La tarte citron basilic de Jacques Génin

17 avril 2014

Cette tarte, on l'a vu partout! Autour d'une épreuve dans Masterchef, sur les blogs et dans le dernier numéro de Fou de pâtisserie. J'ai tellement entendu d'éloges autour de cette tarte qu'il fallait que je la teste! Et franchement, elle n'est pas compliqué pour un sou! La pâte sucrée est absolument parfaite, je vais la conserver pour toutes mes autres recettes de tarte, bien croustillante et légère à la fois. Et la crème au citron vert-basilic... Le mélange est surprenant mais très subtil! La crème n'est pas acide du tout!

J'ai refais la tarte avec du citron jaune et le résultat n'était pas aussi bien. 
La quantité de pâte vous donnera de quoi faire deux fonds de tarte, placez ce qui vous reste dans du papier alimentaire et congelez-là, vous aurez une pâte quasi prête à l'emploi en stock !




Ingrédients

Pour la pâte :
- 125g de sucre glace
- 30g de poudre d'amandes
- 175g de beurre à température ambiante
- 2g de sel
- 60g d'oeufs
- 310g de farine
- 1/2 gousse de vanille

Pour la crème citron basilic:

- le zeste de 3 citrons jaunes
- Une dizaine de branches de basilic frais
- 3 oeufs
- 180g de jus de citron vert
- 170g de sucre semoule
- 200g de beurre doux


Le fond de tarte :

A l'aide d'un robot ou à la main, mélangez le sucre, la poudre d'amandes, le beurre coupé en petits morceaux et la vanille. Ajoutez les oeufs et mélangez. Dans un saladier, mélangez le sel et la farine et ajoutez-les à la préparation. Mélangez à vitesse rapide.
Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez la d'une seconde et aplatissez-là à l'aide d'un rouleau. Une fois la pâte bien étalée sur 0,5cm, réservez-là au frais pendant 1h30.

(vous pouvez préparer la crème citron pendant que la pâte est au frais : voir plus bas)

Découpez dans la pâte un cercle de 32cm de diamètre pour la mouler dans un cercle de 26cm de diamètre.
Beurrez votre cercle à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu. Foncez le moule en pliant la pâte de façon à la faire adhérer parfaitement aux parois.
Faites cuire la pâte cerclée à 160° 16 à 20 minutes. Après 13 minutes, retirez le cercle de cuisson afin d'avoir une cuisson uniforme et enfournez à nouveau; une minute avant, retirez le papier sulfurisé pour placer la pâte directement sur la plaque.
Laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.

La crème de citron vert basilic : 

Dans une casserole, zestez les citrons et ciselez les feuilles de basilic. Incorporez les oeufs entiers et le sucre. Mélangez puis ajoutez le jus de citron vert. Portez la casserole à feu très doux, sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse. Lorsque la crème commence à épaissir, continuez la cuisson jusqu'à obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements, retirez-là du feu. Immédiatement après cuisson, filtrez la préparation.
Laissez reposer pendant 10 minutes et incorporez le beurre en une fois. Émulsionnez au mixeur plongeant. Quand le beurre est incorporez, la crème est prête. Placez la au frais au moins 3 heures avant d'en garnir le fond de pâte.
Parsemez la tarte de zeste de citrons vert.


Tagliatelles au saumon et crème au citron vert

15 avril 2014

Voici une nouvelle recette pour cuisiner simplement les pâtes. Je l'ai vu dans le dernier Saveurs, j'ai tout de suite voulu l'essayer parce que c'est une recette qui apporte du soleil, de la fraîcheur et de la légèreté. Hyper facile à faire, je l'ai déjà refaite plusieurs fois depuis ma première tentative!



Ingrédients pour 4 :

- 400g de pâtes
- 400g de saumon frais
- 1 citron vert bio
- Quelques tomates cerise
- 20cl de crème fraîche


Détaillez le saumon en lardons. Râpez la moitié du zeste de citron et récupérez son jus. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux.

Faites chauffez la crème fraîche dans une casserole et retirez du feu dès les premiers frémissements. Ajoutez les zeste de citron et 2 c. à soupe de son jus. Laissez infuser 15 minutes avant de filtrer la crème.
Faites cuire les pâtes al dente. Faites chauffer à nouveau la crème, ajoutez les lardons de saumon et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les pâtes égouttées ainsi que les tomates cerise et mélangez bien.
Servez et parsemez du reste des zestes de citron.


