Gaspacho de courgette à la menthe

30 septembre 2012

Un apéritif à préparer. Après l'inventaire de mon placard, je n'ai pas grand chose sous la main. Il me reste une courgette, je pourrais l'utiliser en verrine, tiens. J'ai aussi un surplus de menthe fraîche achetée plus tôt dans la semaine pour faire des rouleaux de printemps. Courgettes/menthe,l'association me semble possible. Je décide alors de tenter le velouté froid autrement dit le gaspacho. Il faut trois fois rien pour le réaliser et le résultat est vraiment rafraîchissant. On peut aussi le boire chaud, en entrée, bref, on fait ce qu'on veut.



Ingrédients:

- 1 courgette de taille moyenne
- 250 ml de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 50g de fromage frais
- Huile d'olive, sel, poivre

Avec ces quantités, j'ai réalisé 5 verrines de la taille d'une petite tasse à café. A vous d'ajuster en fonction du nombre d'invités :)

Émincez l'échalote et coupez la courgette en gros dés.
Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les dés de courgette et laissez colorer 5 minutes. Versez le bouillon de légumes, faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Ajoutez ensuite les feuilles de menthe et le fromage frais, mixez le tout. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
Laissez refroidir et servez bien frais. Décorez de quelques feuilles de menthe au dernier moment.



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2 commentaires:

Manuella a dit…

Superbe recette et jolie présentation ! Bonne journée.

Anonyme a dit…

c'était très bon bisous

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