Flan parisien à la vanille

27 octobre 2014

En ce moment, je suis dans ma période "flan" pour les desserts. Pourtant jusqu'ici je n'étais pas spécialement fan de ce dessert, mais fait-maison et en utilisant de bons ingrédients, on retrouve des saveurs tops, qui sont loin des flans industriels que l'on trouve partout (même à la boulangerie, ne rêvons pas!). Je vous mets ici la recette la plus classique qui soit, parfumée avec des gousses de vanille, c'est délicieux!



Ingrédients:
- 400g de pâte brisée (maison c'est mieux, recette ici)
- 4 jaunes d'oeufs
- 130g de sucre
- 80g de maizena
- 80cl de lait
- 30cl de crème liquide entière
- 2 gousses de vanille
- 2 c. à soupe de rhum (facultatif)


Étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 3mm et la disposer dans un moule à manqué. Placer au frais 30 minutes.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maizena. Ramenez à ébullition le mélange lait-crème et versez-le sur la préparation précédente en fouettant vivement. Remettez dans la casserole, à feu doux, et amener doucement à ébullition, en arrêtant pas de fouetter. Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
Retirez les gousses de vanille, ajoutez le rhum et versez sur le fond de pâte. Enfournez pour 40 minutes.
Laissez refroidir et placez au frais au moins 2 heures avant de déguster.


Crème de céleri aux marrons

23 octobre 2014

Une vraie recette d'automne! Même si vous n'êtes pas fan de céleri, je vous conseille vraiment de tester cette recette, la texture de la crème est toute douce et vraiment réconfortante! A prendre en entrée ou pourquoi pas à proposer à l'apéro en verrines, en tout cas, ça remet le céleri au goût du jour!



Ingrédients:

- un petit céleri rave
- 2 litres de bouillon de volaille
- 200g de marrons au naturel (sous vide ou en bocal)
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 20g de beurre
- sel, poivre


Épluchez et coupez le céleri en gros cubes. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et ajouter les morceaux de céleri. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Émiettez les marrons et faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec le beurre.
Égouttez le céleri et mixez-le avec la crème fraîche, salez et poivrez. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de cuisson.
Placez la crème dans des bols ou des assiettes et parsemez d'éclats de marrons.


Tarte aux épinards et à la truite fumée

20 octobre 2014

Sur un coup de tête, j'ai acheté un kilo d'épinards frais au marché. C'est bien beau tout ça mais qu'allais-je en faire? J'avais envie de changer et j'ai donc décidé d'en faire une tarte, accompagnée de truite fumée, c'est un mariage qui fonctionne toujours (bien sûr on peut prendre du saumon fumé) et le résultat a plu à tout le monde!
J'ai fais la pâte brisée maison mais ce n'est pas obligatoire, tout comme on peut très bien utiliser des épinards surgelés, je vous mets les équivalences dans la liste des ingrédient.



Ingrédients:

- Une pâte brisée industrielle ou maison (360g de farine + 150g de beurre mou + 1 pincée de sel + 9cl d'eau)

- 1 kg d'épinard frais, lavés et équeutés ou 500g d'épinards surgelés
- 4 tranches de truite fumée (ou saumon fumé)
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 80g de gruyère râpé
- sel, poivre
- quelques pignons de pin (facultatif)

Pour la pâte brisée maison : Les quantités vous donneront 600g de pâte, de quoi faire deux fonds de tarte. Une fois la pâte prête, divisez-là en deux et congelez l'autre partie (ou faites une tarte sucrée). Sinon, divisez les quantités d'ingrédients par deux pour obtenir de quoi faire un seul fond de tarte.

Mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux doigts. Placez deux heures au frais.


La tarte : Préchauffez le four à 180°.
Dans une grande casserole, faites revenir les épinards dans un peu de beurre. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux et égouttez-les bien, retirez le maximum d'eau.
Battez les œufs avec la crème fraîche, le gruyère et salez et poivrez.
Coupez de fines lamelles de truite fumées.


