiné de foies de volaille, mais finalement, ça a la goût qu'on retrouve dans tout nos pâtés! Le foie de volaille n'est qu'un ingrédient parmi les autres, haricots rouges, poivrons, céleri, bacon... Une recette un peu fourre-tout mais ou les saveurs s'accordent parfaitement! Allez, promis, vous essayerez? ;)



Ingrédients pour 6 personnes :

- 400g de riz
- 100g de bacon fumé
- 200g de foies de volaille parés (demandez à votre boucher/charcutier de le faire)
- 2 branches de céleri épluchées et coupées en dés
- 1 poivron vert épépiné et coupé en dés
- 1 oignon ciselé
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 400g de haricots rouge (une petite boite)
- Feuilles de laurier
- huile d'olive
- sel, poivre
- quelques gouttes de tabasco
- persil


Faites cuire le riz en suivant les instructions sur le paquet, égouttez-le et passez-le sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Faites chauffer une grande poêle/cocotte, ajoutez le bacon et laissez-le rendre son gras. Ajoutez les feuilles de laurier et une bonne lampée d'huile d'olive. Mélangez bien et ajoutez le céleri, le poivron et l'oignon. Laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mettez les foies de volaille dans un bol avec un peu de lait pendant 5 minutes pour les nettoyez. Jetez le lait et ajoutez les foies dans la poêle. Ajoutez les gousses d'ail et les haricots rouges, salez et poivrez. Laissez cuire en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le riz. C'est prêt quand le riz est bien chaud. Ajoutez quelques gouttes de tabasco pour relever le plat.
Servez avec un peu de persil ciselé.



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Petits Fantômes Meringués

25 octobre 2012

Voici une première recette facile à réaliser pour Halloween: des petites meringues aux allures de fantôme. C'est très rapide à faire, il faut aussi surveiller la cuisson pour que les meringues restent bien blanches, ils aurait l'air malins en jaune pâle tiens :B


Pour une dizaine de meringues :

- 3 blancs d'oeufs : pesez-les
- Le poids des oeufs en sucre
- Le poids des oeufs en sucre glace
- Des pépites de chocolat


Battez les blancs en neige, avant qu'ils ne soient completement fermes, ajoutez le sucre. Une fois qu'ils sont bien fermes, ajoutez le sucre glace, battez jusqu'à ce qu'il soit completement incorporez.
Mettez la préparation dans une poche à douille à bout rond.
Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, dressez les petits fantomes : formez d'abord un cercle large, puis par dessus, ajoutez un deuxième cercle plus petit, finissez par une petite pointe.
Ajoutez délicatement les pépites de chocolat pour formez les yeux.
Enfournez 1h30 à 100°.


Je me suis amusée comme une petite folle...



Pour la déco (les sets de table et les drapeaux), j'ai utilisé le DIY de Ruban Collectif.


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CookUp Box d'octobre

22 octobre 2012

J'ai eu la chance de gagner la CookUp Box chez Chouya, elle est arrivée la semaine dernière. C'est la folie des boxs cuisine, tout le monde se lance et j'imagine que, comme ce fut le cas pour les boxs beauté, seules les meilleures survivront. Je ne me suis jamais abonné à aucunes de ces boites à beauté qui déferlent sur la toile depuis plus d'un an, j'ai toujours suivi de près leur contenu et les abonnées finissaient toujours par être déçue au bout de quelques mois. Alors, vais-je enfin craquer aussi sur les boxs cuisine vu que c'est un peu mon domaine?
J'avoue que j'étais vraiment curieuse de découvrir la CookUp Box, elle coûte 20€ / mois, ce qui n'est quand même pas négligeable, alors, le jeu en vaut-il la chandelle?

Le thème de cette première box était L'automne et il est plus que respecté.

Voici son contenu:


Je vais vous présenté chaque produit dans le détail, j'ai aussi mené l’enquête sur le prix des différents produits pour voir si nous retrouvons nos 20 euros investis au début.

