Cupcakes au chocolat, coeur spéculoos

23 avril 2012

Voici le fameux Spartacus, le cupcake culte de Chloé Saada. J'ai acheté son bouquin qui regorge de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, on y trouve bien sûr ses recettes de cupcakes mais aussi des recettes salés ou de brunch. Il y a aussi deux recettes de cupcakes crées par Jean-François Piège himself. Spartacus est la première recette que je teste, j'avoue que les quantités m'ont fait flippé au départ, mais avec on fait 20 beaux cupcakes. La seule chose que je changerai peut-être quand je referai la recette, c'est le glaçage, un peu trop lourd à mon goût. Un glaçage au Philadelphia serait plus frais, à mon avis. Voici tout de même la recette originale.



Pour 20 cupcakes:

- 140g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 6 oeufs
- 160g de sucre
- 400g de chocolat noir
- 240g de beurre demi-sel mou
- 1 pot de crème de spéculoos (j'en ai acheté un, j'en ai utilisé la moitié)



Pour le glaçage : 250g de beurre mou + 3 c. à soupe de sucre glace + 1 c. à soupe de crème de spéculoos

Faire fondre le chocolat. Battre les œufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu et le beurre, tourner et bien incorporer. Mélanger la farine et la levure, ajouter à la préparation au chocolat. 

Allumer le four à th. 5-6 (165°C). Répartir la moitié de la pâte dans des petites caissettes, poser une noisette de crème de spéculoos et ajouter la pâte restante. Mettre au four, laisser cuire 15 à 20 minutes et laisser refroidir.

Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème de spéculoos. Mettre la préparation dans une poche à douille et décorer les cupcakes.



Biscuits craquelés au chocolat

19 avril 2012

J'adore ces petits gâteaux, on dirait presque des cookies mais ils restent très moelleux à l'intérieur. J'ai découvert la recette en cherchant des petits gâteaux de Martha Stewart, apparemment ces biscuits on fait le tour de la blogosphère il y a un an, je sais pas ou je traînais à ce moment-là, mais sûrement pas sur les blogs. Peu importe, j'ai testé ça rapidos, ils sont si jolis en plus <3 (le coeur, pour être à fond dans la niaiserie :| )



Ingrédients pour une quinzaine de biscuits :

- 115 g de chocolat noir
- 90 g de farine
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1 càc de levure chimique
- 60 g de beurre demi-sel mou
 - 150 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 40 ml de lait entier

- Quelques cuillères de sucre en poudre et de sucre glace


Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, que ça ne brûle pas!). Tamiser la farine, la levure et le cacao. Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer l’oeuf et le chocolat fondu. Ajouter la moitié de la farine puis le lait, mélanger. Incorporer le restant de farine. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum.
Préchauffer le four à 180° C. Verser le sucre en poudre et le sucre glace dans deux petits bols. Former des petites boules de pâtes, les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. et disposez-les sur du papier sulfurisé . Enfourner pour une douzaine de minutes, laisser refroidir avant de décoller les biscuits.

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Oeufs durs gratinés à la sauce aurore.

17 avril 2012


Depuis plus d'un mois nous avons nos propres poules à la maison. Deux poulettes, installées tranquillement au fond du jardin, qui nous donnent un à deux oeufs par jour. Autant dire qu'il ne m'en manque jamais, et tant mieux. Si vous avez la place, je ne peux que vous encouragez à en prendre aussi. Nous avons fait nous même le poulailler (enfin je dis nous, ahah, je parle de l'homme de la maison bien sûr..) mais vous en trouvez aussi dans le commerce, sauf que le coût sera très différent... Après il faut nettoyer et récupérer les oeufs tous les jours, elles se nourrissent d'aliments pour poules pondeuses mais aussi de nos restes alimentaires. Ça vaut vraiment le coût de s'en occuper un peu.
Donc, comme les oeufs finissaient par s'entasser, je suis tombée sur cette recette d'oeufs gratinés dans le dernier Saveurs (oui, encore). La recette de base prévoyait 8 oeufs, mais j'en ai fais beaucoup plus. Je vous mets quand même la recette originale, franchement excellente, que je ferai assez souvent.