Étalez finement votre pâte à tarte (3 mm) et placez-la dans un moule à tarte. Placez les épinards au fond du moule, ajoutez les lamelles de truite fumée et versez le mélange oeufs-crème.
Enfournez pour 25 minutes. Parsemez les pignons de pin sur la tarte quand il reste encore 10 minutes de cuisson (ne les mettez pas plus tôt, ils risqueraient de brûler).




Potimarron rôti au lard, sauce à la bière

13 octobre 2014

Ça y est les courges en tout genre sont de retour! En soupe, purées ou encore rôties, je les adore, elles sont en plus très facile à préparer, à condition d'être équipé d'un bon couteau quand même!

Ici, la recette est ultra simple, on coupe le potimarron en quartier, même pas besoin de l'éplucher, la peau se mange! En 10 minutes on a tout préparer, il n'y a qu'à enfourner. Succès garanti auprès de toute la famille :)




Ingrédients:
- un potimarron
- 10 tranches de poitrine fumée
- un oignon
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
- 10 c. à soupe de bière
- sel, poivre


Préchauffez le four à 200°
Lavez le potimarron. Coupez le en deux et retirez les pépins et les filaments. Coupez des quartiers de potimarron. Enroulez chaque quartier d'une tranche de lard. Placez les quartiers dans un plat à four légèrement huilé. 
Épluchez l'oignon et le couper en quartier, ajoutez-le dans le plat.
Mélangez l'huile et le sirop d'érable et arrosez les légumes de ce mélange. Salez et poivrez.
Enfournez 20 minutes avant d'ajouter la bière dans le fond du plat. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Servez immédiatement en nappant le potimarron de sauce à la bière.


Cheesecake bretzels et m&m's

1 octobre 2014

Ce n'est un secret pour personne, le cheesecake est un de mes desserts préféré et cela faisait trop longtemps que je n'en avais pas fait un! Tant qu'à faire, je voulais plus qu'un cheesecake classique, quelque chose de plus gourmand et qui sorte un peu de l'ordinaire.

Mon cheesecake est composé de trois couches, la base biscuitée est réalisée avec des bretzels, ils apportent une petite touche salée qui équilibre super bien l'ensemble du gâteau! Une couche de cheesecake au philadelphia et enfin une mousse au chocolat légère.... Quelques m&m's pour décorer et voilà un joli cheesecake qui en jette! C'est coloré, frais et gourmand, je me vois bien le réaliser pour un anniversaire, il fait son petit effet! 


Envie de vous lancer pour le réaliser à votre tour? Suivez le guide!

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 200 de biscuits bretzels (rayon apéro) 
- 150g de beurre
- 2 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la couche au fromage :
- 400g de fromage frais (philadelphia)
- 100g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de jus de citron

Pour la mousse au chocolat :
- 170g de chocolat
- 70g de beurre salé
- 3 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre glace
- 20cl de crème liquide entière (ou fleurette)

Pour la déco:
- m&m's au chocolat



Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à charnière et tapissez de papier sulfurisé le fond du moule.
Mixez les bretzels afin d'obtenir une poudre grossière. Faites fondre le beurre au micro-ondes, ajoutez-le au bretzels avec le sucre en poudre et mélangez. Versez le mélange dans le fond du moule et tassez bien avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour 10 minutes, sortez du four et laissez refroidir.

Préparer la couche au fromage:
Baissez le four à 160°. Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le jus de citron.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes au fromage.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l'appareil au fromage. Versez dans le moule sur la couche biscuitée et enfournez 30 minutes. Sortez du four, laissez refroidir puis placez au frais.

Préparer la mousse au chocolat:
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Lissez le mélange et laissez refroidir.
Faites chauffer une petite casserole avec un fond d'eau. Placez les jaunes d'oeufs et le sucre glace dans un bol et faites chauffer au bain-marie. Fouettez constamment le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et épais. Ajoutez au chocolat et mélangez bien pendant 2 minutes afin de faire refroidir le mélange.
Fouettez la crème en chantilly et ajoutez la délicatement au mélange au chocolat. Versez sur la mousse au chocolat sur le cheesecake et lissez le dessus avec une spatule. 
Décorez avec des m&m's et placez au frais au moins 24 heures avant de déguster.



Blog contents © En cuisine... avec Myl ! 2010. Blogger Theme by Nymphont.