Biscuits apéritifs Les Aristocades Poivron et 5 baies & Roquefort et noix


Crées par un chef, ils sont sans gluten et même sans lait pour celui au poivron. La composition est excellente, l'amande et le blanc d’œufs sont les ingrédients principaux. Pas d'ingrédients cracra comme l'huile de palme. Sur le site des Les-Aristocades, chaque boite coute 4€50. J'ai gouté ceux au poivron, il sont vraiment très bons.

Préparation pour blinis Marlette et Confitures Moulin du Calanquet


Je connaissais Marlette mais je n'ai jamais essayé, c'est du Bio et je sais que c'est de très bonne qualité, j'ai hâte de pouvoir cuisiner ces petits blinis. Ils coutent 5€50 sur le site de Marlette.
Les confitures sont originales, ce sont des petits pots de 40g. Valeur des 3 confitures: 7€50

Crème de chataignes 4cl Couderc et lentilles blondes de St Flour


J'aime beaucoup la crème des châtaignes et j'ai hâte de pouvoir me faire un petit kir ardéchois avec, il y avait également dans la box quelques bonbons à la liqueur, très bons. Je n'ai pas trouvé le prix sur le site mais je l'évalue à peu près à 4€ la mignonnette.
Quant aux lentilles, je ne connais pas celle de St Flour, donc ça sera l'occasion de voir ce qu'elle cache! J'évalue le prix à 2€ le sachet.

La box est accompagnée d'un livret très joli et imprimé dans un papier de qualité. J'ai aimé les infos sur les producteurs, les idées recettes et les photos vraiment belles.



Donc, j'ai vraiment adoré cette box! Surtout que j'estime son contenu à 28€, c'est donc très intéressant! J'hésite vraiment à m'abonner, j'ai peur d'être déçue par les suivantes, surtout qu'il faut s'engager pour 3 mois... Je pense que je vais attendre de voir celle de novembre, si elle me plait aussi, je m'abonnerai!



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Gnocchi de potimarron

21 octobre 2012

Potimarrons et pâtissons ont envahi notre potager! Je cherchais une façon un peu plus originale que la soupe ou le gratin pour les cuisiner et l'idée des gnocchis m'est venue assez rapidement. J'avais déjà vu passer quelques recettes de gnocchi au potiron, donc avec le potimarron, ça le fait aussi! A vrai dire, je n'avais jamais fait de gnocchi et c'est plutôt simple, on s'en met juste plein les doigts au moment du façonnage! Le résultat est très doux, n'hésitez pas à les saupoudrez d'un peu de parmesan, ça relève le tout!

Les courges sont à l'honneur chez Culinoversions ce mois-ci, j'y participe donc avec plaisir!


Ingrédients:

- Un gros ou deux petits potimarrons
- 200g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 100g de beurre 
- du romarin
- 30g de parmesan + 40g pour servir
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre


Préchauffer le four à 180°.
Coupez le potimarron en deux, retirez les fibres et les graines. Badigeonnez-le d'huile d'olive, salez et poivrez et le placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 45 minutes, laissez tiédir et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez la chair en purée à l'aide d'un presse-purée.
Ajoutez le jaune d'oeuf, le parmesan, la farine et la noix de muscade. Assaisonnez et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 4 parts égales. Roulez chaque partie en rouleau long et fin (2 cm de diamètre). Coupez-les en tronçons de 2 cm. 
Portez une grande quantité d'eau à ébullition et faites cuire les gnocchi en petites quantités jusqu'à ce qu'il remontent à la surface (à peu près 2 minutes de cuisson). Égouttez-les.
Pendant la cuisson des gnocchi, faites fondre le beurre dans une casserole avec un peu de romarin.

Servez les gnocchis avec le beurre au romarin et du parmesan râpé.


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Burger sucré aux pommes caramelisées et chocolat

18 octobre 2012

Je traînais encore sur le net, de blog en blog, jusqu'à ce que le hasard me mène sur le blog d'Amelia et que j'y découvre le concours entre blogueurs nommé "Blogchef". C'est la première session de ce concours et j'ai tout de suite adhéré au thème "Je pétris" avec quelques ingrédients imposés : une graine , des lardons ou des pommes et un ingrédient de notre choix. J'ai tout de suite pensé à une recette sucrée, une brioche donc, avec les pommes et mon ingrédient fétiche: le chocolat! Pour les associer, rien de tel qu'un petit hamburger, j'ai réalisé des briochettes, des tranches de chocolat (à la place du fromage), des tranches de pommes crues (pour les tomates) et des dés de pommes caramélisées (pour le steack)! De quoi accompagné un chocolat chaud pour un goûter gourmand....



