Cheesecake aux fruits de la passion

30 mai 2011

Les cheesecakes continuent à envahir mon frigo, nouvelle version pour aujourd'hui : aux fruits de la passion! La gâteau est somme toute classique, ce qui fait la différence c'est le coulis/gelée de fruits de la passion. Effet visuel garanti et ça apporte la touche d'acidité parfaite au cheesecake! Même si j'avais testé le philadelphia lors de ma dernière recette, je suis revenue au fromage frais classique, tout simplement parce que je suis obligée d'aller dans une autre enseigne que mon carrouf' pour le trouver, et franchement, les fromages frais tout simples, conviennent aussi tout à fait.




Ingrédients :
- 150g de biscuits sablé ( Ptit Lu, digestive...)
- 150g de speculoos
- 100g de beurre fondu
- 600g de cream cheese ou de fromage frais ( St Moret, autres marques de fromage nature à tartiner)
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 2 càs de crème fraîche épaisse
- 2 càs de jus de citron (j'ai mis du lemon curd comme il m'en restait...)
- 2 càs de farine
- 4 fruits de la passion
- 3 càs de sucre
- 1/4 de càc d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)

Préchauffez le four à 180°.
Mixez les biscuits, les speculoos et le beurre. Appliquez cette pâte dans le fond de votre moule, en tassant bien et en la faisant remonter sur les bords. Mettez au frais.
Lissez le cream cheese, ajoutez le sucre et les oeufs puis la crème, le jus de citron et la farine.
Versez ce mélange sur le mélange biscuits-beurre. 
Enfournez pour 40 minutes et laissez refroidir une heure dans le four éteint, porte du four ouverte. Réservez au frais.
Préparez la gelée aux fruits de la passion : Récoltez la pulpe des 4 fruits dans une casserole, ajoutez 3 càs d'eau et le sucre. Portez à ébullition et ajoutez l'agar-agar. Laissez bouillir 2 minutes et retirez du feu. Versez immédiatement sur le cheesecake (l'agar-agar se solidifie très vite!) et mettez au frais au moins 2 heures avant de déguster.


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Cupcakes aux speculoos et citron vert

29 mai 2011

Je continue mes découvertes en matière de cupcakes avec cette délicieuse recette qui nous vient du mag Saveurs du mois dernier, ou ils consacraient un dossier aux cupcakes. Franchement, celle-ci est parfaite, le gateau moelleux et pas sec du tout et le glaçage rafraichissant. D'ailleurs, la recette originale prévoyait du beurre dans le glaçage mais je l'ai modifié, c'est déjà assez lourd comme ça...


Ingrédients pour 10 cupcakes :

- 150g de farine
- 50g de speculoos réduits en poudre
- 1 càc de levure
- 1 pincée de sel
- 200g de sucre en poudre
- 125g de beurre mou
- 2 gros oeufs
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- 12,5cl de lait
- le zeste d'un citron vert bio

 Pour le glaçage :
- 100g de cream cheese ou fromage frais ( St Moret, ect... )
- 200g de sucre glace
- 1 càs de jus de citron vert
- zeste et miettes de speculoos pour décorer

Mélangez la farine, les spéculoos, la levure et le sel.
Travaillez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Incorporez les oeufs puis les ingrédients secs. Ajoutez l'extrait de vanille, le zeste de citron et le lait.
Versez le mélange dans des caissettes et enfournez dans une four préchauffé à 180° pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Mélangez tout les ingrédients du glaçage et appliquez le sur les cupcakes une fois ceux-ci complètement refroidis. Décorez avec des zestes de citron et des miettes de speculoos.



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Lingue maison, tartinade d'avocat

25 mai 2011

Qu'est-ce que c'est d'abord? Recette italienne, c'est une sorte de pâte à pizza étalée très finement et qu'on sert généralement à l'apéro, tartinée de ce qu'on veut. J'ai découvert la recette dans mon bouquin des basiques italiens, chez Marabout, qui me sert bien pour les recettes de pâtes en tout genre et qui est très bien foutu!

Je les ai accompagné avec une tartinade d'avocat, bien fraîche sous les 35° grenoblois...


