Cuillères à la truite fumée

27 décembre 2011

C'est la seule recette de mon réveillon de Noël que j'ai eu le temps de prendre en photo! Idéale pour l'apéro et à monter en verrines si on préfère. Rien de plus simple à réaliser et ça fait son petit effet niveau présentation.


Ingrédients pour 16 cuillères :

- 5 tranches de truite fumée
- 3 petits suisses
- 2 jeunes branches de céléri
- 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou de noix)
- ciboulette
- un petit pot d'oeufs de truite
- sel et poivre

Coupez en tout petits dés la truite et les branches de céléri. Mélangez-les avec les petits suisses, l ciboulette ciselée, l'huile de sésame et assaisonnez. Dressez et décorez d'un peu d'oeufs de truite.

Rien de plus simple ! 

Et voici la photo de ma table, avec un centre de table home-made, réalisé par mon homme!


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Cupcakes au chocolat et au nougat

18 décembre 2011

Encore une recette de cupcakes! J'hésite à en faire pour mon réveillon de Noël alors je teste toutes les recettes qui me semblent sympas. Je l'ai trouvé dans le dernier Vie pratique Gourmand, le truc que j'achète toujours quand j'arrive à la caisse alors que j'en ai pas besoin. Mais comme je ne sais toujours pas ce que je fais en dessert au réveillon (j'ai décidé de faire plusieurs petits desserts et pour le moment, j'en ai trouvé qu'un seul \o/ ), le thème "Bûche et desserts" du magazine a suffi à me convaincre de le prendre.

Ingrédients pour 12 cupcakes:

3 oeufs
120g de beurre
170g de chocolat
160g de sucre
80g de farine

Pour le glaçage:
180g de beurre pommade
125g de sucre glace
du nougat

Préchauffez le four à 200° (T.6). Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu, puis la farine.
Versez le mélange dans des caissettes en papier et enfournez pour 20 minutes.

La glaçage: Mélangez le sucre glace avec 80ml d'eau chaude. Fouettez le beurre et le sucre dilué jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Faites fondre un peu de chocolat noir, coupez des petits morceaux de nougats et roulez-les dans le chocolat fondu.
Appliquez le glaçage sur les cupcakes refroidis et parsemez de dés de nougat.


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Cupcakes miel et chocolat, glaçage à la banane.

11 décembre 2011

Le classique chocolat banane revisité en version cupcake. Le gâteau est très doux avec l'ajout de miel et légèrement chocolaté, ça crée un contraste très sympa avec le glaçage frais à la banane. Rien de plus simple pour aromatiser son glaçage, y ajouter une demi-banane écrasée! J'ai d'ailleurs enfin céder à la tentation du beurre pour obtenir un joli glaçage qui se tient, remember mes échecs ici et , et finalement, ce n'est pas si lourd que ça.


Ingrédients pour une douzaine de cupcakes:

- 50g de chocolat noir
- 80g de beurre
- 50g de miel
- 125g de sucre
- 5 oeufs
- 80g de poudre d'amandes
- 120g de farine
- 20g de cacao en poudre
- 1 sachet de levure
- 2 c. à soupe de crème fraiche

Pour le glaçage:
- 100g de beurre pommade
- 150 de sucre glace
- une demi-banane

 Family cupcakes!

Préchauffez le four à 180° (T.6).
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Battez les œufs avec le sucre et le miel puis ajoutez la poudre d’amandes, la farine, le cacao, la levure, la crème et enfin, le mélange chocolat-beurre fondu.
Mélangez bien et versez dans des caissettes en papier.
Faites cuire 20 minutes et laissez refroidir.
Le glaçage : écrasez la demi banane à la fourchette. Dans un robot équipé d’un fouet, battez le beurre, le sucre glace et la banane jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Appliquez le glaçage sur le cupcake refroidis à l’aide d’une poche à douille. Comme je suis une vraie quiche dans le maniement de la poche à douille, j’ai investi dans la boule décor de chez Tupperware et je la trouve vraiment pratique !
Décorez de poudre de cacao ou de copeaux de chocolat, suivant vos envies !