Ingrédients pour 4 burgers :

Les briochettes:

160ml de lait + 50g de beurre + 250 de farine pour brioche + 25g de sucre + 1 c. à café de levure + 1 pincée de sel
+ Des graines de sésame

Les pommes caramélisées : 3 petites pommes + 1 noix de beurre + 20g de sucre

Les tranches de chocolat : 70g de chocolat à pâtisserie

+ 1 petite pomme pour les tranches crues


On réalise les tranches de chocolat en premier, car il faut le temps qu'elles "prennent". Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis verser-le sur la plaque. A l'aide d'une spatule, formez une couche lisse et fine de chocolat. Placez au frais pour que le chocolat durcisse.

Les briochettes : Réalisez la pâte à la MAP, au robot pétrisseur ou à la main. Dans la cuve de la MAP, versez le lait et le beurre puis tout les autres ingrédients. Lancez un pétrissage de 20 minutes. La pâte doit être bien lisse. Laissez lever la pâte pendant une heure. Formez des boules de pâtes et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Laissez encore lever 30 minutes. Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les briochettes de lait pour qu'elle prennent une jolie couleur et parsemez des graines de sésame dessus. Enfournez 20 minutes. Sortez les briochettes du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Coupez les 3 pommes en dés (pas trop petits sinon on aura de la compote :). Faites chauffez le beurre dans une casserole. Une fois le beurre fondu, ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen. Versez le sucre en pluie et mélangez bien. Surveillez jusqu'à ce que les pommes soient légèrement caramélisées.

Coupez la pomme restante en tranches fines.

Sortez le chocolat du frigo et à l'aide d'un couteau, découpez des tranches de chocolat de la taille de vos briochettes.


Le montage: Coupez vos briochettes en deux, posez une tranche de chocolat, des quartiers fins de pommes crus, puis les dés de pommes caramélisées. Recouvrez avec le chapeau, c'est prêt!Vous pouvez aussi mettre deux tranches de chocolat, ou même faire comme moi, mettre un peu de chocolat
fondu sous le chapeau... Yum-yum!!



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Petits cheesecakes spéculoos et chocolat

17 octobre 2012

Tiens, un cheesecake, y'avait longtemps! Version somme toute classique mais avec une légère fantaisie dans la pâte, du chocolat mélangé aux speculoos! Il suffit simplement de mixé du chocolat avec les speculoos lors de la préparation de la pâte, le chocolat fondera ensuite lors de la cuisson et donnera un bon sablé choco/speculoos... J'ai aussi testé pour la première fois la cuisson en portion individuelles, je me suis servi de cercles (des cercles carré en fait :B ) en inox, ça n'a pas dégouliné partout donc là dessus, c'est une réussite. Par contre, je me suis contenté de seulement beurré les cercles et le démoulage a été assez compliqué, la prochaine fois, je les tapisserai de papier sulfurisé.




Je n'ai que 3 carrés/cercles donc j'ai adapté les quantités pour ne pas avoir de rab', sortez la calculette si vous voulez faire + ou - que 3 cheesecakes!

Ingrédients:

Pour la pâte : - 60 g de speculoos + 40g de chocolat noir + 30 g de beurre fondu

Pour la crème : 300g de cream cheese + 2 oeufs + 60g de sucre + 2 c. à café de levure + 20g de Maïzena + 2 c. à soupe de citron

Chemisez vos cercles de papier sulfurisé et placez-les sur une plaque recouverte elle aussi de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°.
Mixez les speculoos et le chocolat noir ensemble. Mélangez au beurre fondu. Mettez la pâte dans le fond des cercles et tassez bien.
Battez le cream cheese jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le reste des ingrédients les uns après les autres, en mélangeant bien entre chaque.
Versez la crème sur la pâte chocolat/speculoos.
Baissez le four à 160° et enfournez pour 35 minutes.
Laissez refroidir avant de démoulez les cheesecakes.