Ingrédients pour 12 lingue :
- 250g de farine
- 5g de levure de boulanger
- 10 à 15cl d'eau tiède
- 1 càc de sel
- Huile d'olive

La tartinade d'avocat :

- 1 avocat
- le jus d'un demi-citron
- ciboulette
- 2 càs de fromage frais


Émiettez la levure et mélangez la avec 3 càs d'eau tiède et une pincée de sucre pour la ré-hydrater. Laissez reposer 10 minutes.
Mettez la farine dans un bol, creusez un puits au centre, versez le sel sur le côté et ajoutez la levure au centre. Ajoutez l'eau tiède et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte non collante (rajoutez de l'eau ou de la farine si besoin). Couvrez d'un torchon propre et laissez monter 30 minutes. Retravaillez un peu la pâte et laissez à nouveau poser 30 minutes.

Avec la pâte, formez 2 boudins d'une épaisseur de 3cm et découpez 12 morceaux. Avec un rouleau, étalez chaque morceau pour former des rectangles d'environ 20 x 7cm.


Disposez les rectangles sur une feuille de papier sulfurisé, les badigeonnez d'huile d'olive, d'un peu de sel et piquez-les à la fourchette. Enfournez 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les lingue se cassent à la main!

La tartinade : Mixez tout les ingrédients et hop!

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Pommes de terre nouvelles au épices cajun

24 mai 2011

Rapide, efficace, pas gras mais quand même savoureux, c'est possible! Extraite du Saveurs du mois de mai, ça ne me serait pas venu à l'idée d'accompagner les pommes de terre avec des épices cajun, pour de la volaille oui, mais là, non. C'est tout con, mais c'est bon.


Ingrédients pour 4 :


- 1kg de pommes de terre nouvelles
- 1 oignon
- 5cl d'huile de tournesol
- 2 càs d'épices cajun (j'ai trouvé les miennes chez Grand Frais)
- sel, poivre

Émincez l'oignon et nettoyer les pommes de terre. Mettez-les dans un plat à four, badigeonnez avec l'huile et les épices, le sel et le poivre. Mélangez gaiement avec vos mimines et enfournez pour 1h à 200° (T.7)

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Tarte aux fruits rouges, cream cheese et lemon curd

22 mai 2011

 J'ai tout de suite voulu reproduire cette recette de Nigella Lawson quand je l'ai vu sur Cuisine TV, facile et rapide à préparer et surtout, toute en couleur! J'aime bien aussi le fait de préparer la pâte comme celle d'un cheesecake, moins chiant que faire sa pâte et l'étaler (je suis toujours partisane du moindre effort). J'avais pas les proportions exacte donc je l'ai faite à ma manière, c'est parti :B


Ingrédients :

- 250g de biscuits sablés (digestive pour moi)
- 70g de beurre fondu
- 300g de cream cheese (ou fromage frais)
- 3 càs de lemon curd
- Fruits rouges : fraises, myrtilles, mures ( mais aussi framboises, groseilles, faites avec ce que vous avez!)
- Feuilles de menthe fraîche

Mixez les biscuits avec le beurre fondu. Étalez ce mélange sur le moule à tarte, en tassant bien et en le faisant remonter sur les cotés. Réservez au frais 30 minutes.

 









Mélangez le cream cheese avec le lemon curd, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Appliquez le sur le fond de tarte.
Lavez les fruits et disposez les sur la tarte selon vos envies. Décorez de feuilles de menthe.
C'est déjà prêt!


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Légumes farcis à la grecque

Pour aujourd'hui, départ en Grèce avec Jamie Oliver! Je continue mes découvertes de ses escales et je me suis arrêtée sur cette recette végétarienne, toute simple mais vraiment succulente: des légumes confits à souhaits et une farce à base de riz pleine de saveurs. J'ai adoré et je recommencerai! Raaah Jamie, Jamie, que ferai-je sans toi...


Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 grosses tomates
- 4 poivrons rouge, jaunes ou vert, suivant vos goûts, tout est possible!
- 100g de pistaches décortiquées
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200g de riz
- 60cl de bouillon de volaille
- 200g de feta
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 piment rouge frais ou du piment en poudre (ce que j'ai fait)
- sel, poivre, huile d'olive



Faites dorer les pistaches dans une poêle sans matières grasses pendant quelques minutes. Concassez les grossièrement (au pilon ou au mixer). 
Émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Versez un trait d'huile d'olive dans une poêle et faites les revenir à feu doux une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz, le piment, du sel et du poivre. Versez 30cl du bouillon de volaille et faites cuire 8 à 10 minutes en mélangeant souvent. 
Pendant la cuisson, préparez les légumes. Coupez les poivrons en deux dans la longueur et videz-les. Coupez le haut des tomates et évidez-les soigneusement (gardez la chair pour une autre recette, une soupe par exemple). Placez les légumes les uns contre les autres dans un plat à four.
Une fois le riz cuit (il ne le sera pas totalement, la cuisson se terminera au four), ajoutez-y la fêta et les pistaches hachées.
Garnissez les légumes avec la farce de riz en les remplissant juste à rabord. Remettez les chapeau sur les tomates et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Mélangez le concentré de tomates au reste du bouillon de volaille et versez ce mélange autour des légumes dans le plat à four.
Recouvrez le plat d'aluminium et faites cuire à 200° pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et les légumes tendres.
Servez immédiatement accompagné d'une bonne salade!


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Lemon Curd (crème de citron, en français dans le texte)

J'avais besoin de lemon curd pour une recette et j'ai décider de le faire moi-même vu les ingrédients qui composaient celui du supermarché ( moins de 7% de citron pour une crème de citron, t'y crois toi? , sans parler des multiples additifs). Je me suis mise en quête de la recette et finalement, y'a rien de plus simple.



Ingrédients pour un beau pot de lemon curd :

- 4 citrons bio ou non traités
- 150g de sucre
- 1 càs de maïzena
- 3 oeufs


Prélevez les zestes de deux des citrons. Mettez les dans une casserole avec le jus des 4 citrons. Ajoutez le sucre et la maïzena et chauffez à feu doux.
Battez les 3 oeufs et ajoutez les à la préparation. Mettez le feu au plus fort et fouettez sans cesse jusqu'à ce que la consistance devienne plus épaisse.
Laissez refroidir avant utilisation.
Le lemon curd se conserve quelques jours au frais, à utiliser en pâtisserie ou tout simplement tartiné sur des biscuits ou du pain!

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Salade grecque

16 mai 2011

Le périple grec continue avec l'ami Oliver le temps d'une salade grecque. En lisant la recette, je me suis rendue compte que je n'avais jamais réalisée cette salade culte. Elle est vraiment fraîche et les saveurs se marient très bien, le meilleur se cache bien souvent dans la simplicité! (J'ai trop regardé Top chef, je sais :| )


Ingrédients pour 4:

- 6 belles tomates
- 150g de tomates cerises
- 1 poivron vert
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 200g de fêta
- 2 grosses poignées d'olives noires
- vinaigrette : 3 càs d'huile d'olive + 1 càs de vinaigre de vin

Coupez les tomates cerises en deux et les tomates en rondelles et en quartiers (afin d'avoir des formes différentes dans l'assiette!). Coupez l'oignon et le poivron en fines rondelles. 
Épluchez, épépinez (moi je le fais, mais c'est facultatif) et coupez en rondelles le concombre. 
Écrasez grossièrement les olives. 
Mélangez tout ça avec la vinaigrette et ajoutez la fêta émiettée dessus.
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Cookies chocolate chunk

15 mai 2011

J'ai un peu remodelé la recette de cookies de Yes we cook (encore et toujours :D) de façon à avoir des bons gros morceaux de chocolat dedans, parce que franchement, c'est bien ce que je préfère dans les cookies! Puis ceux là sont tops, croquants et à la fois moelleux. 




Ingrédients pour 7/8 gros cookies :

- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 oeuf
- 50g de sucre
- 80g de cassonade
- 100g de beurre pommade
- 100g de chocolat noir (50g hachés finement et le reste, en gros morceaux)
- 1/2 càc de sel si vous utilisez du beurre doux




Fouettez le beurre pommade, le sucre, la cassonade et le sel (si besoin). Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez et incorporez le chocolat haché finement. Mettez 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 160° (T.5/6)
Prélevez des boules de pâte et aplatissez-les sur une feuilles de papier sulfurisé. Ajoutez des gros morceaux de chocolat sur chaque cookies. Enfournez pour 10 à 12 minutes.