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Petits puddings au chocolat

17 novembre 2011

Façon moelleux!
Je ne sais pas comment on se débrouille à la maison mais il nous reste toujours du pain rassis et le pain perdu, ça va quoi :| . Me voila donc partie en quête chez l'ami google et cinq minutes après avoir cherché "que faire avec du pain rassis", j'appris que les puddings en étaient en grande partie composés! Alors hop, on essaye. 
Résultat: des petits puddings fondants, on ne sent pas du tout le gout du pain, c'est très surprenant!


Ingrédients pour une douzaine de petits puddings:

- 100g de chocolat
- 200g de pain rassis
- 50 cl de lait
- 50g de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de vanille liquide

Portez à ébulition le lait avec le chocolat. Mixez le pain. Versez le lait chocolaté bouillant sur le pain.
Battez les oeufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez le pain et mélangez. Versez la pâte dans des moules individuels et enfournez pour 30 minutes à 150° (T.5).

Et ouais, c'est déja prêt!




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Raclette d'oeufs cocotte

15 novembre 2011

Je viens de découvrir les oeufs cocotte, il était temps! Cette aberration a été réglée dès que j'ai ajouté des fameuses petites cocottes à mon barda culinaire, oui, je n'avais encore aucun récipient ou ramequin pouvant passer au four. Bref, depuis je rattrape mon retard et les oeufs cocotte sont rentrés dans mes recettes favorites, déclinables à l'infini mais toujours savoureuses. La cuisson est à surveiller quand même, si l'oeuf est trop cuit, c'est raté. C'est aussi important de choisir de beaux oeufs, de plein air ou idéalement bios! J'ai la chance de me faire approvisionner directement par mon beau-frère agriculteur qui a des oeufs superbes, vous le constaterez vous-mêmes avec la photos ci-dessous, un oeuf avec deux jaunes, le top!


Ingrédients pour 4:

- 4 oeufs
- 4 tranches de jambon cru
- 8 petites pommes de terre
- 8 tranches de fromage à raclette (ou plus, sacrés gourmands va!)
- de la crème liquide
- sel, poivre, paprika

Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, faites les cuire 20 minutes à l'eau.
Préchauffez le four à 180°. Beurrez vos cocottes ou ramequins.
Coupez chaque tranche de jambon en deux dans la longueur et chemisez vos cocottes avec, en forme de croix.
Répartissez les pommes de terre cuites et les tranches de fromage à raclette. Nappez de 2 c. à soupe de crème liquide et cassez un oeuf dessus.Salez et poivrez. Enfournez au bain-marie pour 10 à 15 minutes (surveillez bien, il faut que le blanc soit juste cuit).
Saupoudrez d'un peu de paprika et servez avec de la salade.


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Foie gras maison, recette inratable!

13 novembre 2011

C'est par le plus grand des hasards que je me suis retrouvée à mettre un foie gras de canard cru dans mon caddie chez celui qui est le moins cher. Il était en promo, j'ai quand même vérifié la qualité, "extra", allez hop, j'embarque.
J'ai du ensuite passer au moins 3 heures à choisir la recette qui me permettrait de le réussir du premier coup, parce que ça fait quand même mal au bas du dos de foutre 20 euros en l'air si on le rate. C'est finalement sur le net que j'ai trouvé la recette qui me semblait parfaite, et le résultat a confirmé mon intuition. Donc, un grand merci à Caroline du blog culinotests pour sa super recette (qu'elle tient elle même d'Eric Léautey) qui, je pense, peut fonctionner à tous les coups!( Je passe un temps fou à traîner sur son site, que je trouve génial).

L'étape la plus difficile dans la préparation du foie gras maison reste celle du "deveinage", pour ne rien oublier, je n'ai pas hésité à faire plein de petits morceaux de foie. Méthode en image chez Chef Simon.

Je referai donc exactement la même chose pour ma prochaine terrine, mais cette fois-ci en utilisant deux foies. Un seul ne suffit pas à faire de belles tranches bien hautes. Les miennes sont petites, mais c'est pas grave, je coupe des tranches plus larges! :D

( Avec de la mâche et un confit d'oignon, miamm! )



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Parmentier de canard aux poires

1 novembre 2011

Rien de plus facile à faire: une purée, des cuisses de canard effilochées et des poires poêlées. J'avoue, les poires sont là pour nous donner bonne conscience, il y a du fruit dans la recette! Et c'est bien la seule chose qui n'ira pas directement sur nos fesses ou nos hanches \o/  Si on a pas de poires en stock, on peut aussi faire la recette avec des pommes, le canard se mariant toujours bien avec le sucré.


Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de pommes de terre
- 4 à 5 cuisses de canard confites
- 4 poires
- 100g de beurre
- Lait
- Sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
Dorez les cuisses de canard dans une poêle, débarrassez-les, retirez la peau et effilochez la chair. Gardez au chaud.
Épluchez et émincez vos poires, faites-les dorer dans la même poêle que les cuisses, avec un peu de graisse de canard (récupérée à la fin de la cuisson des cuisses).
Égouttez les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les au presse purée ou à la fourchette. Mettez la purée dans un grande casserole, sur feu doux, ajoutez le beurre coupé en petit dés et un peu de lait. La consistance doit être lisse et onctueuse, rajoutez du lait pour avoir la bonne consistance. Assaisonnez.
Dressez vos assiettes avec de la purée, le canard et les morceaux de poire. Décorez de brins de ciboulette.

Si on veut aller encore plus vite, on saute la case purée maison en choisissant de la surgelée (bouuuuh).

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Do it like Anne-Sophie Pic: nuggets maison et crème de gouda

19 octobre 2011

S'il y'a bien un truc que je n'achète jamais, c'est les nuggets. Pour autant, j'en avais encore jamais fait moi-même.


C'est l'occasion de vous mettre le lien de cette magnifique vidéo de Jamie, face à des petits américains. Je ne m'en lasse pas. 


FAIL.

Tout ça pour dire que j'ai acheté un bouquin d'Anne-Sophie Pic, d'après ce que j'ai pu en lire sur le net, elle arrive à rendre accessible à tout le monde des techniques de chef et revisite les basiques de la ménagère en apportant sa "chef touch". Je me suis donc attaquée aux nuggets. Il m'a quand même fallu 1h30 pour les faire mais le résultat en valait la peine.

Ingrédients pour 4:

La farce:
400g de blanc de volaille
20cl de crème liquide, très froide
1 blanc d'oeuf
Sel et poivre

La panure:
200g de farine
4 oeufs
2 c. à soupe d'huile
4 pincées de sel
200g de chapelure
5g de cumin
1 litre d'huile d'arachide pour la cuisson

La crème de gouda:
10 cl de lait
100g de gouda

Coupez 100g de blancs de volaille en petits dés. Au robot, mixez ensemble les 300g de volaille restant, la crème et le sel et le poivre (ayez la main lourde, que la farce ne soit pas fade). Ajoutez les dés de volaille et mélangez avec une cuillère.

Posez un rectangle de film alimentaire sur le plan de travail. Déposez-y une partie de la farce. Formez des boudins d'environ 3 cm de diamètre. Roulez le boudin dans le film, serrez et nouez les extrémités. Recommencez avec le reste de la farce (j'ai fais trois beaux boudins avec cette quantité).

Faites cuire les boudins dans une casserole d'eau frémissante pendant 25 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir les boudins avant de retirer le film alimentaire et de coupez les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Réservez au frais.

Mettez devant vous 3 assiettes creuses: une avec la farine, une avec l'oeuf, l'huile et le sel, et une dernière avec la chapelure et le cumin. Roulez les nuggets dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure. Répétez l'opération un seconde fois.

Dans une casserole, faites fondre le lait avec le gouda, le mélange ne doit pas bouillir. Une fois fondu, gardez au frais.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et plongez les nuggets 2 à 3 minutes, pour qu'ils soient bien dorés. Servez avec la crème de nougat.
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Soufflé au fromage inratable (soit disant...)

17 octobre 2011

C'est une Myl toute fière qui vous écrit aujourd'hui! Mon premier soufflé au fromage fût réussi \o/
J'ai déniché ce moule à soufflé en parfait état dans un vide-grenier, à peine rentrés, je testais mon moule avec la recette basique du soufflé, celui au fromage. J'ai retrouvé cette recette dans le premier tome de Oui chef! de Cyril Lignac (même s'il n'y a dans ce livre que la préface, qui soit de lui... Ahem.) et elle était intitulée "Soufflé au fromage inratable", il n'en fallut pas plus pour me convaincre! L'astuce donnée dans le livre pour ne pas rater vient du beurrage du moule : il ne faut surtout pas retoucher à l'intérieur du moule une fois celui-ci beurré, ça couperait l'élan du dit soufflé. Deuxième astuce des nègres de Cyril : ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson!

