Cheesecake bretzels et m&m's

1 octobre 2014

Ce n'est un secret pour personne, le cheesecake est un de mes desserts préféré et cela faisait trop longtemps que je n'en avais pas fait un! Tant qu'à faire, je voulais plus qu'un cheesecake classique, quelque chose de plus gourmand et qui sorte un peu de l'ordinaire.

Mon cheesecake est composé de trois couches, la base biscuitée est réalisée avec des bretzels, ils apportent une petite touche salée qui équilibre super bien l'ensemble du gâteau! Une couche de cheesecake au philadelphia et enfin une mousse au chocolat légère.... Quelques m&m's pour décorer et voilà un joli cheesecake qui en jette! C'est coloré, frais et gourmand, je me vois bien le réaliser pour un anniversaire, il fait son petit effet! 


Envie de vous lancer pour le réaliser à votre tour? Suivez le guide!

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 200 de biscuits bretzels (rayon apéro) 
- 150g de beurre
- 2 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la couche au fromage :
- 400g de fromage frais (philadelphia)
- 100g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de jus de citron

Pour la mousse au chocolat :
- 170g de chocolat
- 70g de beurre salé
- 3 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre glace
- 20cl de crème liquide entière (ou fleurette)

Pour la déco:
- m&m's au chocolat



Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à charnière et tapissez de papier sulfurisé le fond du moule.
Mixez les bretzels afin d'obtenir une poudre grossière. Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez-le au bretzels avec le sucre en poudre et mélangez. Versez le mélange dans le fond du moule et tassez bien avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour 10 minutes, sortez du four et laissez refroidir.

Préparer la couche au fromage:
Baissez le four à 160°. Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le jus de citron.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes au fromage.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l'appareil au fromage. Versez dans le moule sur la couche biscuitée et enfournez 30 minutes. Sortez du four, laissez refroidir puis placez au frais.

Préparer la mousse au chocolat:
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Lissez le mélange et laissez refroidir.
Faites chauffer une petite casserole avec un fond d'eau. Placez les jaunes d'oeufs et le sucre glace dans un bol et faites chauffer au bain-marie. Fouettez constamment le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et épais. Ajoutez au chocolat et mélangez bien pendant 2 minutes afin de faire refroidir le mélange.
Fouettez la crème en chantilly et ajoutez la délicatement au mélange au chocolat. Versez sur la mousse au chocolat sur le cheesecake et lissez le dessus avec une spatule. 
Décorez avec des m&m's et placez au frais au moins 24 heures avant de déguster.



Cake marbré chocolat banane

29 septembre 2014

Bonjour à tous!

Les billets devraient redevenir un peu plus réguliers pour les semaines à venir... Entre le travail et la petite brioche que j'ai dans le four, la cuisine est passée au second plan ces derniers mois. Mais je vais maintenant pouvoir me reposer et profiter de mes derniers mois de tranquillité (encore 3 à tenir quand même!) pour me remettre aux fourneaux et partager à nouveau avec vous mes petites recettes.

On reprend les bonnes habitudes avec une recette sucrée, parfaite pour le goûter. J'ai repéré cette recette de cake chez Juliette la semaine dernière, l'association chocolat-banane est une de mes préférées et j'avais justement quelques bananes en train de dépérir sérieusement! La recette ne contient pas de beurre et le résultat est léger-léger! J'aime assez la forme "puzzle" que le marbrage à pris :) 

 Je n'avais pas tous les ingrédients j'ai donc ajuster et ça marche très très bien!
 

Ingrédients:

- 2 bananes bien mûres
- 80 g. de cassonade
- 3 œufs
- 150 g. de farine 
- 1 sachet de levure
- 100 g. de chocolat noir pâtissier


Préchauffez le four à 200°.

Écrasez les bananes. Dans un saladier, mélangez-les avec le sucre.
Ajoutez les œufs, la farine puis la levure.
Séparez la pâte en deux parts égales.

Faites fondre doucement le chocolat au micro-ondes et ajoutez le dans une des moitiés de pâte.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez la pâte au chocolat puis recouvrez de pâte à la banane.
Enfournez pour 45 minutes si votre four est à chaleur tournante, sinon, cuisez le cake 10 minutes de plus.
Laissez refroidir avant de démouler le cake. 

 

Poulet crousti-fondant à la mayonnaise et aux amandes

31 juillet 2014

Pfiou, j'en aurai mis du temps à le sortir ce 201ème article! Ces derniers mois, j'ai du mettre la cuisine un peu de côté mais me voila de retour, pour de bon j'espère!

Je reviens donc avec une top recette de poulet, super facile à faire et franchement, j'avais peur du résultat mais c'est trop trop bon. J'avais repéré la recette dans le mag 750g et comme c'est une recette de Dorian, il y avait peu de chances pour que ça rate et ne soit pas ultra-gourmand! En plus, je n'ai utilisé que trois ingrédients!

Par contre, j'ai reproduit la recette de mémoire (pas moyen de remettre la main sur le mag), donc mes quantités ne sont peut-être pas exactement les mêmes que Dorian.



