Risotto artichaut et pancetta

18 septembre 2011

On raffole vraiment des risottos à la maison mais d'une fois sur l'autre, il faut toujours que je teste une recette différente. Le risotto, c'est comme les pâtes, il y a vraiment mille et une façon de l'accommoder alors quand j'ai vu cette recette dans le best of du magazine Saveurs 2011, j'ai tilté. Le résultat était top, les trois saveurs se marient vraiment bien.


Maintenant qu'il fait nuit de bonne heure, réussir des belles photos à la lumière artificielle, c'est compliqué, quelqu'un aurait une astuce?
Ingrédients:

300g de coeurs d'artichauts surgelés
300g de riz à risotto
10 tranches fines de pancetta
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légumes
15cl de vin blanc
1 morceau de parmesan
40g d'amandes effilées
huile d'olive, beurre, sel et poivre

Chauffez 1,5 litre d'eau avec le cube de bouillon. Gardez au chaud à feu doux.
Émincez l'oignon et coupez en cubes les artichauts encore surgelés. Faites les revenir dans une grande poêle avec 2 càs d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et remuez constamment pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Versez le vin blanc, laissez-le s'évaporer. Ajoutez une louche de bouillon et la gousse d'ail hachée. Laissez mijoter à feu doux en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Il faut compter à peu près 20 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une petite casserole, 2 à 3 minutes. Réservez.
Effilochez la pancetta en ruban et faites la revenir dans la même casserole que les amandes, quelques minutes.
Assaisonnez le riz puis servez le aussitôt en le parsemant d'amandes, de pancetta et de copeaux de parmesan.


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1 commentaires:

coccinet-cook a dit…

Wouah, excellente recette ! je n'ai pas encore acheté le best de Saveurs mais tu me fais penser qu'il ne faut surtout pas que j'attende encore.

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