Ces astuces ont marché pour moi, même si le temps de prendre les photos, le soufflé avait déjà perdu deux bons centimètres!



Ingrédient pour le soufflé inratable:

30 cl de crème liquide
3 c. à soupe de fécule (maïzena ou fécule de pomme de terre)
30g de beurre
6 oeufs
220g de fromage à pâte dure râpé (pour moi comté et pecorino, on choisit les fromages qu'on veut!)
4 pincées de noix de muscade
1 noisette de beurre
3 c. à soupe d'emmental râpé


Préchauffez le four à 200°.
Beurrez le moule et parsemez-le d'emmental (attention à vos doigts on a dit!).
Dans une grande casserole, portez à ébullition la crème avec la fécule. Mélangez sans cesse jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Séparez les jaunes des blancs, montez les blancs en neige très fermes et ajoutez les jaunes un à un dans la casserole. Mélangez bien. Ajoutez le fromage râpé et la noix de muscade. Salez et poivrez. Ajoutez les blancs montés en neige en deux fois, mélangez délicatement sans casser les blancs.
Versez dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes (j'ai fais cuire le mien 27 minutes, pour être précise), sans ouvrir la porte du four. Servez de suite!


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Cupcakes tout chocolat

16 octobre 2011

Seconde version avec une recette un poil plus élaborée et une ganache classique au chocolat et à la crème. Celle-ci ne durcit pas vraiment une fois au frais ce qui est plutôt agréable quand on croque dans l'un de ces cupcakes.



Ingrédients pour une douzaine de cupcakes : 

125g de beurre à température ambiante
165g de sucre
190g de farine
2 oeufs
1 c. à café de levure
2 c. à soupe de cacao en poudre
125 ml de lait
1 c. à soupe de café soluble
100g de chocolat

Pour le glaçage:
125g de chocolat
16 cl de crème liquide
1 c. à soupe de sirop d'agave
1 c. à soupe de café soluble

Pour les copeaux de chocolat:
60g de chocolat


Les copeaux: Faites fondre le chocolat au bain-marie puis étalez-le en couche très fine sur une plaque à pâtisserie ou une assiette plate (tout sauf du revêtement anti-adhésif). Laissez durcir dans un endroit frais, mais pas au frigo.

Les cupcakes: Préchauffez le four à 160°. Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao en poudre. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites tiédir le lait et ajoutez-y le café soluble, mélangez bien pour dissoudre le café.
Travaillez le beurre et le sucre au batteur ou au fouet, pendant 3 minutes. Ajoutez les oeufs et mélangez. Incorporez le mélange cacao-farine, le lait et enfin le chocolat fondu. Versez dans des caissettes en papier et faites cuire 15 minutes au four. Laissez refroidir.

La ganache: Concassez grossièrement le chocolat et placez-le dans un bol. Portez la crème à ébullition avec le café et le sirop d'agave puis versez sur le chocolat. Mélangez, vous devez obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir et mettez au frais au moins 30 minutes.

Les copeaux: Grattez le chocolat à l'aide d'une spatule métallique ou d'un grand couteau pour former des copeaux. (Je vous conseille de tout bien gratter, la corvée de vaisselle en sera facilité.. )

Assemblez les cupcakes avec la ganache et décorez des copeaux de chocolat.

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Macarons au chocolat

25 septembre 2011



5 ans après le reste du monde, voilà que je fais des macarons! Bon, j'avais testé avant, mais avec un four de 15 ans, c'était mission impossible. Alors depuis mon changement de cuisine, je me suis dis que c'était le moment de recommencer. Mais bon, j'y vais doucement et j'ai un peu triché pour cette seconde première fois avec le kit à macarons de chez Alsa, soit disant, inratable. C'est facile, y'a un sachet pour le fourrage aux chocolat (auquel on ajoute juste du lait) et un sachet pour les macarons (2 blancs d'oeufs montés en neige à mélanger à cette préparation). Mon soucis reste toujours le même, le maniement de la poche à douille, j'ai eu plus de macarons de formes indéterminées que de ronds. Mais ils sont bons, resultat correct tout de même. Allez promis, la prochaine fois, j'en fais des vrais.