Ingrédients:

- 8 oeufs
- 2 oignons
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 15cl de vin blanc
- 50cl de lait
- 30 g de beurre + 30 g de farine
- 80 g de gruyère râpe
- 5 cl d'huile d'olive
- noix de muscade, sel, poivre

Faites durcir les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Émincez les oignons et faites les revenir dans une casserole avec l'huile pendant 10 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, laissez roussir une minute puis ajoutez le vin blanc et laissez cuire 10 minutes. Les oignons doivent être fondants.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire 5 minutes sur fond moyen en fouettant, pour obtenir un roux blanc. Versez le lait, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes en mélangeant constamment. Ajoutez une pincée de noix de muscade et les 2/3 de gruyère. Assaisonnez. 
Mélangez la béchamel avec les oignons.
Versez la sauce dans un plat à gratin. Coupez les oeufs en deux et ajoutez-les dans le plat, en les enfonçant légèrement. Parsemez le reste de gruyère sur la surface du plat.
Mettez le plat sous le grill du four pour 10 minutes environ.


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Chili con carne

15 avril 2012

Le chili con carne est un plat que je fais assez souvent, et j'avoue que ma recette n'est jamais la même, suivant ce que j'ai sous la main. J'ai vu dans le dernier numéro de Saveurs une version avec du chorizo et j'ai eu envie d'essayer. Je pimente rarement le chili et l'ajout du chorizo apporte un peu de chaleur, sans prendre toute la bouche, ça reste très agréable. J'ai légèrement adapté la recette de base, voici ma version.


Ingrédients:

- 800g de boeuf haché
- 50g de chorizo (j'ai utilisé la version chorizo de Saint-Agaune, moins grasse qu'un chorizo classique)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 carotte & 1 branche de céleri
- 1 poivron rouge
- 1 grosse boite de tomates pelées
- épices: 4 càc de paprika, cumin et piment doux. 2 càc de coriandre en poudre
- 800g de haricots rouges ( 2 boîtes )
- 4 càs d'huile d'olive
- coriandre fraîche

Ciselez l'oignon. Coupez les légumes et le chorizo en dés et le poivron en lanières.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les épices, laissez colorez 2 minutes puis ajoutez le chorizo et la viande hachée. Ajoutez les tomates et leur jus, puis les légumes et les poivrons. Versez 20cl d'eau et faites cuire à couvert pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
Ajoutez les haricots rouges égouttés et rincés et c'est reparti pour 30 minutes de cuisson à découvert.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Parsemez le chili de coriandre fraîche avant de servir. Cette idée vient du Saveurs et j'ai adoré, la coriandre se marie vraiment bien avec ce plat, à tester! 
Accompagnez le chili de riz blanc, pâtes ou de tortillas.


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Tartare aux deux saumons à l'huile de sésame

5 avril 2012

Depuis que j'ai acheté de l'huile de sésame, j'ai envie d'en mettre partout! Un goût chaud et subtile de noix, assez difficile à décrire mais je trouve que c'est l'une des huiles les plus parfumées. On l'utilise principalement pour l'assaisonnement et je m'en suis servie ici pour un tartare de saumon, l'huile de sésame donne vraiment de la profondeur au plat.

 ( Photo prise à l'arrache)

Ingrédients pour deux tartares:

- 300g de pavé de saumon
- 100g de saumon fumé
- quelques dés d'oignon blanc (doux) ou rouges (plus piquants)
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- ciboulette


Coupez très finement la pavé de saumon et les tranches de saumon fumé, en petits dés.
Dans un bol, mélangez les saumons avec tout les autres ingrédients. Laissez mariner 30 minutes au frais avant de déguster avec une salade de roquette et quelques tomates cerises. On peut aussi parsemer de graines de sésame, pour le côté croustillant.


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