Oeufs cocotte au roquefort et brisures de noix

30 mars 2014

Les œufs cocotte sont parfaits pour les dîners rapide et efficaces. Vous savez, ces soirs ou vous avez la flemme de cuisiner mais ou vous voulez quand même manger quelque chose de gourmand... Les versions basiques d'oeufs cocotte sont prêtes en deux temps trois mouvements, on met tous les ingrédients dans les ramequins et hop, on enfourne!
J'ai testé une nouvelle version avec du roquefort (oui à 27 ans, je me découvre une passion pour ce fromage que je ne pensais pas aimer) et des noix! C'est aussi très rapide à faire, il faut juste faire fondre le fromage dans la crème avant de mettre en ramequin.



Ingrédients pour 4 oeufs cocotte:

- 4 gros oeufs
- 150g de roquefort
- 20cl de crème liquide
- 50g de noix
- sel, poivre

Si vous le voulez un peu plus consistant, vous pouvez rajouter des lamelles de jambon blanc dans le fond du ramequin!

Préchauffez le four à 180°.
Émiettez le roquefort dans une casserole, ajoutez la crème liquide et placez sur feu doux, jusqu'à ce que le roquefort ait bien fondu.
Concassez grossièrement les noix et placez-les dans le fond des ramequins. Ajoutez la crème de roquefort jusqu'à mi-hauteur. Salez et poivrez. Cassez les oeufs sur la crème.
Préparez un grand plat à gratin, placez-y les ramequins et versez de l'eau dans le plat, de façon à créer un bain marie autour de chaque ramequin.
Enfournez une dizaine de minutes, les oeufs cocotte sont prêts quand le blanc est bien cuit.


Salon du chocolat 2014 à Nantes

16 mars 2014

Le salon du chocolat à Nantes, c'est jusqu'à ce soir! Alors si vous ne savez pas quoi faire cet après-midi, courez-y car cette édition est vraiment géniale!

Cela faisait longtemps que je voulais aller à un salon du chocolat et c'est par hasard que j'ai vu dans la semaine qu'il aurait lieu ce week-end. 
Nous sommes restés une bonne partie de l'après-midi avec au programme des démonstrations de pâtisserie autour du chocolat, exposition de superbes sculptures en chocolat et balade au milieu de stands tous plus gourmands les uns que les autres! On a fini la visite par l'incontournable défilé des robes en chocolat, toutes vraiment magnifiques!
Par contre, un petit conseil, allez-y le ventre vide !

Je vous mets les quelques photos que j'ai pu prendre, côté achat j'ai été raisonnable, j'ai surtout craqué sur le stand de la maison Vincent Guerlais, célèbre pâtissier-chocolatier nantais, ou j'ai pris des macarons, des chocolats et un assortiment de petits beurres en chocolat à tomber!! (Pour les non-nantais, il a une boutique en ligne !! )


Sculptures en chocolat









Splendides natures mortes



 Création de Pâques

 Stéphane Pasco, chocolatier à Vertou

 Les oeufs de Vincent Guerlais

Fabrication artisanale de crêpes dentelles, une vrai découverte! 


Démo de Jacques Bellanger, MOF qui nous prépare des choux-ci



La plus belle robe du salon !





Cupcakes chocolat au Baileys

13 mars 2014

Un cupcake si gourmand qu'il nous fait craquer sans aucune culpabilité!  
Le Baileys est une crème de whisky irlandaise, très douce avec des saveurs de chocolat, café... 
Je vous rassure tout de suite, le dosage du Baileys est très léger mais il est quand même assez présent pour qu'on le sente. Il y a même un peu de whisky dans la pâte... 



Ingrédients pour 12 cupcakes :

- 100g de chocolat au lait coupé en morceaux
- 125g de beurre mou coupé en dés
- 200g de sucre en poudre
- 12cl de Baileys
- 2 c. à soupe de whisky
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 150g de farine
- 3 c. à soupe de cacao en poudre
- 1/2 c. à café de levure

Pour la crème au beurre au Baileys :

- 125g de beurre ramolli
- 500g de sucre glace (j'en mets généralement à peine 250... à vous de doser suivant l'aspect de la crème)
- 3 c. à soupe de Baileys
- 1 c. à soupe de lait


Préchauffez le four à 180°
Placez le chocolat, le beurre, le sucre, le baileys et le whisky dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre doucement au bain marie. Le mélange doit être lisse et brillant.
Laissez refroidir.
Ajoutez l'oeuf et le sel à la préparation. Fouettez au batteur électrique. Ajoutez les éléments secs et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Versez la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes à cupcakes et enfournez pour 20 minutes.
Laissez refroidir les cupcakes avant de les décorer.

Fouettez le beurre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux. Incorporez le sucre glace petit à petit en fouettant lentement. Ajoutez progressivement le baileys et le lait. Fouettez 3 à 5 minutes à vitesse plus rapide.
Placez la crème dans une poche à douille et décorez les cupcakes.

Conservez les cupcakes dans une boite hermétique au frais pour que la crème reste onctueuse.


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