Ingrédients pour 4 :

- 4 blancs de poulet
- de la mayonnaise maison de préférence
- 100g d'amandes effilées


Préchauffez le four à 180°.
 
Mixez les 3/4 des amandes, jusqu'à obtenir une poudre grossière. Réservez le reste des amandes effilées pour la fin de la recette.

Coupez les blancs de poulet en cubes. Placez les dans une assiette et ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise (soyons généreux^^). Enrobez bien chaque morceau de poulet dans la mayo.

Dans une seconde assiette, versez les amandes en poudre et enrobez un à un les morceaux de poulet.
Placez les morceaux de poulet sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 minutes. 

Servez les bouchées de poulet parsemées du reste des amandes effilées et avec la mayonnaise restante.




La tarte citron basilic de Jacques Génin

17 avril 2014

Cette tarte, on l'a vu partout! Autour d'une épreuve dans Masterchef, sur les blogs et dans le dernier numéro de Fou de pâtisserie. J'ai tellement entendu d'éloges autour de cette tarte qu'il fallait que je la teste! Et franchement, elle n'est pas compliqué pour un sou! La pâte sucrée est absolument parfaite, je vais la conserver pour toutes mes autres recettes de tarte, bien croustillante et légère à la fois. Et la crème au citron vert-basilic... Le mélange est surprenant mais très subtil! La crème n'est pas acide du tout!

J'ai refais la tarte avec du citron jaune et le résultat n'était pas aussi bien. 
La quantité de pâte vous donnera de quoi faire deux fonds de tarte, placez ce qui vous reste dans du papier alimentaire et congelez-là, vous aurez une pâte quasi prête à l'emploi en stock !




Ingrédients

Pour la pâte :
- 125g de sucre glace
- 30g de poudre d'amandes
- 175g de beurre à température ambiante
- 2g de sel
- 60g d'oeufs
- 310g de farine
- 1/2 gousse de vanille

Pour la crème citron basilic:

- le zeste de 3 citrons jaunes
- Une dizaine de branches de basilic frais
- 3 oeufs
- 180g de jus de citron vert
- 170g de sucre semoule
- 200g de beurre doux


Le fond de tarte :

A l'aide d'un robot ou à la main, mélangez le sucre, la poudre d'amandes, le beurre coupé en petits morceaux et la vanille. Ajoutez les oeufs et mélangez. Dans un saladier, mélangez le sel et la farine et ajoutez-les à la préparation. Mélangez à vitesse rapide.
Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez la d'une seconde et aplatissez-là à l'aide d'un rouleau. Une fois la pâte bien étalée sur 0,5cm, réservez-là au frais pendant 1h30.

(vous pouvez préparer la crème citron pendant que la pâte est au frais : voir plus bas)

Découpez dans la pâte un cercle de 32cm de diamètre pour la mouler dans un cercle de 26cm de diamètre.
Beurrez votre cercle à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu. Foncez le moule en pliant la pâte de façon à la faire adhérer parfaitement aux parois.
Faites cuire la pâte cerclée à 160° 16 à 20 minutes. Après 13 minutes, retirez le cercle de cuisson afin d'avoir une cuisson uniforme et enfournez à nouveau; une minute avant, retirez le papier sulfurisé pour placer la pâte directement sur la plaque.
Laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.

La crème de citron vert basilic : 

Dans une casserole, zestez les citrons et ciselez les feuilles de basilic. Incorporez les oeufs entiers et le sucre. Mélangez puis ajoutez le jus de citron vert. Portez la casserole à feu très doux, sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse. Lorsque la crème commence à épaissir, continuez la cuisson jusqu'à obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements, retirez-là du feu. Immédiatement après cuisson, filtrez la préparation.
Laissez reposer pendant 10 minutes et incorporez le beurre en une fois. Émulsionnez au mixeur plongeant. Quand le beurre est incorporez, la crème est prête. Placez la au frais au moins 3 heures avant d'en garnir le fond de pâte.
Parsemez la tarte de zeste de citrons vert.


Tagliatelles au saumon et crème au citron vert

15 avril 2014

Voici une nouvelle recette pour cuisiner simplement les pâtes. Je l'ai vu dans le dernier Saveurs, j'ai tout de suite voulu l'essayer parce que c'est une recette qui apporte du soleil, de la fraîcheur et de la légèreté. Hyper facile à faire, je l'ai déjà refaite plusieurs fois depuis ma première tentative!



Ingrédients pour 4 :

- 400g de pâtes
- 400g de saumon frais
- 1 citron vert bio
- Quelques tomates cerise
- 20cl de crème fraîche


Détaillez le saumon en lardons. Râpez la moitié du zeste de citron et récupérez son jus. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux.

Faites chauffez la crème fraîche dans une casserole et retirez du feu dès les premiers frémissements. Ajoutez les zeste de citron et 2 c. à soupe de son jus. Laissez infuser 15 minutes avant de filtrer la crème.
Faites cuire les pâtes al dente. Faites chauffer à nouveau la crème, ajoutez les lardons de saumon et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les pâtes égouttées ainsi que les tomates cerise et mélangez bien.
Servez et parsemez du reste des zestes de citron.


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