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Tartelettes frangipane et cassis

20 septembre 2011

Des moules à tartelettes viennent de rejoindre un tas de petits copains dans mon placard. J'ai toujours retardé le moment d'en acheter car je trouve ça cher pour ce que j'ai, 15€ les 4 moules quand même... Mais bon, ça devenait difficile de s'en passer. Pour leur faire honneur, je les ai etrenné avec une recette de l'ami Jamie, toujours issue de son dernier livre. Sauf que les siennes sont à la framboise mais étant donné que je n'avais que de la confiture de cassis sous la main, ce fût cassis!

                          

                                 Ceci est une quenelle de crème râtée. =>


Ingrédients pour 6 tartelettes:

1 pâte brisée
1 oeuf
100g de poudre d'amandes
100g de beurre
90g de sucre roux
1 càs d'extrait de vanille
Confiture de cassis ou de ce que vous avez dans le frigo








Préchauffez le four à 180°.
Découpez 6 ronds de pâte brisée à la taille de vos moules et placez la pâte dedans.
Dans un bol, cassez l'oeuf et mélangez-le à la poudre d'amandes, au beurre et au sucre roux. Ajoutez l'extrait de vanille.
Mettez une cuillère à soupe de confiture dans chaque fond de tartelettes et recouvrez de la frangipane.
Enfournez pour 18 minutes. Servez-les avec de la crème épaisse sucrée ou de la chantilly!

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Risotto artichaut et pancetta

18 septembre 2011

On raffole vraiment des risottos à la maison mais d'une fois sur l'autre, il faut toujours que je teste une recette différente. Le risotto, c'est comme les pâtes, il y a vraiment mille et une façon de l'accommoder alors quand j'ai vu cette recette dans le best of du magazine Saveurs 2011, j'ai tilté. Le résultat était top, les trois saveurs se marient vraiment bien.


Maintenant qu'il fait nuit de bonne heure, réussir des belles photos à la lumière artificielle, c'est compliqué, quelqu'un aurait une astuce?
Ingrédients:

300g de coeurs d'artichauts surgelés
300g de riz à risotto
10 tranches fines de pancetta
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légumes
15cl de vin blanc
1 morceau de parmesan
40g d'amandes effilées
huile d'olive, beurre, sel et poivre

Chauffez 1,5 litre d'eau avec le cube de bouillon. Gardez au chaud à feu doux.
Émincez l'oignon et coupez en cubes les artichauts encore surgelés. Faites les revenir dans une grande poêle avec 2 càs d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et remuez constamment pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Versez le vin blanc, laissez-le s'évaporer. Ajoutez une louche de bouillon et la gousse d'ail hachée. Laissez mijoter à feu doux en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Il faut compter à peu près 20 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une petite casserole, 2 à 3 minutes. Réservez.
Effilochez la pancetta en ruban et faites la revenir dans la même casserole que les amandes, quelques minutes.
Assaisonnez le riz puis servez le aussitôt en le parsemant d'amandes, de pancetta et de copeaux de parmesan.


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LE moelleux au chocolat et à la banane

15 septembre 2011

C'est LA recette facile et rapide (pas de blancs en neige à monter!) pour réussir à coup sûr un bon moelleux au chocolat. Légèrement croûté sur le dessus, comme j'aime, et bien fondant à l'intérieur. J'ai juste ajouté des rondelles de banane pour apporter un petit plus. On peut bien évidemment réaliser la recette sans.

Des cratères de banane dans un chocolat moelleux, que demander de plus...

Ingrédients:

200g de chocolat noir pâtissier
3 oeufs
150g de beurre
150g de sucre
50g de farine
Et si on est pris d'un coup de folie, comme moi: une banane.

Moins de 10 minutes de préparation!

Préchauffez le four à 180°.
Mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Faites fondre le chocolat et le beurre 1min30 au micro-ondes.
Ajoutez le chocolat fondu au mélange sucre/oeufs, puis la farine. On touille, on touille.

Versez la pâte dans un moule beurré ou tapissé de papier cuisson. Ajoutez des rondelles de bananes sur la pâte, en les enfonçant légèrement.

Enfournez 25 minutes et régalez-vous!



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