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Bagels maison, saumon fumé et cream cheese

10 mai 2011

Bon, je me reprends en main et vais essayer de poster un peu plus régulièrement, faut dire qu'entre le taf, les entretiens d'embauche et la saison 1 de Vampire Diaries (surtout à cause de VD en fait...), je n'ai pas beaucoup de temps pour le blog. Je me reprends.

So, cette recette est extraite du bouquin Yes we cook, dont je vais tester toutes les merveilles je pense! Les bagels? Jamais goûté une seule miette mais comme j'en entends les éloges un peu partout, ma curiosité m'a pousser a essayer. Il parait que c'est le nouveau sandwich, je peux maintenant confirmer!


Ingrédients pour une vingtaine de bagels  
(J'ai pour ma part divisé les proportions par 2 pour en avoir 9 à la fin)

- 550g de farine
- 1 càs de sucre
- 10g de levure de boulanger
- 2 càc de sel
- 2 càs d'huile
- 1 oeuf battu
- 5 cl de lait
- Graines de sésame blanc ou noir ou graines de pavot


Délayez la levure avec 20cl d'eau. Ajoutez le sucre et un tiers de la farine. Mélangez bien et laissez lever 20 minutes à température ambiante.
Ajoutez le reste de la farine, le sel, l'huile et l'oeuf battu. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et se décolle des parois de votre bol (si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau). Laissez lever pendant 1h sous un torchon propre.
Partagez la pâte en une vingtaine de boule et façonnez des boudins d'environ 20cm de long. Scellez les deux extrémités de chaque boudin avec un peu d'eau tiède pour former un anneau.
Placez les bagels sur une feuille de papier sulfurisé et laissez lever 20 minutes. 
Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau. Plongez les bagels et faites les cuire 2 minutes de chaque côté. Retirez-les et laissez-les s'égoutter.
Préchauffez le four à 240° (T.8) , placez les bagels sur la plaque du four légèrement farinée? Badigeonnez-les de lait avec un pinceau et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez et faites-les cuire 10 minutes. Tournez-les et faites les dorer quelques minutes.

Une fois refroidis, on peut les agrémenter de tout ce qui nous plaît! Pour ma part, j'ai fait très simple: après avoir couper les bagels en 2, je les ai badigeonné de cream cheese, j'ai ajouté quelques rondelles de concombre et une tranche de saumon fumé, le tout accompagné d'une petite salade, et roules ma poule!
A vous de jouer!



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Tarte à la tomate

4 mai 2011

Cette recette est un grand classique mais elle représente beaucoup pour moi. Ma mère nous en faisant souvent, et je sais que ma soeur et mon frère font aussi cette recette régulièrement. C'est le début des tomates, il était temps! Je les ai agrémenté de mozzarella et petite astuce, pour éviter que le jus des tomates ne détrempe la pâte, j'ai mis de la chapelure sur le fond de tarte.


Ingrédients:

- Une pâte feuilletée
- 3 tomates
- Quelques tomates cerises
- Une boule de mozza
- De la chapelure
- Moutarde, sel, poivre

Préchauffez le four à 210°.

Abaissez la pâte dans un moule. Piquez-la avec une fourchette et badigonnez-la avec un peu de moutarde. Parsemez de la chapelure par dessus. Coupez vos tomates et tomates cerises en tranches et ajoutez-les sur la pâte. Coupez la mozza en petits cubes et mettez les sur les tomates.
Enfournez pour 30 minutes environ, salez et poivrez. 
Un bon parfum d'été dans l'assiette!


