Cheesecake au chocolat

12 février 2012

Encore une recette extraite d'Un goûter à New-York, on ne m'arrête plus! Celle-ci doit bien être la plus gourmande... Trois couches d'appareil à cheesecake + un glaçage au chocolat noir... J'ai légerement adapté la recette, la base est normalement composée de biscuits Oréo, je n'en avais pas alors j'ai remplacé par des palets breton et un peu de cacao non sucré pour retrouvé la couleur du chocolat. Je vous mets ici la recette exacte du livre. En tout cas, le résultat est top, bien qu'un peu riche, mais c'est pas grave, on se contente d'une petite part (ou pas).


Ingrédients:

200g de biscuit Oréo

Pour l'appareil au chocolat :
110g de ricotta
210g de cream cheese (type saint-morêt, philadelphia...)
170g de crème fraiche
75g de sucre
2 œufs
35g de cacao non sucré
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour l'appareil nature :
100g de cream cheese
65g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
30g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
1 pincée de sel

Pour le glaçage:
10cl de crème liquide
25g de beurre doux
200g de chocolat en morceaux

Préchauffer le four à 225°C. Écraser les biscuits et en tapisser le fond d'un moule beurré de 22 cm de diamètre. Tasser avec un verre et réserver au frais.

L'appareil au chocolat : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter 50g de sucre. Battre à nouveau quelques secondes. Réserver au frais. Fouetter la ricotta, le cream cheese et la crème puis ajouter le reste de sucre, le sucre vanillé. Mélanger. Incorporer les jaunes un à un et le cacao. Finir en ajoutant délicatement les blancs d’œufs battus.
Réserver au frais.

L'appareil nature :Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige avec le sel, puis le sucre. Réserver. Fouetter le cream cheese avec la crème et le jus de citron. Ajouter le sucre vanillé et le jaune d'oeuf. Incorporer le blanc d'oeuf délicatement.

Préchauffer le four à 225°C.

Le montage : Verser environ un tiers de l'appareil au chocolat sur le fond de biscuits. Ajouter l'appareil nature et terminer avec le reste d'appareil au chocolat. Égaliser bien le dessus du gâteau. Enfourner pour 15 minutes. Baisser la température à 125°C et cuire encore le cheesecake 55 minutes. Il doit être encore tremblotant au centre. Le laisser refroidir et le démouler délicatement.

Le glaçage :
faire bouillir la crème et le beurre et ajouter les morceaux de chocolat hors du feu. Attendre quelques instants et mélanger jusqu'à avoir un mélange bien homogène. Étaler le glaçage sur le gâteau et réserver plusieurs heures au réfrigérateur. 

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Velouté à la carotte et à la châtaigne

9 février 2012

Je crois qu'on cherche tous à se réchauffer par tous les moyens en ce moment, et quoi de mieux qu'une petite sousoupe pour y arriver? Ce velouté a fait un carton, on est fan de châtaignes à la maison et celle-ci se marie très bien avec le sucré de la carotte. Très gourmande, rapide à faire, allez, on se lance!


Ingrédients :

- 600g de carottes
- 300g de châtaignes cuites (j'ai utilisé des châtaignes en bocal)
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de curry
- 20cl de crème liquide
- Sel, poivre


Émincez les échalotes et écrasez les gousses d'ail. Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les carottes et les châtaignes (conservez un peu de châtaigne pour la déco), ajoutez les épices, salez et poivrez.

Couvrez d'eau et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Mixez la soupe et ajoutez la crème liquide, mixez encore.
Réchauffez les brisures de marrons restantes à la poêle ou au micro-ondes, parsemez sur les bols de soupe avant de servir. C'est prêt!




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Pancakes au caramel au beurre salé

5 février 2012

Faire des pancakes c'est la solution idéale quand on a envie de crêpes mais quand on a aussi la flemme de passer une heure à les faire. Ici, l'avantage, c'est qu'on peut cuire plusieurs pancakes en même temps et qu'ils demandent aussi moins de précision dans la cuisson que les crêpes. Comme c'est la dèche dans la frigo, j'ai tenté un caramel maison, j'ai suivi une recette sur Youtube et ça a fonctionné. Les quantités vous permettent d'obtenir l'équivalent d'un pot de confiture. La recette des pancakes est extraite du très bon Yes we cook dont j'avais déjà testé les cookies et les bagels.


Ingrédients pour une dizaine de pancakes: 
3 oeufs
175g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre
20cl de lait
3 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel 

Pour le caramel au beurre salé :
300g de sucre
20g de beurre salé
20 cl de crème liquide à température ambiante

Battez les oeufs en omelette. Versez le lait et ajoutez le sucre.
Tamisez la farine, la levure et le sel. Formez un puit et versez les oeufs en et l'huile. Mélangez le tout.
Faîtes chauffer un peu d'huile dans une poêle à crêpe et versez 2 à 3 petites louches de pâte. Faîtes cuire jusqu'à ce que des petites bulles se forment à la surface. Retournez les pancakes et laissez dorer 1 à 2 minutes. 

Pour le caramel ( vous pouvez diviser les quantités si vous en voulez moins! ) : Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer doucement. Remuez tout le temps jusqu'à ce que le sucre devienne liquide et prenne une jolie couleur ambrée. Ajoutez le beurre et fouettez très rapidement. Versez la crème liquide doucement (attention au projections!!) et fouettez bien. Versez le caramel dans un pot de confiture, vous pouvez le conserver pendant un mois.

Personnellement je n'ai pas pu attendre que le caramel refroidisse pour le déguster sur les pancakes, mais après, c'est comme vous voulez!

Et SURTOUT ne faites pas comme moi: essayer de gagner du temps en préparant le caramel et les pancakes en même temps... J'ai cramé trois pancakes et j'ai sauvé mon caramel de justesse... La patience est l'amie de la gourmandise!
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