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Risotto aux deux jambons gratiné au four

11 octobre 2012

Quand je ne sais pas quoi faire à manger le soir, c'est soit pâtes soit risotto. Je ne sais pas pourquoi le risotto à une image si chic, sophistiquée et apparaît comme une recette inaccessible et dure à réaliser alors qu'il n'y a rien de sorcier pour qu'il soit réussi! Oui, il faut être derrière la casserole mais franchement, avec un peu d'attention, c'est très facile. On peut l’accommoder de mille façon, avec des restes ou les ingrédients du placard mais ce qui rend le risotto si agréable c'est que peu importe les ingrédients, on en fera forcément un plat savoureux et gustativement au top du top.
Ici, j'ai fait une version gratinée pour apporter un peu de croustillant.


Voici la recette et quelques astuces pour un risotto réussi!

- 400g de riz rond
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 tranches de jambon cru
- 1 oignon
- 100g de parmesan râpé
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 100g de beurre froid coupé en morceaux
- 3 c. à soupe d'huile d'olive 
- de la chapelure
- sel, poivre

Avant de commencer, voici comment réussir votre risotto à coup sûr!

- Le riz : Il faut un riz rond, arborio ou carnaroli. On en trouve maintenant très facilement dans tout les supermarchés
- La patience :  il faut laisser le temps au riz de bien absorber tout le bouillon, on surveille de près et on mélange sans cesse avec une cuillère en bois
- Le bouillon : il doit être frémissant tout au long de la recette
- Le beurre : Je viens de le découvrir récemment mais c'est du beurre et non de la crème qu'il faut ajouter à la fin de la cuisson pour que le risotto soit crémeux. Celui-ci doit être très froid.
- Le parmesan : choisissez-le de qualité, c'est tellement meilleur! Et râpé au dernier moment!


Hachez finement l'oignon. Faites chauffer le bouillon. Hachez grossièrement le jambon blanc et coupez le jambon cru en fines lanières. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir les oignons sans coloration.
Versez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le von blanc uis laissez cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le vin.
Versez le bouillon, louche après louche, en remuant sans arrêt et en attendant bien que le riz l'ait complètement absorbé avant de verser la louche suivante.
Quand le riz a absrobé la totalité du bouillon, ajoutez le beurre coupé en morceaux, les deux jambon et 75g de parmesan râpé. Mélangez, coupez le feu, couvrez et laissez reposer 2 minutes.

Pour la version gratinée : une fois les étapes précédentes finies, mélangez de la chapelure avec du parmesan râpé. Versez le risotto dans des ramequins/cocottes et saupoudrez de chapelure. Passez quelques minutes sous le grill du four.


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Gougères au parmesan

4 octobre 2012

Encore une recette pour l'apéritif, des petits choux au fromage, rapides à faire et qui font bonne impression un fois posés sur la table. J'ai utilisé du parmesan mais on peut très bien utiliser un autre fromage à pâte dure, comté, gruyère, cantal... Laissez libre court à votre imagination! On peut aussi les servir garnis d'une petite chantilly, de saumon fumé ou encore de foie gras, soyons fous!
 


 Ingrédients:

- 80g de beurre
- 120g de farine
- 10 cl de lait
- 3 gros oeufs
- 15 cl d'eau
- 50g de parmesan râpé
- une demi c. à café de sel


Portez à ébullition l'eau et le lait dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Dès que le beurre est fondu, ajoutez la farine d'un seul coup, hors du feu. Mélangez bien puis remettez la casserole sur le feu. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois de la casserole.
Préchauffez le four à 180°.
Retirez la casserole du feu et ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque puis incorporez le parmesan.
Remplissez une poche à douille cannelée de pâte et réalisez des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'au moins 2 cm. Enfournez et faites cuire 25 minutes en baissant le thermostat à 150° à mi-cuisson.
Sortez les gougères et laissez refroidir avant de servir.


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