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Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

3 mai 2011

Comme je le disais dans mon billet précédent, j'ai acquis le dernier Jamie Oliver, Carnet de route. J'ai quand même résister deux mois avant de craquer... C'est en voyant la version télévisée du livre, sur cuisine tv, que je me suis dit qu'il me le fallait. C'était l'épisode en Suède, faut dire qu'il est fort ce Jamie, il arrive à te donner envie de manger du hareng qui pue la mort :| . Dans le livre, on découvre ses voyages en Espagne, au Maroc, en Grèce, en Italie et en France, ses propres versions de recettes typiques de ces pays. J'adore. Puis, les livres de Jamie sont bien plus que des recettes, ses impressions, ses anecdotes et les superbes photos qu'on y trouve, rendent vraiment ses bouquins authentiques. Je sais bien que tout ça n'est que du business et je tombe volontairement dans le panneau!
Beaucoup de recettes donnent envie, et la première que j'ai testé, c'est ce super tajine, vraiment exquis. Je l'ai fait dans une cocotte, faute de plat à tajine.

(Oui, j'adore la coriandre! :D )

Ingrédients:

- 1 poulet coupé en morceaux
- 2 fenouils
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 botte de coriandre
- 2 à 3 citrons confits
- 80g d'olives vertes et noires dénoyautées
- 50 cl de bouillon de volaille

Pour la marinade : 1 càc de cumin, 2 càc de gingembre moulu, 1 càc de ras el hanout, 2 càs d'huile d'olive, sel, poivre.

Mélangez ensemble tout les éléments de la marinade et appliquez sur le poulet. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au frais quelques heures à une nuit.

Au moment de cuisiner, versez un peu d'huile d'olive dans votre tajine ou cocotte et faites revenir le poulet à feu vif, d'abord côté peau, pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, émincez le fenouil et les oignons. Épluchez et tranchez les gousses d'ail. Hachez les citrons confits. Ajoutez tout ces éléments au poulet, ainsi que les olives. Remuez bien et versez le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Mélangez à mi-cuisson. Si la sauce vous parait trop épaisse ou sèche, rajoutez un peu d'eau. 
Une fois le poulet bien cuit, remuez délicatement. Si la sauce vous semble trop liquide, laissez mijoter encore un peu pour qu'elle épaississe. Salez et poivrez et saupoudrez de feuilles de coriandre.
Servez avec de la semoule, en voila un plat qui dépayse!





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New York Cheesecake, coulis aux fraises.

1 mai 2011

Bon, ce n'est qu'un cheesecake de plus sur ce blog mais le premier réalisé avec le cream cheese Piladelphia puisqu'il est enfin disponible en France (on pouvait le trouver avant mais en import, a 4€ les 150g, ahem). Super nouvelle, je peux enfin abandonner le St-Môret et tester le vrai, le real, le seul et l'unique cheesecake qui mérite qu'on le nomme ainsi! (Je déconne, on le fait comme on veut, et comme on l'aime surtout!) J'ai appliqué la recette extraite du livre Yes we cook (qui a accompagné le dernier Jamie Oliver dans mon panier de la semaine à la Fnac, mais ça, on en reparle plus tard), spécialisé dans les recettes ricaines. On est en plein dans le sujet dis donc.

Ingrédients:

- 800g de cream cheese (800x200calories au 100g... Hum, léger ce cheesecake!)
- 150g de biscuits secs (Petits beurre pour moi)
- 140g de sucre
- 3 oeufs
- 2 càs de fécule de pomme de terre
- 2 càs de crème fraîche épaisse
- 60g de beurre fondu
- Le zeste d'un citron

Préchauffez le four à 150° (T.6)
Réduisez les biscuits en miette et mélangez-les au beurre fondu. Déposez la pâte dans le fond du moule en tassant bien et en la faisant légèrement remonter sur les côtés. Faites cuire 10 minutes et laissez refroidir.

Fouettez le fromage frais pour l'aérer. Ajoutez le sucre et les oeufs. Incorporez ensuite la fécule, le zeste de citron et la crème fraîche. Lissez bien la préparation et versez la dans le moule. Faites cuire 45 minutes avec un bol dans le four, pour éviter que le cheesecake ne craque.

Laissez refroidir avant de mettre le cheesecake au frais.

Pour l'accompagner, j'ai réalisé un coulis de fraises. Mixez 200g de fraises avec 50g de sucre glace et un peu de jus de citron. Filtrez et réserver au frais.


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