Choux tout choco

17 septembre 2012

De délicieux petits choux tout chocolat, de la pâte à la ganache! C'est la première fois que je réalisais une pâte à choux, c'est vraiment très facile, il faut juste un peu d'huile de coude et le tour est joué! J'ai trouvé cette recette dans le dernier Saveurs, 100% chocolat, ça ne pouvait que me plaire... Prochaine étape : essayer de faire des éclairs!
Ingrédients:

 Pour la pâte à choux :
- 20cl d'eau
- 3g de sel
- 6g de sucre en poudre
- 60g de beurre
- 110g de farine tamisée
- 4 oeufs battus
- 20g de cacao amer

Pour la ganache:
- 100g de chocolat au lait
- 100g de chocolat noir
- 20cl de crème liquide

La ganache : Hachez finement les deux chocolat. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Mettez au frais 4h.

La pâte à choux : Préchauffez le four à 180°.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le mélange bout et que le beurre est parfaitement fondu, ajoutez la farine et le cacao en une seule fois en remuant rapidement avec une spatule en bois. Continuez ainsi pendant 2 minutes, pour dessécher la pâte : elle doit se détacher des parois de la casserole.
Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé. La pâte doit être lisse et brillante.
Avec une poche à douille, dressez des choux de la taille d'une grosse noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes. Ouvrez le four quelques secondes à mi-cuisson afin d'évacuer la vapeur présente dans le four.
Laissez refroidir les choux.
Sortez la ganache du frigo et fouettez-la comme une chantilly.

Coupez les choux en deux et garnissez-les de ganache au chocolat à l'aide d'une poche à douille.


A noter que la ganache va prendre une texture assez mousseuse, je garde cette recette pour réaliser des mousses au chocolat rapides et sans oeufs ! 


PS: La forme de mes petits choux me rapelle quelqu'un...


Non??
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2 commentaires:

Audalacuisine a dit…

Excellents ces petits choux, trop gourmands !! J'adore ! Bises

Lilimignonne a dit…

extra =) ça donne envie !!

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